De octopussalade met aardappelen en kerstomaten met pesto is een fris gerecht, eenvoudig te maken en perfect om te genieten op warme zomerdagen.
Om de octopus te koken, worden er enkele voorzorgsmaatregelen genomen, zodat deze zeer mals wordt en vervolgens worden de aardappelen toegevoegd, waarvan we weten dat ze een perfecte combinatie vormen.
Bovendien worden de kerstomaten toegevoegd, die het gerecht een zoete en frisse toets geven die hen kenmerkt. Het extraatje wordt echter gegeven door de druppels pesto, bereid in een versie die goed past bij het op smaak brengen van verse gerechten met vis.
Deze salade kan als een eenpansgerecht worden geserveerd en van tevoren worden bereid, hoewel het aan te raden is om de kerstomaten en de pesto pas vlak voor het serveren toe te voegen.
Volledig gratis, kunt u zich abonneren op mijn nieuwe YOUTUBE-kanaal door hier te klikken. U ontvangt een melding elke keer dat ik nieuwe videorecepten publiceer.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 405,65 (Kcal)
- Koolhydraten 30,71 (g) waarvan suikers 8,76 (g)
- Eiwitten 28,33 (g)
- Vet 20,07 (g) waarvan verzadigd 4,23 (g)waarvan onverzadigd 4,92 (g)
- Vezels 4,38 (g)
- Natrium 435,13 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 octopussen (groot vers of bevroren)
- 500 g aardappelen
- 200 g kersentomaten
- 3 takjes peterselie
- Half citroen (sap)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- zwarte peper (gemalen (optioneel))
- 1 snufje fijne zout
- 20 g basilicum
- 10 g peterselie
- 15 g pecorino
- 15 g Grana Padano DOP
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 30 g amandelen
- 1 teentje knoflook
- q.b. zout
Gereedschap
- Blender / Mixer
- Ruime pan
- Snijplank
- Groentemes
Bereiding
Voor het bereiden van de octopussalade met aardappelen, tomaat en pesto, begin met het koken van de octopus in matig gezouten water enkele uren van tevoren.
Afhankelijk van de grootte, maar in 30/40 minuten is het klaar.
De vork moet er goed doorheen dringen, maar overdrijf niet met het koken, anders krijgen we een papperige octopus.
Om een stevige, maar malse pulp te verkrijgen, is het belangrijk om deze in het eigen kookvocht af te laten koelen of tenminste te laten afkoelen.
Schoon de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze in zout water totdat ze gaar maar niet kapot zijn. Dit om de tijd te verkorten, maar wie dat wil, kan ze uiteraard met schil koken en daarna snijden.
Zodra ze klaar zijn, afgieten en laten afkoelen.
Plaats in de mixerbeker de basilicum, amandelen, olie, zout, pecorino en de grana en een plukje peterselie. Hak tot je een pesto krijgt.
Was de kerstomaten en snijd ze doormidden.
Haal de octopus uit het water, snijd deze in stukjes en verwijder de tand.
Stel nu de salade samen door de octopus, de inmiddels afgekoelde aardappelen en de tomaat in een kom te mengen.
Breng op smaak met een emulsie van olie, sap van een halve citroen, fijngehakte peterselie, een snufje zout en versgemalen zwarte peper, meng door elkaar.
Doe de salade over op een serveerschaal en serveer met druppels pesto verspreid hier en daar, en laat de gasten een kommetje met de rest van de pesto gebruiken.
De octopussalade met aardappelen en kerstomaten met pesto is zo klaar!
Bewaring
Goed afgesloten in de koelkast kan het een paar dagen worden bewaard, voeg de kerstomaten en pesto pas toe bij het serveren.
Goed afgesloten in de koelkast kan het een paar dagen worden bewaard, voeg de kerstomaten en pesto pas toe bij het serveren.
Bewaar de pesto ook in de koelkast, in een goed afgesloten kommetje met plasticfolie, voor een paar dagen.
Bewaar de pesto ook in de koelkast, in een goed afgesloten kommetje met plasticfolie, voor een paar dagen.
Hier is een selectie van uitstekende producten die handig zijn in de keuken. Veel van deze zijn door mijzelf gekocht en getest. De lijst wordt constant bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken, klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken, klik hier.
