De verdrinken broccoli met ansjovis en olijven (in Catania: ‘brocculi affucati’) zijn een smakelijk bijgerecht dat veel voorkomt in Sicilië en waarvan verschillende versies bestaan.
Naast broccoli kan deze bereiding ook met bloemkool worden gemaakt, waardoor het resultaat delicater wordt.
Het recept dat ik hier voorstel is dat wat thuis werd bereid toen ik jong was, een recept dat ik waardeer om zijn smaak en de eenvoud van uitvoering.
Naast dat ze worden geconsumeerd zoals ze zijn als een rustiek en traditioneel gerecht, worden de verdrinken broccoli in Sicilië vaak gebruikt als vulling voor de ‘schiacciata’ met broccoli.
In ieder geval, als men thuis van sterke smaken houdt, zullen ze een groot succes zijn zodra ze op tafel komen.
Als je mijn recepten leuk vindt, kun je me volgen op mijn FACEBOOK pagina en op INSTAGRAM
Dank u ❤️😘❤️
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 345,56 (Kcal)
- Koolhydraten 9,91 (g) waarvan suikers 2,82 (g)
- Eiwitten 6,20 (g)
- Vet 29,38 (g) waarvan verzadigd 5,56 (g)waarvan onverzadigd 0,63 (g)
- Vezels 3,63 (g)
- Natrium 726,21 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 94 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g broccoli
- 4 lente-uitjes
- 2 ansjovis in olie (filets)
- 200 ml rode wijn
- 8 eetlepels extra vergine olijfolie
- 25 g kaas (zacht van smaak zoals tuma)
- 2 eetlepels pecorino (geraspt)
- naar smaak zout
Gereedschappen
- Koekenpan anti-aanbaklaag diameter 24 cm
Stappen
Per bereid de verdrinken broccoli met ansjovis en olijven, begin met het halen van de toppen van de broccoli en snijd deze in lengte zo gelijkmatig mogelijk.
In een koekenpan met anti-aanbaklaag, smelt de ansjovis filets in de olie,
Voeg de fijngesneden lente-uitjes toe en kort daarna de reeds gewassen en uitgelekte broccoli.
Op hoog vuur laat de broccoli op smaak komen, af en toe roeren en voorzichtig.
Na een paar minuten, giet een glas rode wijn en voeg een beetje zout toe, rekening houdend met dat we later olijven en kaas toevoegen.
Verlaag vervolgens het vuur en laat ongeveer 10 minuten koken met het deksel erop.
Snijd ondertussen de zwarte olijven in twee of drie delen, verwijder de pit.
Snijd de kaas in kleine stukjes, in Sicilië gebruiken we tuma.
Terwijl de broccoli kookt, controleer dat ze niet te droog worden. Het is belangrijk om geen te grote pan te gebruiken, altijd het deksel weer te plaatsen en het vuur laag te houden.
Na de aangegeven 10 minuten, voeg de gehalveerde olijven toe en roer voorzichtig. Verlengen de kooktijd nog eens twintig minuten of totdat de punt van een vork gemakkelijk in de steel van de broccoli komt.
Aan het eind moet de wijn zijn verdampt.
Wanneer alles gaar is, voeg de in stukjes gesneden kaas en de geraspte pecorino toe. Roer voorzichtig en zodra de kaas begint te smelten, zet het vuur uit.
Laat ongeveer 15 minuten rusten voor het serveren, alles zal lekkerder zijn.
De verdrinken broccoli zijn nu klaar, de dag erna zijn ze misschien nog lekkerder.
Gesloten in een luchtdichte container, in de koelkast voor een paar dagen.
Gesloten in een luchtdichte container, in de koelkast voor een paar dagen.
Hier is een selectie van uitstekende producten die nuttig zijn in de keuken. Veel van deze producten zijn door mijzelf gekocht en getest. De lijst wordt voortdurend bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
