Stappen

• Pvoor het maken van de basilicumpesto met amandelen en bewaring, begin met het basilicum meerdere keren te spoelen onder stromend water en laat het vervolgens ongeveer tien minuten weken in een bak met schoon water.

  Haal de mooiste en intacte bladeren van de takjes en weeg de verkregen hoeveelheid basilicum.

  

• Doe de bladeren in de mengkom van de mixer samen met het grove zout, de knoflook, de amandelen (of pijnboompitten), de geraspte of in stukjes gesneden Parmezaan en de extra vierge olijfolie.

  Als je het wilt bewaren, geven velen er de voorkeur aan om de kaas pas bij het serveren toe te voegen, in dat geval is het voldoende om het weglaten in deze fase.

  
• 

• Mix met korte pauzes tussen de mixbeurten totdat je een fijne en homogene massa hebt, zet opzij wat je direct wilt gebruiken en plaats de rest in plastic koffiebekertjes voor bewaring.

  

• Vul ze, maar laat een rand over om het deksel op te zetten zonder dat er iets overloopt.

  Als alternatief voor plastic bekers, kunnen glazen potjes of aluminium bakjes met deksel worden gebruikt.

  Het voordeel van het gebruik van plastic koffiebekertjes is echter dat het gemakkelijk is om de bevroren pesto eruit te halen, terwijl je bij het gebruik van glazen potten moet wachten tot het bijna helemaal zacht is voordat je het eruit kunt halen.

  Tik met de basis van de gevulde bekertjes zachtjes tegen de palm van je hand om luchtbellen te verwijderen.

  

• Bedek het oppervlak van de pesto met een dun maar gelijkmatig laagje olie om de pesto beter te isoleren.

  Sluit met het deksel en vries in nadat je op elke beker de datum van het begin van het invriezen hebt aangegeven.

  De inhoud van elk bekertje is meer dan voldoende om 2 of 3 borden pasta te kruiden.

  Als je het wilt gebruiken, als je weinig tijd hebt, schuif je de nog bevroren pesto uit de beker, verwijder je de bovenste olie met een mes en plaats je de pesto op een schoteltje terwijl je het water aan de kook brengt en de pasta kookt, uiteindelijk is hij zacht.

  Laat de pasta zeer al dente en bewaar enkele eetlepels kookwater.

  Snijd de pesto met een mes in stukjes direct op de uitgelekte pasta, voeg het bewaarde water en nog een scheutje olie toe. Als je het eerder niet hebt toegevoegd, is dit het moment om een flinke hoeveelheid geraspte Parmezaan toe te voegen, roer door.

  Wacht een paar minuten, roer opnieuw en serveer.

  Als je vooraf hebt nagedacht over pesto als pastasaus voor de dag, haal het dan enkele uren van tevoren uit de vriezer en laat het ontdooien in de koelkast.

  Het recept voor basilicumpesto met amandelen en bewaring is nu voltooid.