De risotto met gedroogde gemengde paddenstoelen is een zeer geurig hoofdgerecht dankzij deze paddenstoelen, die de buitengewone capaciteit hebben om het volledige aromaticabouquet van zichzelf en de herfstondergrond, die hun natuurlijke habitat vormt, terug te geven.
Het is juist het drogen dat de geur van de gedroogde paddenstoelen versterkt, waardoor het intenser wordt dan die van verse paddenstoelen.
Risotto met paddenstoelen is altijd mijn favoriet geweest. Ik hou ervan om het te maken zodra hun seizoen aanbreekt en meestal sla ik paddenstoelen in, zodat ik ze altijd bij de hand heb wanneer ik er zin in heb.
Ik heb altijd een zakje gedroogde in huis en door alleen die te gebruiken, of door ze te combineren met verse of bevroren, maak ik een risotto die zo geurig en romig is als weinig anderen.
Het volgende recept is eenvoudig uit te voeren… in een paar stappen, een hoofdgerecht vol smaak!
Als je mijn recepten leuk vindt, kun je me volgen op mijn FACEBOOK pagina en op INSTAGRAM
Bedankt ❤️😘❤️
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 543,83 (Kcal)
- Koolhydraten 60,05 (g) waarvan suikers 1,05 (g)
- Eiwitten 10,01 (g)
- Vet 28,39 (g) waarvan verzadigd 10,40 (g)waarvan onverzadigd 4,59 (g)
- Vezels 1,95 (g)
- Natrium 86,79 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 295 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g Carnaroli rijst
- 20 g gedroogde paddenstoelen (gemengd)
- 50 g ui (goudbruin)
- 50 ml witte wijn
- 5 eetlepels extra vierge olijfolie
- 30 g boter
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- n.v.t. peterselie
Gereedschap
- Koekenpan groot met dikke bodem
- Snijplank
- Keukenmes
- Keukenschaal
- Houten lepel
- Mandoline
Bereiding
Per om de risotto met gedroogde gemengde paddenstoelen te bereiden, begin je met het laten weken van de paddenstoelen in een kom voor ongeveer 1 uur.
Haal de paddenstoelen eruit met een schuimspaan, knijp ze licht uit terwijl je de vloeistof in het weekwater laat vallen en filter dit laatste zonder eventuele gronddeeltjes op de bodem te verstoren.
Giet het weekwater in een steelpannetje.
Op een snijplank met een groentenmes, snijd de reeds uitgeknepen paddenstoelen in kleine stukjes.
Giet ze ook in de steelpan en laat ze ongeveer 40 minuten op laag vuur koken, zo krijg je een zeer geurige bouillon.
Met een mandoline, snijd de ui fijn en laat deze goudbruin worden met 4 of 5 eetlepels extra vierge olijfolie, in een pan met dikke bodem. Voeg dan de rijst toe en rooster deze al roerend enkele minuten.
Geur met een halve glas witte wijn en wacht al roerend tot het verdampt.
Voeg op dit punt de paddenstoelen toe met hun kookbouillon tot de rijst bedekt is. Breng aan de kook, voeg dan zout toe en zet het vuur laag terwijl je vaak roert.
Als de vloeistof opdroogt, voeg dan wat hete water toe, maar nooit meer dan één lepel tegelijk, om niet met een waterige rijst te eindigen. Houd de rijst al dente en niet te droog.
Zet het vuur uit, voeg de fijngehakte peterselie toe en roer met de boter en de geraspte Parmezaanse kaas. Voeg desgewenst ook een paar eetlepels olie toe.
De risotto met gedroogde gemengde paddenstoelen is klaar.
Bewaring
In de koelkast, goed gesloten, kan het een dag bewaard worden na de bereiding.
In de koelkast, goed gesloten, kan het een dag bewaard worden na de bereiding.
Hier is een selectie van uitstekende producten die nuttig zijn in de keuken. Veel van deze producten zijn door mijzelf gekocht en getest. De lijst wordt constant bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
