De risotto met artisjokken en spek is een hoofdgerecht dat je zult veroveren door zijn romigheid en intense artisjokkensmaak. In dit recept wordt een extra smaaktoets toegevoegd door gerookt spek.
De bereiding van deze risotto vereist meerdere stappen, maar het is toch een gerecht dat geen bijzondere moeilijkheden vertoont in de uitvoering en dat ik je aanraad om te proberen.
Eventueel kan het spek worden weggelaten, maar als je tijd hebt, is het echt de moeite waard om het recept trouw te volgen omdat het gerookt spek echt een extra toets geeft.
Het enige waar je op moet letten is om voor jonge artisjokken te kiezen, anders kunnen er onaangename vezels in de artisjokkencrème zitten.
Als dit zich voordoet, hoef je echter niet te wanhopen, en vooral als je gasten hebt, kun je de crème door een zeef halen om de vezels eruit te halen.
Voor de keuze van rijst kies ik altijd een rijst voor risotto die echter goed al dente blijft, maar het roosteren dat in het recept wordt gedaan helpt veel om de korrels stevig te houden.
Dit gezegd zijnde, wens ik je smakelijk eten en ben ik er zeker van dat je deze risotto zult waarderen!
Als je mijn recepten lekker vindt, kun je me volgen op mijn FACEBOOK pagina en op INSTAGRAM
Bedankt ❤️😘❤️
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 710,03 (Kcal)
- Koolhydraten 103,65 (g) waarvan suikers 4,57 (g)
- Eiwitten 25,69 (g)
- Vet 23,74 (g) waarvan verzadigd 6,82 (g)waarvan onverzadigd 6,15 (g)
- Vezels 18,41 (g)
- Natrium 1.608,88 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 6 artisjokken (gemiddelde)
- 1 l groentebouillon (gemaakt met 1 wortel, 1 ui en een selderijstengel)
- 320 g rijst (voor risotto)
- 2 teentjes knoflook (gemiddelde)
- 20 g peterselie (vers)
- 75 g gerookte spek
- citroensap (van een halve citroen)
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 klein glas witte wijn
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper (gemalen)
Gereedschap
- 2 Pannen anti-aanbak
- 1 Stoofpan
- 1 Staafmixer
Stappen
Pom de risotto met artisjokken en gerookt spek te bereiden, begin met het maken van de groentebouillon door ui, wortel en selderij in stukken in een pan met ongeveer anderhalve liter koud water te doen.
Laat op laag vuur minstens een half uur koken vanaf het moment van koken.
Maak de artisjokken schoon door de buitenste harde bladeren te verwijderen en het harde stuk van de steel weg te snijden.
Verwijder de schil van het resterende stuk steel.
Als je bij de binnenste zachte bladeren bent, snijd ze dan allemaal samen iets minder dan de helft af en snijd de artisjokken vervolgens in vier parten.
Verwijder het binnenste baardje en het paarse deel van de binnenste blaadjes.
Laat stelen en partjes in water vallen met toevoeging van citroensap.
Snij een teentje knoflook en 20 gr verse peterselie in kleine stukjes en doe ze in een stoofpan met een scheutje olijfolie.
Voeg de artisjokken toe die we in plakjes hebben gesneden en hun stelen in dunne plakjes.
Fruit ze, voeg zout en peper toe en kook ongeveer 20 minuten met een beetje gezeefde bouillon, dek af met een deksel.
Na deze tijd, haal het meeste van de artisjokken uit de pan, laat alleen enkele plakjes over om later de afgewerkte borden mee te decoreren.
Voeg in de pan meer olie toe en bak de artisjokken goudbruin.
Maak de artisjokkencrème door alles wat uit de pan is gehaald te pureren. Als de artisjokken wat hard zijn en de verkregen crème vezels bevat, kan je de crème door een zeef halen om ze te verwijderen.
Laat in een antiaanbakpan het gerookt spek bakken totdat het gaar is, zonder extra vet toe te voegen. Dit duurt maar een paar minuten.
Begin nu met de rijst door in een pan enkele eetlepels olijfolie en een gehakt (of geplet) teentje knoflook te doen (als je het later wilt verwijderen).
Zodra het warm is, voeg de rijst toe en rooster deze enkele minuten al roerend.
Blus met witte wijn en laat het verdampen.
Giet bouillon erbij zodat de rijst bedekt is en als het kookt, voeg zout toe.
Voeg halverwege de kooktijd de artisjokkencrème toe. Wanneer de rijst al dente is, zet je het vuur uit.
Voeg de helft van het spek, een eetlepel olijfolie, drie eetlepels geraspte Parmezaan (of Grana) toe en roer door.
De risotto met artisjokken en gerookt spek is nu klaar.
Serveer de rijst en decoreer het bord met het overgebleven spek, de gefrituurde artisjokkenplakjes en versgehakte peterselie.
Bewaren
De klaargemaakte risotto kan een dag in de koelkast worden bewaard, goed afgesloten. De artisjokkencrème kan twee tot drie dagen in de koelkast bewaard worden, goed afgesloten in een luchtdichte pot.
De klaargemaakte risotto kan een dag in de koelkast worden bewaard, goed afgesloten. De artisjokkencrème kan twee tot drie dagen in de koelkast bewaard worden, goed afgesloten in een luchtdichte pot.
Gratis kun je je abonneren op mijn nieuwe YOUTUBE-kanaal door hier te klikken. Je ontvangt een melding telkens ik nieuwe videorecepten plaats.
