De zelfgemaakte Savoiardi voor tiramisu worden gemaakt volgens het recept van de “savoiardi”, ook wel “biscotti di Savoia” genoemd.
Ze werden uitgevonden door de kok van de Savoia ter gelegenheid van een bezoek aan het hof door de koninklijke familie van Frankrijk. Daarna werden ze de meest gewilde zoetigheden door de gasten van het huis van Savoia en de bekendheid van de savoiardi verspreidde zich in alle regio’s waar de invloed van de Savoia zich liet voelen.
Mensen begonnen ze thuis te maken en gaven er hun eigen draai aan, zoals gebeurde op Sardinië of Sicilië, waar de savoiardi een integraal onderdeel van het lokale zoetighedenlandschap werden.
In hun originele versie zijn het lichte en zoete koekjes voor in de koffie, die voornamelijk worden gebruikt in banketbakkerijen, namelijk in Tiramisu en Charlotte.
Deze zoetigheden worden ook op industriële schaal geproduceerd, maar het is duidelijk dat, hoe lekker ook, een voorverpakt product nooit een vers product kan evenaren.
Ze thuis maken is eenvoudig, je hebt alleen een beetje geduld nodig om koekjes te krijgen die, of ze nu bij het ontbijt worden genoten, misschien gedoopt in een goede café latte, of worden gebruikt om een goede tiramisu te maken, echt het verschil zullen maken.
Sinds ik ze voor het eerst thuis heb geprobeerd te maken, heb ik ze niet meer verlaten: in minder dan een uur had ik verschillende bakplaten met versgebakken, geurige en knapperige savoiardi in huis.
- Moeilijkheidsgraad: Erg gemakkelijk
- Kosten: Erg goedkoop
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 98,16 (Kcal)
- Koolhydraten 19,51 (g) waarvan suikers 12,98 (g)
- Eiwitten 2,74 (g)
- Vet 1,49 (g) waarvan verzadigd 0,66 (g)waarvan onverzadigd 0,80 (g)
- Vezels 0,13 (g)
- Natrium 23,07 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 21 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 60 g bloem 00
- 3 eieren (middelgroot)
- 70 g suiker
- 30 g aardappelzetmeel
- 1 zakje vanilline
- 25 g poedersuiker (voor de bovenkant)
- 2 eetlepels suiker (voor de bovenkant)
Gereedschappen
- Bakplaten
- Handgarde
- Elektrische gardes
- Siliconen spatel
- Spuitzak
Voorbereiding
Zeef de bloem samen met het aardappelzetmeel 3 keer, dit helpt om de poeders lichter te maken en voorkomt dat de eieren inzakken wanneer we ze toevoegen.
In een kom, klop de dooiers met een handgarde tot een glad mengsel zonder het te laten opstijven.
Klop ondertussen de eiwitten met de elektrische gardes ongeveer 10 minuten op een matige snelheid en zodra hun volume meer dan verdubbeld is, voeg de suiker beetje bij beetje toe.
Als alle suiker is opgenomen, verhoog de snelheid van de elektrische gardes en blijf kloppen tot een luchtig mengsel ontstaat.
Voeg dan de dooiers in een dunne stroom toe, terwijl u doorgaat met de elektrische gardes.
Voeg op dit punt beetje bij beetje de eerder gezeefde poeders toe, deze keer verwerkt met een siliconen spatel van onder naar boven.
Doe het deeg in een wegwerp spuitzak en na het afsnijden van de punt op een breedte van ongeveer 2 cm, maak staven van 6/7 centimeter, laat ze op de bakplaat vallen die is bekleed met bakpapier.
Wie wil, kan speciale vormen gebruiken, waarmee savoiardi worden verkregen die qua uiterlijk sterk lijken op de industriële versies.
Zorg voor voldoende afstand tussen de staven. Bestrooi met poedersuiker en daarna met kristalsuiker en bak in een voorverwarmde oven op 200 graden, statisch, middelste niveau, gedurende ongeveer tien minuten.
Ze moeten een mooie goudbruine kleur hebben gekregen.
Als u wilt, kunt u een bal van aluminiumfolie tussen de oven en de deur plaatsen. Dit creëert een kleine opening, waardoor de stoom tijdens het koken vrijkomt en het mogelijk maakt om thuis de ovens van banketbakkers na te bootsen die hiervoor zijn uitgerust met een klep.
Terwijl een bakplaat in de oven staat, bereid je de volgende en bak je deze direct na de andere.
De net gemaakte savoiardi zijn zachte en lichte koekjes, heerlijk om zo te eten.
Als je ze voor tiramisu wilt gebruiken, is het raadzaam om ze een paar dagen te laten liggen, eenvoudig afgedekt met een theedoek. Op die manier worden ze droger en zijn ze beter geschikt voor het bereiden van tiramisu.
De zelfgemaakte savoiardi voor tiramisu zonder gist zijn zo klaar.
Bewaren
Goed afgesloten in een container voor zoetigheden blijven ze ook een paar weken goed.
Goed afgesloten in een container voor zoetigheden blijven ze ook een paar weken goed.
Hier is een selectie van producten die zeer nuttig zijn bij het maken van zoetigheden. Veel van deze producten heb ik zelf gekocht en getest. Om de aanbevolen producten te bekijken, klik hier.
Hier is een selectie van producten die zeer nuttig zijn bij het maken van zoetigheden. Veel van deze producten heb ik zelf gekocht en getest. Om de aanbevolen producten te bekijken, klik hier.
