De pasta met paprika, courgette en aubergine is een smakelijk hoofdgerecht waar ik erg aan gehecht ben. Het was een van de talloze recepten van mijn moeder, die het in de zomer graag opnam in de zondagse maaltijden die ze ons afwisselend aanbood.
In mijn ouderlijk huis hebben we volgens traditie altijd op zondag rode pasta gegeten, dus in de winter sauzen, ragù, ovenschotels. In de zomer was het de beurt aan pasta met verse zelfgemaakte saus, verrijkt met schijfjes gebakken courgette of altijd gebakken plakjes aubergine.
Op een dag kwam het idee om ook geroosterde paprika’s toe te voegen, waardoor een simpele, heerlijke pasta ontstond die in één keer alle eerder genoemde componenten samenbracht.
Wij hadden land en wonend op Sicilië, kwamen in de zomer overvloedig van deze groenten binnen en werd ook de saus bereid, met pas geplukte tomaten.
Tegenwoordig volg ik het hele recept van mama, maar de saus koop ik, het resultaat is nog steeds uitstekend.
Dus, ik nodig je uit om het gerecht te proberen en ik verzeker je dat je ervan zult houden.
De paprika’s geven smaak aan de pasta, terwijl gebakken aubergines en courgettes het die onweerstaanbare en indrukwekkende touch geven.
Geurend met verse basilicum en bied het aan familie en vrienden aan bij zomerse lunches of diners! Het zal zeker bevallen!
Als je mijn recepten leuk vindt, kun je me volgen op mijn FACEBOOK pagina en op INSTAGRAM
Dank je ❤️😘❤️
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornello
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 1.485,37 (Kcal)
- Koolhydraten 49,60 (g) waarvan suikers 7,31 (g)
- Eiwitten 13,79 (g)
- Vet 141,08 (g) waarvan verzadigd 16,35 (g)waarvan onverzadigd 108,20 (g)
- Vezels 9,24 (g)
- Natrium 757,11 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 260 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 320 g pasta (brede nesten)
- 2 paprika's
- 2 courgettes
- 1 aubergine (grote paarse)
- 750 g tomatenpassata
- q.b. basilicum (vers)
- q.b. geraspte Grana Padano
- q.b. extra vierge olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- q.b. zout
- q.b. zonnebloemolie (om te frituren)
Gereedschap
- Koekenpan anti-aanbak om te frituren
- Grillpan gietijzer
- 2 Pannen
Stappen
Pom pasta met paprika, courgette en aubergine te bereiden, begin met het wassen van de aubergine.
Verwijder de uiteinden en een doorlopende strook schil die er omheen draait.
Snijd de aubergine in blokjes en doe ze in een vergiet om de bittere smaak te verliezen, met een matige snuf grof zout.
Laat het ongeveer een half uur zo liggen.
Rooster de paprika’s aan alle kanten op een gietijzeren grillpan (of in de oven), op laag vuur tot ze zacht zijn.
Was de courgettes, verwijder de uiteinden en snijd ze in plakjes van ongeveer een halve centimeter, dep de plakjes aan beide kanten met een doek.
Bak in hete arachide- of zonnebloemolie.
Leg ze daarna op keukenpapier om de overtollige olie te absorberen.
Bak vervolgens de aubergine in hete olie na het zout te hebben afgespoeld en goed te hebben gedept met een doek. Leg daarna op keukenpapier.
Plaats de saus op het vuur om dikker te worden met een groot geplet teentje knoflook. Zodra het kookt, zouten en roeren.
Ga verder met koken op laag vuur, af en toe roeren en eventuele zuurgraad van de saus corrigeren met een bescheiden eetlepel suiker.
Wanneer de paprika’s gaar zijn, leg ze op een schoteltje en sluit ze in een plastic voedselzak, zorg ervoor dat deze goed dicht is.
Na ongeveer 20 minuten of langer, begin de paprika’s te schillen, verwijder ook alle zaadjes. Snijd ze in reepjes.
Breng op smaak met een beetje fijn zout en olie.
Kook de pasta al dente en giet af.
Ondertussen zal de saus gaar zijn, dus zet het vuur uit, verwijder de knoflook en voeg royaal vers gescheurde basilicum en extra vierge olijfolie rauw toe.
Giet de pasta direct in de pan met de saus, voeg courgettes, aubergines en paprika’s toe (laat een beetje van alle drie apart om het gerecht beter te presenteren of om op tafel te zetten voor de gasten) en vervolgens nog meer basilicum en een eetlepel geraspte Grana.
Meng voorzichtig.
De pasta met paprika, courgette en aubergine is nu klaar.
Serveer met meer groenten bovenop en bestrooi met nog meer geraspte Grana.
Het is het beste om de reeds samengestelde pasta direct te consumeren, terwijl saus en groenten in de koelkast kunnen worden bewaard, elk goed afgesloten in een luchtdichte container, voor een paar dagen.
Het is het beste om de reeds samengestelde pasta direct te consumeren, terwijl saus en groenten in de koelkast kunnen worden bewaard, elk goed afgesloten in een luchtdichte container, voor een paar dagen.
Gesponsorde link op de pagina
Gesponsorde link op de pagina
Je kunt je abonneren (het is uiteraard gratis) op mijn nieuwe YOUTUBE-kanaal, door hier te klikken. Je ontvangt een melding telkens wanneer ik nieuwe videorecepten publiceer.
