De Siciliaanse schiacciata of scacciata met broccoli is een specialiteit die altijd aanwezig is tijdens de kerstperiode op de tafels van elke familie in Catania.
En hoewel er vaste ingrediënten zijn die in geen van deze bereidingen ontbreken, heeft iedereen zijn eigen bijzondere versie. Ook ik merk, telkens wanneer ik het bij vrienden en kennissen eet, meer of minder uitgesproken verschillen op.
Met verschillende experimenten achter de rug en enkele tips die ik in de loop der jaren heb verzameld, maak ik nu met de thuisoven perfect gebakken en echt smakelijke schiacciate.
Ik geef je mijn recept door.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 1.117,21 (Kcal)
- Koolhydraten 118,21 (g) waarvan suikers 4,64 (g)
- Eiwitten 56,46 (g)
- Vet 51,12 (g) waarvan verzadigd 11,26 (g)waarvan onverzadigd 6,59 (g)
- Vezels 6,48 (g)
- Natrium 1.563,31 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 430 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 800 g geremalen harde tarwe griesmeel
- 550 ml water (lauwwarm)
- 5 g gedroogde bakkersgist (niet instant)
- q.b. extra vergine olijfolie
- 4 g suiker
- 13 g fijn zout
- 6 uien (vers)
- 250 g aardappelen
- 500 g tomatenpulp
- 550 g broccoli (roosjes)
- 450 g gemalen varkensvlees (gekruid met zout en peper)
- 6 spinazie, diepgevroren (of 1 kg verse spinazie)
- 300 g verse kaas (tuma of zoete provola in blokjes)
- 50 g geraspte Grana Padano (of 30 gr geraspte pecorino)
- 6 zwarte olijven
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper (versgemalen)
- q.b. extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- Rechthoekige bakplaat van cm.35 X 25
- Mandoline
Voorbereiding
Per om de Siciliaanse schiacciata of scacciata met broccoli te maken, hebben we 1,3 kg kant-en-klare pizzadeeg nodig.
Als je het liever thuis maakt, gebruik dan de bovengenoemde ingrediënten en volg de procedure door hier te klikken.
Voor de vulling ontdooi je de spinazie in een antiaanbakpan op laag vuur en bedekt met een deksel.
Als ze volledig ontdooid zijn en er geen vloeistof meer is, leg ze dan op een bord om af te koelen.
Was de groenten en plaats de vers gesneden ui, de geschilde en met de mandoline gesneden aardappelen en de zeer dun gesneden broccoliroosjes in een grote kom.
Voeg vervolgens de in stukjes gesneden en ontpitte olijven, de spinazie en de net zo gesneden gepelde tomaten toe.
Zout, roer en laat op smaak komen.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg er iets meer dan de helft van het deeg op, waarbij je een hoge rand maakt.
Leg er de goed uitgeperste groenten op.
Maak een laag met het gekruide gehakt met zout en peper.
Voeg de kaasblokjes toe en bedek met geraspte grana (of pecorino).
Ten slotte besprenkel je met een goede hoeveelheid extra vergine olijfolie.
Sluit af met het goed uitgerolde kleinere deel van het deeg en sluit de randen goed af.
Maak een centrale luchtopening en druk, met in olie gedrenkte handen, de schiacciata gelijkmatig aan om de vulling te comprimeren.
Bak op 210 graden, afgedekt met aluminiumfolie en bakpapier, bovenin de oven gedurende in totaal anderhalf uur.
Dertig minuten voor het einde van het bakken, verwijder je de bedekking van het oppervlak.
De Siciliaanse schiacciata of scacciata met broccoli is klaar.
Laat het minstens twintig minuten rusten voordat je het consumeert.
Bewaring
In de koelkast goed afgesloten voor maximaal 2-3 dagen. Als er verse ingrediënten worden gebruikt, kan het eenmaal gebakken en afgekoeld worden ingevroren.
In de koelkast goed afgesloten voor maximaal 2-3 dagen. Als er verse ingrediënten worden gebruikt, kan het eenmaal gebakken en afgekoeld worden ingevroren.
Hier is een selectie van uitstekende producten die nuttig zijn in de keuken. Veel van deze producten heb ik zelf gekocht en getest. De lijst zal continu worden bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken, klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken, klik hier.
