Het recept voor gestoofde lampuga of kapoentje met tomaat dat ik u voorstel, behoort tot de traditie van mijn familie.
De kapoentje is een soort blauwe vis die we met veel plezier in Sicilië consumeren en, hoewel er verschillende recepten zijn die het als hoofdingrediënt hebben, is dit een van mijn favorieten.
In dit gerecht wordt deze zachte en smaakvolle vis vergezeld door een smakelijke saus, waardoor het een heerlijk gerecht voor de hele familie is.
De periode waarin we overvloedige kapoentje vinden op de viskraam in Sicilië loopt van eind augustus tot en met oktober en verder.
Zoals gezegd, is het een blauwe vis en als zodanig rijk aan voedingsstoffen en omega 3, die we het beste kunnen proberen te behouden door minder agressieve kookmethoden te gebruiken.
Inderdaad, terwijl bijvoorbeeld frituren de gunstige eigenschappen van zelfs blauwe vis aanzienlijk kan beschadigen of verminderen, kunnen zachtere kookmethoden ons in staat stellen deze voedingsstoffen tot op onze tafel te brengen.
Dus, hoewel we ons af en toe niet het plezier moeten ontzeggen van een goede visfrituur, is het goed voor onze gezondheid om, naast gezonde en voedzame voedingsmiddelen, ook manieren te vinden om ze te bereiden die hun voedingswaarde zo min mogelijk aantasten.
Als u van mijn recepten houdt, kunt u mij volgen op mijn FACEBOOK pagina en op INSTAGRAM
Dank u ❤️😘❤️
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 514,48 (Kcal)
- Koolhydraten 10,26 (g) waarvan suikers 3,75 (g)
- Eiwitten 40,87 (g)
- Vet 34,53 (g) waarvan verzadigd 9,49 (g)waarvan onverzadigd 8,08 (g)
- Vezels 1,75 (g)
- Natrium 348,07 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 272 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 850 g lampuga ((Kapoentje) al schoongemaakt en in moten gesneden)
- 120 g rode uien van Tropea
- 350 g tomatenpassata
- 5 eetlepels extra vergine olijfolie
- 8 kerstomaten
- q.b. zout
- q.b. chilipeper
Gereedschappen
- Grote anti-aanbakpan
- Mandoline
Bereiding
Per om gestoofde lampuga of kapoentje met tomaat te bereiden, snijd een ui fijn met de mandoline.
Plaats het dan in een grote anti-aanbakpan en bak het een paar minuten op hoog vuur met 5 eetlepels extra vergine olijfolie.
Voeg daarna een beetje water toe en met het deksel erop, laat de ui ongeveer 5 minuten stoven op laag vuur.
Zet dan het vuur hoger en voeg de passata, de kerstomaten (zonder pitjes en in stukjes gesneden), een glas water en een stukje verse rode chilipeper (of een halve theelepel gemalen rode chilipeper) toe. Breng aan de kook.
Zout naar smaak en laat ongeveer 10 minuten op laag vuur koken.
Corrigeer eventuele zuurheid van de saus met een halve eetlepel suiker of iets meer.
Was ondertussen de vismoten onder stromend water.
Na de aangegeven tijd, als de saus een beetje droog lijkt, voeg dan voldoende water toe om de vis gaar te maken, maar overdrijf niet.
Wanneer het weer kookt, dompel de uitgelekte moten erin, schik ze netjes.
Ik raad aan ook de delen van de vis die u eventueel niet gebruikt (bijv. de kop) in de pan te doen. Deze geven nog meer smaak aan uw saus en, als u dat wilt, kunt u ze aan het einde verwijderen.
Kook zachtjes ongeveer 15 minuten, met het deksel half open en voorzichtig omdraaiend halverwege de kooktijd.
De gestoofde lampuga of kapoentje met tomaat is nu klaar.
Serveer warm, met de begeleidende saus en voeg naar wens een scheutje rauwe olie toe.
Bewaring
Het is aan te raden de vis direct na bereiding te consumeren. In elk geval kan het goed afgesloten maximaal een dag in de koelkast worden bewaard.
Hier is een selectie van uitstekende producten die nuttig zijn in de keuken. Veel van deze producten heb ik zelf gekocht en getest. De lijst wordt voortdurend bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken, klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken, klik hier.
