Stokvis op Siciliaanse wijze gestoofd met aardappelen is een smakelijk gerecht met eenvoudige en voedzame smaken, zoals alleen traditionele gerechten dat kunnen zijn.
Gemaakt met authentieke ingrediënten, dezelfde die op de tafels van onze grootmoeders stonden en door hen deskundig met elkaar gecombineerd zijn om tijdloze gerechten te creëren.
Ik heb geleerd het te koken van mijn moeder en mijn grootmoeder van moederskant, die het kenden als “stokvis alla messinese” of “a ghiotta”. Op deze twee manieren wordt lokaal dezelfde bereiding aangeduid, terwijl buiten de regionale grenzen het meer bekend is als “stokvis a ghiotta”.
Het is een van die gerechten die zowel lichaam als ziel versterken, een echt “comfort food” rijk aan voedingsstoffen waarvan stokvis een overvloedige bron is, met name vitamine B (B1-B3-B6), die de lever en darmen helpen goed te functioneren en ook de juiste stofwisseling van vetten en eiwitten bevorderen.
Het bevat ook hoge hoeveelheden lysine, wat de groei van weefsels bevordert en deze vissoort geschikt maakt voor consumptie door sporters en zwangere vrouwen.
Stokvis bevat goede vetten, bekend als Omega 3, die zeer nuttig zijn in de strijd tegen slecht cholesterol en de vorming van goed cholesterol bevorderen, een waardevolle bondgenoot bij het schoonhouden van de aderen. Omega 3 speelt ook een belangrijke rol bij het voorkomen van hartaanvallen en beroertes.
Stokvis levert een goede hoeveelheid arginine, die helpt de bloeddruk in de aderen verlaagd te houden.
Als je mijn recepten leuk vindt, kun je me volgen op mijn FACEBOOK en INSTAGRAM pagina
Dank je ❤️😘❤️
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 736,91 (Kcal)
- Koolhydraten 26,39 (g) waarvan suikers 1,35 (g)
- Eiwitten 105,76 (g)
- Vet 21,72 (g) waarvan verzadigd 3,46 (g)waarvan onverzadigd 3,77 (g)
- Vezels 4,13 (g)
- Natrium 11.788,59 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 400 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 650 g ontzoute stokvis
- 40 g gele ui
- 1 stengel bleekselderij (zacht)
- 400 g aardappelen
- 350 g tomatenpuree
- 8 zwarte olijven (groot in olie)
- 10 g kappertjes in zout
- 5 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 blad laurier
- 400 ml water
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper (versgemalen)
Gereedschap
- Braadpan groot met dikke bodem
- Mandoline
Stappen
Voor het bereiden van de stokvis op Siciliaanse wijze gestoofd met aardappelen, snijd een ui in kleine stukjes of dunne plakjes met behulp van een mandoline, verwijder vervolgens de buitenste draden van de stengel bleekselderij en snijd deze fijn.
Voeg in een ruime braadpan met dikke bodem de ui, de bleekselderij en de olijfolie toe en bak ze lichtjes aan.
Voeg vervolgens de tomatenpuree, de aangegeven hoeveelheid water, een laurierblad, de onder stromend water ontzoute kappertjes en de hele zwarte olijven toe (ja, heel met de pit er nog in, het is namelijk een gerecht met bescheiden oorsprong en ook de presentatie is eenvoudig, maar niets weerhoudt je ervan ze te ontpitten).
Breng aan de kook, voeg vervolgens lichtjes zout toe en doe de in vier delen gesneden aardappelen erbij, verlaag de hitte en laat ongeveer 20 minuten met een halfgeopende pan koken.
Snijd ondertussen met een goed mes, op een snijplank, de ontzoute stokvis in stukken die ongeveer even groot zijn als de aardappelstukken.
Als je de stokvis thuis wilt ontzouten, was de vis eerst goed onder stromend water om het externe zout te verwijderen.
Dompel de stokvis vervolgens in een kom met veel koud water dat elke 8 uur moet worden ververst.
Dit moet ongeveer 3 dagen worden gedaan, afhankelijk van de grootte en dikte van de stukken.
Bij aankoop kun je je visboer om specifiekere aanwijzingen vragen, afhankelijk van wat je hebt gekozen.
Houd de kom tijdens de inweektijd op een koele plaats en sluit de container met plasticfolie om verspreiding van onaangename geuren te vermijden.
Verwijder de centrale graat en de graten van de visstukken, maar laat de huid zitten zodat de stokvis tijdens het koken niet uit elkaar valt.
Voeg de stokvis toe aan de braadpan en laat nog 15-20 minuten zachtjes koken.
Natuurlijk variëren de kooktijden afhankelijk van de grootte van de aardappelen en de dikte van de stukken.
Als de vis gaar is en de aardappelen nog een beetje hard zijn, haal dan de stokvis voorzichtig uit de braadpan met behulp van een spatel en kook alleen de aardappelen verder.
Voeg nog wat water toe als de saus te veel is ingedikt om de aardappelen te garen, maar voeg kleine hoeveelheden toe om een waterige saus te vermijden.
Voeg enkele minuten voor het uitschakelen zout naar smaak toe en plaats de vis terug in de braadpan.
Aan het einde van de kooktijd moeten we een volle saus hebben, noch te vloeibaar noch te dik, goed gekookte maar niet uiteenvallende aardappelen en vis.
De stokvis op Siciliaanse wijze gestoofd met aardappelen is nu klaar.
Serveer direct met een snufje versgemalen zwarte peper, een scheutje goede extra vierge olijfolie en met sneetjes boerenbrood.
Beter direct consumeren. Bewaar anders goed afgesloten in een luchtdichte container, in de koelkast, voor een dag.
Beter direct consumeren. Bewaar anders goed afgesloten in een luchtdichte container, in de koelkast, voor een dag.
Hier is een selectie van uitstekende producten die nuttig zijn in de keuken. Veel hiervan heb ik zelf gekocht en getest. De lijst wordt constant bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Andere visrecepten:
– Gepaneerde kabeljauw uit de oven met aardappelen en tomaatjes
