De Siciliaanse ragù is een rijke en smaakvolle saus, typisch voor de keuken van mijn land, ideaal voor zondagse maaltijden en speciale gelegenheden.

In tegenstelling tot andere regionale varianten onderscheidt deze ragù zich door de toevoeging van erwten, die de saus een vleugje zoetheid en kleur geven, waardoor het nog lekkerder en karakteristieker wordt.

Het is perfect om verschillende pastavariëteiten op smaak te brengen, vooral zelfgemaakte verse pasta – zoals macaroni – maar ook om ovenschotels te verrijken.

De onmiskenbare geur is te danken aan de aanwezigheid van laurier, een typische specerij uit de mediterrane keuken, die een intense en omhullende aroma geeft.

De volle en krachtige smaak van de Siciliaanse ragù wordt verder versterkt door het gebruik van tomatenpuree en een royale hoeveelheid zwarte peper, die samen helpen een smaakvolle, dikke en geurige basis te creëren.

Het gehakt, vaak een mix van rundvlees en varkensvlees, wordt langzaam gebakken, zodat de smaken perfect samensmelten.

Het koken is lang, de ragù moet enkele uren op laag vuur sudderen, zodat de saus dik en stevig wordt.

Alleen op deze manier krijg je het eindresultaat dat deze saus zo bijzonder maakt: een ragù die naar huis, familie en feest smaakt.

Het bereiden van de Siciliaanse ragù is een daad van liefde en een viering van traditie, een gerecht dat de authentieke geuren en smaken van Sicilië bevat.

Als je mijn recepten leuk vindt, kun je me volgen op mijn FACEBOOK pagina en op INSTAGRAM
Bedankt ❤️😘❤️

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 8
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

60 g ui
60 g selderij
60 g wortels
600 g kalfsvlees gehakt
150 ml rode wijn (of droge witte wijn)
1 l tomatenpuree
2 blaadjes laurier
1 eetlepel tomatenconcentraat
300 g erwten
q.b. zout
q.b. zwarte peper (gemalen)
1 eetlepel suiker (optioneel)
q.b. extra vergine olijfolie

Gereedschap

1 Snijplank
1 Mes voor groenten
1 Pan met dikke bodem diam. cm.25 met deksel
1 Houten lepel

Stappen

Om de Siciliaanse ragù te bereiden, begin met het fijnhakken van de ui, wortel en selderij op de snijplank, en breng ze vervolgens over in een grote pan met olijfolie.
Bak op middelhoog vuur, vaak roerend, totdat ze een mooie goudgele kleur krijgen en niet verbranden.
Voeg op dit punt het gehakt toe, roer het geleidelijk met de houten lepel en blijf op hoog vuur vaak roeren totdat het vlees gelijkmatig gaar is.
Blus af met rode wijn of droge witte wijn en laat volledig verdampen.
Voeg de tomatenpuree en water in dezelfde hoeveelheid als de puree toe, dus 1 liter.
Voeg vervolgens twee laurierblaadjes toe.
En tenslotte een eetlepel tomatenconcentraat opgelost in een beetje warm water.
Breng aan de kook, zout en peper.
Verlaag het vuur en plaats de pan op het kleinste fornuis, houd het vuur op laagste stand en kook met deksel halfopen voor ongeveer 2,5 uur.
Indien nodig, voeg tijdens het koken een beetje warm water toe.
Om eventuele zuurheid van de tomaat te corrigeren, voeg een eetlepel suiker toe aan de ragù.
Ongeveer 20 minuten voordat het vuur uitgaat, voeg de erwten toe.
Voltooi de kooktijd en, als de ragù moet worden gebruikt voor een ovenschotel, onthoud dan om het iets vloeibaarder te laten.
Verwijder de laurierblaadjes.
De Siciliaanse ragù is nu klaar.