Stappen

• Om de Siciliaanse anelletti al forno te bereiden, begin met het wassen van de aubergines en snijd ze in blokjes.

  Leg ze in een vergiet en bestrooi ze, naarmate je er meer toevoegt, met grof zout zodat ze er allemaal mee in aanraking komen.

  Laat ze zo ongeveer een half uur staan.

  

• Ga dan verder met het snijden van de ui. Als deze vers is, kan het in stukjes, anders als het gedroogd is, snij het dan fijn met de mandoline.

  Hak vervolgens de wortel en de selderij fijn met het mes.

  

• Doe het mengsel in een grote pan met extra vierge olijfolie en laat het ongeveer tien minuten op een gematigd vuur sudderen.

  
  Op hoog vuur, voeg het gehakte kalfsvlees en varkensvlees toe aan de pan en verdeel het goed met een houten lepel terwijl het roostert.

  
• 

• Blus met de wijn en voeg pas als deze volledig verdampt is eerst de tomatenpassata en vervolgens een gelijke hoeveelheid water toe.
  

  

• Voeg een laurierblad en de tomatenpuree opgelost in een beetje heet water toe en breng aan de kook.

  Voeg op dit punt zout en peper toe, verplaats de pan naar de kleinste brander en kook op zeer laag vuur ongeveer twee uur met een deksel erop, maar laat een spleet open.

  
  Roer af en toe en voeg indien nodig een beetje heet water toe.

  

• Na de aangegeven tijd voor de aubergines, verwijder het zout, spoel ze snel af en dep ze droog met een doek.

  Zet een anti-aanbakpan met een halve liter zonnebloemolie op het vuur om te verwarmen.

  Wanneer je het handvat van een houten lepel erin steekt en het wordt omringd door veel bubbels die snel naar de oppervlakte stijgen, kun je de aubergines frituren.

  Frituur ze niet allemaal tegelijk om te voorkomen dat de olietemperatuur daalt, wat resulteert in een vettige en zware frituur.

  

• Leg vervolgens de blokjes aubergine op keukenpapier.

  Ongeveer vijftien minuten voordat je het vuur uitzet, voeg je de erwten toe aan de ragù.

  Voeg zout naar smaak toe en indien nodig een eetlepel suiker om eventuele zuurheid te corrigeren.

  Aan het eind moet de ragù dik zijn, dus niet te vloeibaar en ook niet te droog.

  

• Kook de eieren 8 minuten vanaf het moment dat het water kookt, dompel ze daarna in koud water na ze meerdere keren onder een koude waterstraal te hebben gespoeld.

  Als ze koud zijn, pel ze en snijd elk ei in 4 partjes.

  
  Snijd de ham in blokjes, de caciocavallo en de provola in kleine stukjes om het smelten te vergemakkelijken.

  
  Kook de anelletti in kokend gezouten water, en laat ze zeer al dente.

  Bijvoorbeeld: als de kooktijden vermeld op de verpakking van de pasta 13 minuten zijn, kook dan slechts 10 minuten, en giet dan onmiddellijk af.

  Belangrijk: spoel de pasta niet af.

  

• Doe de anelletti weer in de pan en voeg de hete ragù toe, maar houd een paar lepels apart, die later kunnen worden toegevoegd aan de lagen of bovenop.

  

• Breng op smaak met twee volle snufjes geraspte pecorino of parmezaan, een derde van de gebakken aubergines en een derde van de kaas in stukjes.

  Roer voorzichtig om.
  

  
• 

• Beboter rijkelijk een ovenschaal zowel de bodem als de zijkanten en bestrooi vervolgens met ongeveer 3 eetlepels paneermeel.

  

• Leg een derde van de pasta in de ovenschaal en strijk het glad, druk lichtjes aan en creëer een iets hogere zijkant met de pasta.

  Wie dat wil, kan ook de helft van de apart gehouden ragù toevoegen.

  Ik daarentegen, omdat het geheel al rijkelijk op smaak is gebracht, geef er de voorkeur aan het voor de bovenkant te bewaren.

  Strooi gelijkmatig de pasta met de helft van de ham, de helft van de overgebleven aubergines en de helft van de kaasblokjes.

  Eindig met 8 eierpartjes en een paar eetlepels geraspte pecorino of parmezaan.

  

• Voeg nog een laag pasta toe, druk aan en vul deze nieuwe laag op dezelfde manier als de vorige, zodat je de ingrediënten opmaakt.

  

• Eindig met een laag pasta, strijk glad door aan te drukken.

  Op dit punt verdeel ik een paar lepels van de apart gehouden ragù over de bovenkant, maar zonder te overdrijven.

  

• Strooi paneermeel en verdeel stukjes boter over de bovenkant.
  

  

• Bak in het midden van de voorverwarmde oven ongeveer een half uur op 180 graden.

  De laatste 5 minuten, verplaats de ovenschaal naar een hoger niveau en schakel de grillfunctie in om een krokante korst te maken.

  Houd deze fase goed in de gaten om te voorkomen dat de pasta aan de bovenkant verbrandt.
  

  

• Na het uit de oven halen van de anelletti, wacht minimaal vijftien minuten, of nog beter een half uur, voordat je in plakken snijdt en serveert, zodat ze compact worden.

  

• De Siciliaanse anelletti al forno zijn zo klaar.

  
•