De Siciliaanse dodenbotjes zijn traditionele lekkernijen die typisch zijn voor het Allerheiligenfeest en de dag die gewijd is aan de herdenking van overledenen.
Deze koekjes kenmerken zich door een gekarameliseerde basis waarop een knapperige witte bol staat, hol van binnen.
Als kind at ik ze altijd met plezier, maar ik kon nooit uitleggen hoe de twee delen zo stevig aan elkaar vastzaten en wat het verschil in ingrediënten was dat ze volgens mij zou moeten onderscheiden.
Wat was mijn verbazing toen ik, als volwassene en gepassioneerd door koken, de bijzonderheid van hun recept ontdekte! Het gaat namelijk niet om twee verschillende bereidingen, maar deze tweekleurige lekkernij komt voort uit één enkel deeg.
Na een droogfase die twee, of beter gezegd drie dagen duurt, vindt in de oven een werkelijk opmerkelijke stap plaats: de suiker erin smelt door de hitte en druipt naar beneden, waardoor een soort gekarameliseerd voetstuk ontstaat aan de basis van elke lekkernij.
In het verleden werden de dodenbotjes verkocht in een groter formaat dan we vandaag de dag gewend zijn te kennen, ze waren zo groot als mijn kinderhandje.
Tegenwoordig, waarbij meer aandacht wordt besteed aan de esthetiek van de lekkernijen, worden ze in kleiner formaat verpakt.
Een ander kenmerk uit het verleden van hun Catanese versie was dat er een klein schedel of botten in het oppervlak van de witte bol gedrukt waren.
Een gewoonte die nu bijna verlaten is, vervangen door het maken van neutralere vormen, naar mijn mening soms te anoniem.
Hoe mooi is het om in ieder geval tijdens de feestdagen traditionele lekkernijen te eten, die het verleden en het heden verbinden met een onzichtbare draad, waaraan we alle smaken en emoties van de voorbijgaande seizoenen van ons leven terugvinden, bevolkt door degenen die we op de levensreis niet meer naast ons hebben.
Als je mijn recepten leuk vindt, kun je me volgen op mijn FACEBOOK pagina en op INSTAGRAM
Dank je ❤️😘❤️
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Dagen
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
- Stroom 143,52 (Kcal)
- Koolhydraten 35,37 (g) waarvan suikers 21,24 (g)
- Eiwitten 2,21 (g)
- Vet 0,15 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,01 (g)
- Vezels 0,53 (g)
- Natrium 1,29 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 30 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g bloem 00
- 200 g suiker
- 50 g water
- 5 kruidnagels
- 1 snufje kaneelpoeder
Gereedschappen
- 1 Klein pannetje 18 cm
- Werkblad
- 1 Kom grote
- Bakplaat oven
- 2 Bakvormen oven
Stappen
Voor het maken van de Siciliaanse dodenbotjes, als eerste de bakplaat voorbereiden door deze te bedekken met bakpapier.
Zeef vervolgens de bloem in een grote kom en voeg naar smaak kaneelpoeder toe.
In een pannetje van ongeveer 18 cm in diameter, voeg water, suiker, de licht geplette kruidnagels toe en breng het aan de kook terwijl je roert.
Voordat het kookt, zet je het vuur uit en verwijder je de kruidnagels.
Giet de siroop over de bloem en meng eerst stevig met een lepel.
Breng het verkregen deeg over op een licht met bloem bestoven werkblad en zodra het kneedbaar is zonder je handen te verbranden, vorm je er rolletjes van met een diameter iets groter dan een vinger.
Het is belangrijk dat het deeg niet afkoelt, anders is het niet meer bewerkbaar omdat het bij afkoeling de neiging heeft te stollen.
Snijd de rolletjes in stukjes en geef ze de vorm van een botje, of druk één uiteinde licht in en snijd het met drie strepen met behulp van een schraper of een mes
Leg de stukjes op het bakpapier en laat ze ten minste twee dagen, liefst drie, drogen op kamertemperatuur op een goed geventileerde en zonnige plaats.
Let op deze stap, want hun succes hangt af van een optimale droging.
Bedek de bakplaat met een dunne, ongeparfumeerde theedoek.
Als de aangegeven tijd is verstreken, maak je de onderkant van de koekjes nat en leg je ze op een bakplaat bekleed met vochtig bakpapier.
Gebruik voor het bakken van de dodenbotjes liever een bakplaat dan de bakplaat van de oven, die de neiging heeft oververhit te raken en ze te verbranden.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180 graden, op de middelste plank, gedurende ongeveer 15 minuten zonder de baktijd te verlengen.
Tijdens het bakken smelt de suiker, waardoor een soort karamelbasis ontstaat waar het door ons gevormde witte stukje op rust.
De Siciliaanse dodenbotjes zijn nu klaar.
Geniet ervan als ze zijn afgekoeld en knapperig zijn geworden zoals traditioneel.
Ze kunnen lang goed bewaard worden, zelfs een paar weken. Bewaar ze op een droge plaats in een voedselzak.
Ze kunnen lang goed bewaard worden, zelfs een paar weken. Bewaar ze op een droge plaats in een voedselzak.
Hier is een selectie van producten die zeer nuttig zijn bij het maken van desserts. Veel van deze heb ik zelf gekocht en getest. Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Hier is een selectie van producten die zeer nuttig zijn bij het maken van desserts. Veel van deze heb ik zelf gekocht en getest. Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
