Bereiding

• Om het recept voor Napolitaanse pastiera met schapenricotta uit te voeren, leggen we de avond ervoor de ricotta in een ruime zeef of vergiet met kleine gaatjes om uit te lekken.

  Bedek alles goed en zet het een nacht in de koelkast.

  De volgende ochtend verwijder je het serum en zorg je ervoor dat het gewicht van de uitgelekte ricotta overeenkomt met wat het recept vraagt.

  Vervolgens haal je de ricotta een paar keer door een fijne zeef.

  Als je een ruime RVS zeef gebruikt en een spatel helpt, is deze handeling eenvoudig.

  Voeg dan 200 g suiker toe aan de ricotta, roer en zet de schaal met plasticfolie afgedekt in de koelkast om te marineren.

  Ga vervolgens verder met het bereiden van het korstdeeg.

  Werk de boter met de suiker, vanilline, geraspte citroenschil en fijn zout.

  Voeg vervolgens de eieren en de bloem toe en meng kort door.

  Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het een paar uur in de koelkast rusten.

  Ga nu verder met de graankroom.

  Doe de tarwe, de melk, de boter en de schil van een sinaasappel in een niet al te smal pannetje (verwijder deze later).

  Breng het op hoog vuur aan de kook en kook daarna, de vlam verlagen en vaak roeren, ongeveer 10-15 minuten, totdat je een dikke en romige massa hebt.

  Als de vloeistof begint op te drogen, continu roeren.

  Als je wilt, kun je een klein deel van de verkregen room pureren nadat je de schil hebt verwijderd.

  Laat het op kamertemperatuur afkoelen.

• Bereid nu de finale vulling voor de pastiera voor.

  Snijd de gekonfijte sinaasappel en citroen in blokjes, die je thuis kunt konfijten met mijn recept dat je kunt vinden door hier te klikken.

  In een grote kom, meng de ricotta die we al met de suiker hebben verwerkt (dus nu hoeven we er niet meer toe te voegen), de graankroom, de eieren en de dooiers één voor één toe en voeg ze één voor één toe.

  Voeg daarna de gekonfijte vruchten, kaneel en een flesje oranjebloesem essence toe.

  Meng goed met een handgarde.

  De vulling voor de Napolitaanse pastiera is nu klaar.

• Pak het deeg uit de koelkast.

  Bestuif het werkblad met bloem en maak met de deegroller 7 stroken om de pastiera te versieren.

  Met de rest van het deeg maak je de korst door het deeg met de deegroller uit te rollen en licht te bebloemen.

  De dikte moet ongeveer 4 mm zijn.

  Bekleed een ingevette en bebloemde bakvorm voor pastiera met het uitgerolde deeg, of gebruik bakpapier.

  Maak een hoge rand en prik de bodem in met een vork.

  Vul met de vulling en leg de stroken in een ruitvorm, vier in één richting en de andere drie dwars op de eerste.

  Bak in een voorverwarmde statische oven op 170 graden voor de eerste 50 minuten, verlaag dan naar 160 graden en bak nog 40 minuten.

  Plaats het in het middelste onderste niveau van de oven.  

  Als een kant van de cake te bruin wordt, open de oven en draai de bakvorm zodat de andere delen ook bruin worden en je een gelijkmatige kleur krijgt.

  Als de pastiera te veel rijst, is het raadzaam om de deur een moment te openen zodat deze weer inzakt en voorkomt dat de stroken breken.

  De pastiera zal een beetje opblazen, beginnend aan de zijkanten tot aan het midden, de cake is klaar wanneer een spaghettisliert in het midden droog uitkomt.

  Als de pastiera te bruin wordt aan de oppervlakte voordat dit gebeurt, dek deze dan af met een vel aluminiumfolie.

  Het Napolitaanse pastiera-recept met schapenricotta is zo uitgevoerd.

  Voordat je het uit de oven haalt, laat het ongeveer 25/30 minuten rusten in de uitgeschakelde en lichtjes open oven.

  Haal de cake alleen uit de bakvorm als deze volledig is afgekoeld en als je het op zijn best wilt proeven, wacht dan minstens een dag voordat je het consumeert.

  Bestrooi met poedersuiker.