Met het recept voor gnocchi alla sorrentina uit de oven maak je een hoofdgerecht dat typisch is voor Sorrento en in het algemeen voor de Campaniaanse keuken.
Ze worden bereid met aardappelgnocchi, op smaak gebracht met saus, fiordilatte, Parmezaanse kaas en basilicum.
Volgens de traditie moeten ze worden gebakken in een klein aarden potje (pignatiello), waarin ze direct na het bakken moeten worden geserveerd om ervoor te zorgen dat er een heerlijke korst op de bovenkant ontstaat.
Voor het bereiden van dit gerecht kunnen gekochte gnocchi worden gebruikt of men kan ervoor kiezen om ze zelf te maken.
Daarna moet de saus worden gekookt met zijn typische aroma’s en de juiste mozzarella worden verkregen.
Het mag namelijk geen water vrijgeven tijdens het koken, dus idealiter is het fiordilatte of laat de mozzarella uitlekken op een zeef.
Voor diegenen die houden van aardappelgnocchi, is dit het juiste recept!
Als je mijn recepten lekker vindt, kun je me volgen op mijn FACEBOOK pagina en op INSTAGRAM
Bedankt ❤️😘❤️
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 488,05 (Kcal)
- Koolhydraten 37,64 (g) waarvan suikers 1,55 (g)
- Eiwitten 17,09 (g)
- Vet 31,07 (g) waarvan verzadigd 14,75 (g)waarvan onverzadigd 7,04 (g)
- Vezels 3,40 (g)
- Natrium 969,52 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 262 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1300 g aardappelgnocchi
- 1 l tomatenpassata
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 teen knoflook (groot)
- q.b. basilicum (vers)
- 300 g mozzarella (fiordilatte of uitgelekt)
- 80 g geraspte Parmezaanse kaas (of Grana)
- q.b. zout
Hulpmiddelen
- 1 Pan
- Koekenpan groot
- 1 Bakplaat oven cm. 30 x 20
- 1 Schuimspaan
- 1 Vergiet
Stappen
Om aardappelgnocchi alla sorrentina te maken, als je van plan bent om zelfgemaakte gnocchi te gebruiken in plaats van kant-en-klare, maak ze dan volgens het recept dat je hier kunt vinden.
Bereid de saus door de passata met 1 glas water en een gepelde en licht geplette knoflookteen op het vuur te zetten.
Zout bij het koken en blijf koken voor ongeveer een half uur of totdat de saus is ingedikt zonder te dik te zijn.
Voeg een halve eetlepel suiker toe om eventuele zuurheid te corrigeren.
Bij het uitschakelen van het vuur aromatiseer met verse basilicumblaadjes en voeg een geschikte hoeveelheid olie toe. Bewaar enkele lepels saus apart in een kommetje om over de bovenkant te verspreiden.
Snijd de mozzarella in blokjes en indien nodig, leg ze in een vergiet om uit te lekken.
Kook de gnocchi in een grote pan met veel gezouten water totdat ze boven komen drijven, schep ze dan met een schuimspaan uit de pan.
Laat ze in het vergiet vallen (als je bang bent dat je niet al het kookvocht hebt verwijderd) of direct in de pan met de saus.
Voeg meer verse basilicum toe, een rijke handvol Parmezaanse kaas en de helft van de mozzarella. Roer en zet het vuur een paar minuten aan.
Plaats de gnocchi in de ovenschaal die we zullen gebruiken om te bakken.
Volgens de traditie moet een aarden ovenschaal worden gebruikt.
Bestrooi met de saus die we apart hadden gezet, voeg enkele basilicumblaadjes toe, de rest van de mozzarella, meer Parmezaanse kaas en nog een scheutje olie.
Bak ongeveer 15 minuten op 200 graden met de grillfunctie aan.
Wanneer er een gouden en knapperige korst is gevormd, kunnen ze uit de oven worden gehaald.
Het recept voor gnocchi alla sorrentina is hiermede voltooid.
Bewaren
Bewaren in de koelkast, goed gesloten in een container met luchtdichte deksel, voor een paar dagen.
Hier is een selectie van uitstekende producten die nuttig zijn in de keuken. Veel van deze zijn door mijzelf gekocht en getest. De lijst zal voortdurend worden bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
