Pagro of pauro uit de oven met aardappelen is een eenvoudig en geurig visgerecht dat de kwaliteit van deze hoogwaardige vis optimaal tot zijn recht doet komen.

De pagro onderscheidt zich door zijn witte, smaakvolle en delicate vlees, zeer gewaardeerd in de keuken en vaak vergeleken qua smaak en textuur met die van de dentice (snapper).

De bereiding begint met een basis van aardappelen die met de mandoline in dunne plakjes worden gesneden; tijdens het bakken worden deze zacht en licht goudbruin en nemen ze de sappen van de vis op.

Ter afronding worden tomaten en olijven toegevoegd, ingrediënten die frisheid, hartigheid en kleur aan het gerecht geven.

Alles wordt verrijkt met mediterrane geuren zoals knoflook, oregano en aromatische kruiden, die de natuurlijke smaak van de vis versterken zonder die te overheersen.

Voedingskundig gezien is pagro een voedingsmiddel van hoge biologische waarde: rijk aan hoogwaardige eiwitten, mineralen en essentiële Omega-3-vetzuren, waardevol voor een gezonde en evenwichtige voeding.

Een smaakvol, licht en voedzaam gerecht, perfect om de geur van de zee op tafel te brengen.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 15 Minuten
Kooktijd: 25 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Herfst, Winter

Ingrediënten

1 kg pagro (of pauro)
350 g cherrytomaatjes
400 g aardappelen
50 g ui (vers)
2 teentjes knoflook (groot)
4 olijven (zwarte)
naar smaak rozemarijn
naar smaak oregano
naar smaak zout
naar smaak extra vergine olijfolie

Benodigdheden

1 Mandoline
1 Keukenschaar voor vis
Kommen
1 Bakplaat voor de oven

Stappen

Om te bereiden de pagro of pauro uit de oven met aardappelen: was en schil de aardappelen en snijd ze vervolgens met de mandoline in dunne plakjes.
Was de tomaten, pel ze en snijd ze in kleine stukjes en verwijder de zaadjes.
Voeg bij de tomaten de verse uien in stukjes, 1 grote knoflookteen doormidden gesneden, zout, oregano, rozemarijn en olijfolie toe.
Maak in een kommetje een mengsel van knoflook, rozemarijn, fijn zout en oregano.
Was de vissen die al schoongemaakt en geschubd zijn en verwijder vinnen en staart.
Op een bakplaat leg een vel bakpapier en verspreid daar de gesneden aardappelen over.
Leg daarover de tomaten.
Dep de vissen licht met keukenpapier aan de buiten- en binnenkant en leg ze op de aardappelen en tomaten.
Geur de buikopening met het gemaakte kruidenmengsel.
Voeg stukjes olijven toe over de tomaten en aardappelen.
Strooi nog een snufje zout, kruiden en olie over alles.
Dek af met bakpapier en aluminiumfolie om meer vocht vast te houden en de garing van de aardappelen te bevorderen.
Bak in een voorverwarmde, statische oven op 200 graden op het middenrek gedurende de eerste 15 minuten.
Verlaag daarna de temperatuur naar 180 graden en verwijder de afdekking. Bak in totaal ongeveer 25-30 minuten, maar de tijden variëren uiteraard naar gelang de grootte van de vissen.
Om te controleren of de vis gaar is, steek een vork in de buikopening en til voorzichtig op.
Als bij het openen het vlees volledig wit is, in het dikste deel, is de vis gaar.
De pagro of pauro uit de oven is nu klaar.
Direct serveren.