Bereiding

• Om de pompoenrisotto te bereiden, beginnen we met het frituren van zeer dunne plakjes pompoen, die we vervolgens op keukenpapier leggen en direct zouten zodra ze uit de pan komen.

  Snijd op een snijplank het gerookte spek in reepjes en bak het lichtjes in een anti-aanbakkoekenpan, zonder olie toe te voegen.

  Zet opzij.

  Verwijder vervolgens de schil, draden en zaden van de pompoen.

  Snijd in stukjes.

  Kook in een half afgedekte pan met een beetje water en breng het gaar.

  Als de pompoen zacht is, zet het vuur uit en pureer in dezelfde pan met een staafmixer.

  In de tussentijd, in een ruime stoofpan, fruit de fijngehakte ui met ongeveer 4 eetlepels olijfolie en voeg de rijst toe zodra de ui goudbruin wordt.

  Roer een paar minuten om te roosteren en voeg dan de witte wijn toe.

  Blijf roeren tot het verdampt, voeg dan de pompoenpuree toe maar houd een paar lepels apart voor de uiteindelijke decoratie.

  Voeg een beetje warm water toe, maar blijf het steeds beetje bij beetje toevoegen die nodig is, om te voorkomen dat de rijst waterig wordt in plaats van romig.

  Breng het al roerend aan de kook.
  Schakel uit wanneer de rijst al dente is.

  Meng op dit punt met geraspte Parmezaan en schep vervolgens op.

  Voor wie wat tijd aan de presentatie wil besteden, kan in het midden van het bord een klodder pompoenpuree plaatsen (voeg eerst een snufje zout toe) en eromheen een krans van spekreepjes en gefrituurde halve plakjes pompoen.

  Voeg een scheutje extra vergine olijfolie toe en eindig met een snufje zwarte peper.

  Onze pompoenrisotto is nu klaar om van te genieten.