Vitello tonnato zonder mayonaise is een hoofdgerecht van Piemontese oorsprong dat, vanwege zijn visuele aantrekkingskracht en smaakvolle smaak, over het algemeen erg gewaardeerd wordt.
Bereid met kalfsvlees, dun gesneden, wordt het vervolgens bedekt met een heerlijke en frisse tonijnsaus.
Recent hebben trends de toevoeging van mayonaise geïntroduceerd bij de bereiding van de saus, maar door het volgen van het traditionele recept zal je het niet missen en bovendien krijg je een lichtere maaltijd.
Naast dat het heerlijk is, heeft vitello tonnato het voordeel dat het van tevoren kan worden bereid, wat erg handig is als je gasten hebt.
In dit geval kan het vlees de dag ervoor worden gekookt en de saus worden bereid, om vervolgens het vlees te snijden en te vullen op de dag dat we het gerecht serveren.
Als je mijn recepten lekker vindt, kun je mij volgen op mijn FACEBOOK-pagina en op INSTAGRAM
Bedankt ❤️😘❤️
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 547,83 (Kcal)
- Koolhydraten 7,13 (g) waarvan suikers 2,19 (g)
- Eiwitten 47,52 (g)
- Vet 33,78 (g) waarvan verzadigd 10,87 (g)waarvan onverzadigd 15,35 (g)
- Vezels 1,60 (g)
- Natrium 717,04 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 247 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg kalfsvlees (kalfsoester in net)
- 1 ui (middelgrote bruine)
- 1 wortel (grote of twee kleine)
- 1 stengel selderij
- 1 aardappel (middelgroot/klein)
- 150 ml witte wijn
- 1 takje rozemarijn
- 2 blaadjes laurier
- 300 g tonijn in olie
- 2 eidooiers
- 4 filets ansjovis in olie
- 2 zure augurken
- q.b. kappertjes (in zout)
- citroensap (halve citroen)
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. vleesbouillon (van koken)
- q.b. zwarte peper (optioneel)
- q.b. zout
Benodigdheden
- Grote pan
- Blender of mixer
- Braadvleessnijmes
Bereiding
Plaats in een grote pan ongeveer 2 liter water, de schoongemaakte en grof gesneden ui, wortel en selderij voor het bereiden van vitello tonnato zonder mayonaise.
Voeg een middelgrote/kleine aardappel toe, geschild en doormidden gesneden, 2 laurierblaadjes, 1 takje rozemarijn en iets meer dan een half glas witte wijn. Dek de pan af met een deksel en breng het op hoog vuur aan de kook.
Zout vervolgens de bouillon en dompel de kalfsoester in het net erin. Het moet door de bouillon worden bedekt, voeg indien nodig kokend water toe.
Wanneer de bouillon weer kookt, zet het vuur lager, dek af met een deksel met een zijopening en laat zachtjes koken.
De ideale kooktijd voor kalfsvlees van het aangegeven gewicht, dat roze is in het midden maar geen bloed afgeeft, is ongeveer anderhalf uur. Als je het liever meer doorbakken hebt, kook het voor anderhalf uur.
Wil je er zeker van zijn dat het gaar is, prik dan een lange spies in het vlees. Als er geen bloed uitkomt, is het gaar.
Het is echter belangrijk om de kooktijd niet te lang te maken.
Wanneer de kalfsoester gaar is, zet het vuur uit en laat het afkoelen in de kookbouillon.
Kook ondertussen 2 eieren 7/8 minuten, dompel ze dan in koud water en wacht tot ze goed afgekoeld zijn voordat je ze pelt.
Wanneer het vlees koud is, haal het uit de bouillon, bewaar deze laatste.
We zullen een beetje bouillon, de wortel en de aardappel gebruiken voor de lopende bereiding.
We kunnen de resterende bouillon later gebruiken, na filtering, bijvoorbeeld voor het bereiden van pasta of om andere gerechten meer smaak te geven.
Haal de kalfsoester uit het net en snijd het vlees in zo dun mogelijke plakjes.
In de blender voeg je de uitgelekte tonijn toe, de goed gewassen kappertjes, de ansjovisfilets, de augurken, alleen de eidooiers van de hardgekookte eieren, de aardappel en de wortel die samen met het vlees zijn gekookt.
Voeg vervolgens het gezeefde sap van een halve citroen toe, 3 eetlepels extra vergine olijfolie en, optioneel, een snufje zwarte peper.
Om de saus de juiste consistentie te geven, voeg je tijdens het mixen kleine hoeveelheden bouillon toe.
De saus mag niet te vloeibaar zijn, maar ook niet te droog.
Als de saus klaar is, begin dan met het schikken van de plakjes op de serveerschaal en wissel ze af met de saus.
Garneer naar wens met kappertjes, maar ook met cherrytomaatjes en peterselie voor wat kleur op het bord.
Vitello tonnato zonder mayonaise is nu klaar.
Serveer op kamertemperatuur of koud.
Bewaring
Bewaar in de koelkast, in een luchtdichte container, ongeveer 2 dagen.
Bewaar in de koelkast, in een luchtdichte container, ongeveer 2 dagen.
Hier is een selectie van uitstekende producten die nuttig zijn in de keuken. Veel van deze producten zijn door mij zelf gekocht en getest. De lijst wordt voortdurend bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
