De pasta met artisjokken en tomatenpuree is een uitnodigend hoofdgerecht met deze heerlijke en voedzame groente.
Het is een snel en bevredigend gerecht dat in zijn eenvoud alle smaken en ingrediënten bevat die de smaak van artisjokken kunnen verrijken en benadrukken.
Zoals bekend is het consumeren van deze laatste echt een goede gewoonte omdat artisjokken rijk zijn aan heilzame eigenschappen.
Deze groenten, waarvan alleen de bloemknop wordt geconsumeerd, verzameld vóór de bloei, bevatten belangrijke mineralen zoals kalium, calcium, fosfor en ijzer.
Artisjokken bevatten weinig calorieën en hebben veel vezels, en dankzij dit aspect helpen ze de juiste darmtransit en hebben ze een lage glycemische index.
De karakteristieke bittere smaak van artisjokken is te danken aan cynarine, een stof die erin zit, die de galafscheiding stimuleert en de spijsvertering bevordert. Een bekende bitter, die al vele jaren op de markt is, maakt gebruik van deze eigenschap.
Artisjokken helpen bij het reinigen van de nieren, verlagen de bloeddruk en bestrijden cellulitis. Ze verlagen ook het slechte cholesterol en zijn rijk aan antioxidanten die de werking van vrije radicalen bestrijden.
Ze zijn ook zeer bekend om hun leverbeschermende functie.
Het is echter belangrijk om te weten dat artisjokken niet mogen worden geconsumeerd door mensen die allergisch zijn voor een van de stoffen die erin zitten, door mensen die last hebben van galstenen en door vrouwen die borstvoeding geven.
Zoals te zien is, hebben ze talloze kwaliteiten, waaronder de niet onbelangrijke van zeer veelzijdig te zijn in de keuken.
Met artisjokken bij de hand, zelfs bevroren, en een paar andere eenvoudige ingrediënten, is het mogelijk om zowel hoofdgerechten als voorgerechten en zelfs bijgerechten te maken, waardoor een volledige maaltijd eenvoudig kan worden opgelost.
Als je mijn recepten leuk vindt, kun je me volgen op mijn FACEBOOK pagina en op INSTAGRAM
Bedankt ❤️😘❤️
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 418,89 (Kcal)
- Koolhydraten 54,47 (g) waarvan suikers 2,91 (g)
- Eiwitten 12,98 (g)
- Vet 19,60 (g) waarvan verzadigd 3,66 (g)waarvan onverzadigd 1,39 (g)
- Vezels 13,09 (g)
- Natrium 533,46 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 450 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 320 g spaghettoni
- 700 g artisjokken
- 400 g tomatenpuree
- 25 g peterselie (vers)
- 2 teentjes knoflook (groot)
- q.b. hete peper (vers of gedroogd)
- 5 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas (meer voor het serveren)
- q.b. zout
- q.b. suiker
- citroensap (van een citroen)
Gereedschappen
- Kom
- Spuitzak Schilmesje
- 2 Pannen ruime
- Handschoenen keuken voor groenten
- 1 Mes voor groenten
Stappen
Pom de pasta met artisjokharten en saus te bereiden, begin met het schoonmaken van de artisjokken.
Als u deze bewerking met blote handen uitvoert, zullen uw handen enkele dagen bevlekt zijn; het is daarom raadzaam handschoenen te dragen die speciaal zijn ontworpen voor het schoonmaken van groenten.
Verwijder het hardste deel van de stengel van de artisjokken en schil het resterende deel ervan, verwijder de hardste buitenste bladeren.
Bij de tussenliggende bladeren, die zachter zijn, moet je ze verwijderen zodat het onderste deel van het blad aan de artisjok blijft zitten. Buig hiervoor het blad eerst naar beneden en trek het vervolgens bijna los zonder het af te breken.
Van de zachte binnenste bladeren kun je gewoon meer dan de helft afsnijden met een groentemes.
Snijd de artisjok in vier stukken en verwijder met behulp van een schilmesje al het centrale dons. Dompel de partjes in zuur water met het sap van een halve citroen om te voorkomen dat ze verkleuren.
Hak peterselie en knoflook fijn. Als je de knoflook wilt verwijderen nadat het zijn smaak heeft afgegeven, snijd het dan gewoon doormidden.
Snijd de artisjokken dun en spoel ze af door ze kort in schoon water te laten weken.
Fruit in een ruime pan in ongeveer 5 eetlepels olijfolie de fijngehakte peterselie, knoflook en uitgelekte plakjes artisjok.
Laat het op matig vuur smaken, onder regelmatig roeren en zorg ervoor dat niets verbrandt.
Wanneer de plakjes artisjok net goudbruin zijn, voeg je de passata toe, de juiste hoeveelheid water om te koken (ongeveer 2 of 3 glazen water), zout, rode peper en laat je het half bedekt koken tot de artisjokken zacht zijn en de saus is ingedikt.
Intussen zet je water op het vuur om de pasta te koken en wanneer het kookt, zout dan en voeg de spaghettoni of een andere pasta naar keuze toe, zoals spaghetti, fusilli of penne.
Controleer dat de saus tijdens het koken niet te veel uitdroogt, voeg indien nodig een beetje water toe. Controleer het zout en indien nodig, corrigeer een eventuele zuurgraad van de saus met een afgestreken theelepel suiker.
Aan het einde van de kooktijd moeten we artisjokken hebben die er heel uitzien, maar goed gekookt zijn, en een ingedikte saus, maar niet overdreven. Het duurt ongeveer een half uur.
Giet de spaghettoni af als ze nog erg al dente zijn, en bewaar een half glas kookwater van de pasta. Giet de pasta bij de saus samen met het achtergehouden water en kook het op deze manier nog een paar minuten verder, onder regelmatig en voorzichtig roeren.
Roer tot slot 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas erdoor.
De pasta met artisjokharten en tomatenpuree is nu klaar.
Serveer direct met een snufje geraspte Parmezaanse kaas en peterselieblaadjes als decoratie.
De artisjoksaus, afgesloten in een luchtdichte pot, blijft goed 2-3 dagen in de koelkast bewaard. Als verse ingrediënten zijn gebruikt, kan het ook worden ingevroren.
De artisjoksaus, afgesloten in een luchtdichte pot, blijft goed 2-3 dagen in de koelkast bewaard. Als verse ingrediënten zijn gebruikt, kan het ook worden ingevroren.
Hier is een selectie van uitstekende producten die nuttig zijn in de keuken. Veel hiervan zijn door mij gekocht en getest. De lijst wordt constant bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken, klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken, klik hier.
