De Siciliaanse caponata op Catanese wijze met aardappelen is een typisch gerecht van mijn land, heerlijk als weinig anderen, dat wordt gemaakt met enkele variaties afhankelijk van de plaats waar men zich bevindt.
In de provincie Catania is het gebruikelijk om aardappelen toe te voegen die eerst zijn gefrituurd, wat het geheel nog smakelijker maakt.
De naam caponata zou afgeleid zijn van de capone, de naam die in Sicilië aan de lampuka wordt gegeven, een kostbare vis maar met enigszins droge vlees, die de aristocratische families gewoonlijk aten geserveerd met een zoetzure saus.
De minder welvarende families, die het zich niet konden veroorloven deze vis te consumeren, maakten hun eigen versie van dit recept, waarbij ze in plaats daarvan de goedkopere aubergines gebruikten.
De caponata voorziet dat aan de aubergine vervolgens ui, paprika, selderij, kappertjes en verschillende andere ingrediënten worden toegevoegd, op smaak gebracht met de eerder genoemde zoetzure saus, die het gerecht zijn karakteristieke smaak geeft.
Een echte lekkernij die ik elke zomer in grote hoeveelheden bereid voor de vreugde van mijn familieleden die erg dol zijn op deze smaak.
Smaakherinneringen die hun wortels in het verleden hebben, maar altijd onnavolgbaar zijn en een van de sterkste herinneringen vormen die vooral door degenen die ver van huis zijn en proberen momenten uit hun jeugd terug te halen door deze typische gerechten te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 1.771,69 (Kcal)
- Koolhydraten 35,18 (g) waarvan suikers 21,38 (g)
- Eiwitten 5,19 (g)
- Vet 182,86 (g) waarvan verzadigd 24,79 (g)waarvan onverzadigd 143,37 (g)
- Vezels 8,81 (g)
- Natrium 395,60 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 191 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 aubergines (grote paarse)
- 4 paprika's (rood en groen)
- 2 aardappelen (gemiddeld, indien klein 3)
- 150 g selderij (interne stengels)
- 1 ui (middelgrote tropea)
- 350 g kerstomaatjes
- 100 g groene olijven (ontpit)
- 30 g pijnboompitten
- 30 g rozijnen
- 10 g kappertjes
- 1 eetlepel suiker
- 1/2 glas azijn (van witte wijn)
- q.b. basilicum
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. zaadolie (van pinda's of zonnebloem)
Gereedschappen
- Vergiet
- Anti-aanbakpan 26 cm
- Anti-aanbakpan 30 cm
- Groentemes
- Snijplank
- Schilmes
- Houten lepel
- Schuimspaan
Bereiding
Om de Siciliaanse caponata op Catanese wijze met aardappelen te bereiden, begint u met het wassen van de aubergine en deze in blokjes te snijden. Leg een laag in een vergiet met een matige hoeveelheid grof zout eroverheen verspreid.
Herhaal de handeling totdat alle blokjes aubergine op zijn. Bedek met een schoteltje met daarop een gewicht en laat het zo een half uur staan.
Verleng de tijd niet te veel, want de aubergines kunnen te veel zout absorberen.
Ontzout de kappertjes door ze goed onder stromend water te spoelen en vervolgens in een kommetje met koud water ten minste een half uur te laten staan.
Zet de rozijnen in een kommetje in water om te weken.
Rooster de pijnboompitten in een anti-aanbakpan op matig vuur, regelmatig roerend totdat ze goudbruin zijn.
Was de aardappelen en schil ze. Snijd in blokjes, desgewenst met behulp van een accessoire mandoline en leg ze in een kom, bedek ze met water totdat ze worden gefrituurd.
Deze handeling voorkomt dat de aardappelen verkleuren en zorgt ervoor dat ze een deel van hun zetmeel verliezen, waardoor een krokantere frituur wordt verkregen.
Was en reinig de paprika’s door de steel en het punt waar deze is bevestigd, de zaden en de interne draden te verwijderen.
Snijd in stukjes.
Maak de meest zachte stelen van de selderij schoon door de bladeren en de buitenkant van de steel, die van nature draderig is, te verwijderen.
Blancheer de stukjes selderij 5 minuten in kokend water en laat ze uitlekken.
Als u een minder uitgesproken smaak van de ontpitte groene olijven wilt, blancheer deze dan ook 5 minuten en laat ze uitlekken. U kunt ze doormidden laten, maar ik geef er de voorkeur aan om vier delen uit één olijf te halen.
Nadat u de kerstomaatjes heeft gewassen, verwijdert u de schil en de zaden, en snijdt u ze vervolgens in stukjes.
Snijd ook de ui in stukjes.
Zet een niet te grote anti-aanbakpan met voldoende zaadolie op het vuur.
Wanneer er rondom het handvat van een houten lepel kleine belletjes ontstaan zodra deze in de olie wordt gedoopt, dan is deze klaar om te frituren.
Spoel de aubergines goed af om al het zout te verwijderen en droog ze af met een schone keukendoek, voordat u ze in de olie doet.
Na het frituren, leg de aubergines op absorberend papier.
Bak vervolgens de paprika’s, nadat u ze heeft gedept met een keukendoek. Als ze klaar zijn, haal ze dan met een schuimspaan uit de pan en leg ze op absorberend papier.
Indien gewenst, kunnen de paprika’s in dezelfde olie als de aubergines worden gefrituurd.
Om de aardappelen te frituren, raad ik aan om de olie te vervangen, omdat de aardappelen de geuren van de eerdere frituren zouden absorberen.
Voor een gezonde frituur is het bovendien een goede gewoonte om de olie vaak te verversen om te voorkomen dat deze langdurig aan hoge temperaturen wordt blootgesteld.
De aardappelen moeten ook goed worden gedroogd met een keukendoek voordat ze worden gefrituurd, en na het frituren moeten ze op absorberend papier worden gelegd.
QWanneer alle verschillende ingrediënten zijn voorbereid, kunt u beginnen met de daadwerkelijke bereiding van de caponata op Catanese wijze.
Bak in een grote anti-aanbakpan de ui in extra vergine olijfolie, voeg de selderij toe en kook tot de ui en de selderij goudbruin en zacht zijn.
Om het gebruik van olie te beperken, voeg ik in deze fase ook een paar eetlepels water toe voor een mildere sautée.Voeg vervolgens de olijven, de kappertjes, de geroosterde pijnboompitten en de rozijnen toe, laat het een paar minuten op smaak komen, lichtjes zout.
Wees voorzichtig met het toevoegen van zout, omdat dit gerecht zoute ingrediënten bevat zoals kappertjes en olijven, waardoor de kans op een iets te hartig eindresultaat altijd aanwezig is.
Het is beter om voorzichtig te zijn en tijdens de verschillende fasen van de bereiding te proeven.
Voeg de tomaten toe en kook ongeveer vijf minuten of iets langer, totdat alles goed op smaak is, gaar en er geen vloeistof meer op de bodem is.
Voeg de aubergines, de paprika’s, de gefrituurde aardappelen en het basilicum toe en roer om.
Kruid met zout, voeg een half glas witte wijnazijn en een flinke eetlepel suiker toe.
Laat de azijn enkele minuten verdampen onder voortdurend roeren.
De Siciliaanse caponata op Catanese wijze met aardappelen is nu klaar.
Het zal veel lekkerder zijn de volgende dagen.
Bewaring
In de koelkast, afgesloten in een luchtdichte container, blijft het ongeveer 3 dagen goed bewaard. Ik raad bevriezen af.
In de koelkast, afgesloten in een luchtdichte container, blijft het ongeveer 3 dagen goed bewaard. Ik raad bevriezen af.
Hier is een selectie van uitstekende producten die nuttig zijn in de keuken. Veel van deze heb ik zelf gekocht en getest. De lijst zal voortdurend worden bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
