Zelfgemaakte Siciliaanse macaroni behoren tot de traditie van mijn land en zijn een uitstekende verse pasta, vrij snel en eenvoudig te maken en uiterst geschikt om te combineren met rijke sauzen op basis van vlees of wild.
Als kind hielp ik mijn moeder altijd bij hun bereiding en mijn taak was om de vers gevormde macaroni op de met bloem bestoven dienbladen te leggen.
Ik herinner me dat haar belangrijkste aanbeveling was om ze voorzichtig te hanteren zonder ze te pletten.
Als het middelste gaatje was gesloten, zou dat een gelijkmatige garing hebben belemmerd.
Zij maakte tegelijkertijd twee macaroni’s op dezelfde draad, door er twee stukjes pasta op te draaien die ze afzonderlijk met elke hand bewerkte.
Ik heb nog niet zoveel vaardigheid, maar mijn macaroni smaakt hetzelfde als die we op zondag thuis aten met de saus.
Ik nodig je uit om dit recept te proberen en ik garandeer je dat de tijd die je eraan besteedt om ze thuis te maken, ruimschoots wordt beloond door de heerlijkheid van wat je op tafel zet.
Als je mijn recepten lekker vindt, kun je me volgen op mijn FACEBOOK pagina en op INSTAGRAM
Dank je ❤️😘❤️
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 5
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 364,00 (Kcal)
- Koolhydraten 75,76 (g) waarvan suikers 0,00 (g)
- Eiwitten 9,09 (g)
- Vet 0,00 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 3,00 (g)
- Natrium 2,00 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g semolina bloem ((hergemalen) plus extra voor de werktafel)
- 250 ml water
Hulpmiddelen
- Werktafel
- Spies met ronde doorsnede
- Deegsnijder
Voorbereiding
Voor het bereiden van zelfgemaakte Siciliaanse macaroni, plaats de bloem in een fonteinvorm op de werktafel, giet eerst de helft van het water erin en meng het met een vork.
Voeg dan geleidelijk de resterende water toe en begin te kneden met de handen tot je een homogeen en stevig deeg krijgt, dit duurt ongeveer 10 minuten.
Afhankelijk van het seizoen kan de bloem meer water nodig hebben, maar voeg indien nodig heel weinig toe, aangezien we een vrij stevig deeg moeten krijgen.
Laat het enkele uren op kamertemperatuur rusten, afgedekt met een doek.
Na deze tijd, neem een stuk deeg met een deegsnijder, rol het op zichzelf op een niet met bloem bestoven deel van de werktafel en vorm er een lange streng van.
Snijd het dan met behulp van een deegsnijder in stukjes.
De grootte van deze stukjes bepaalt de grootte van de macaroni, dus als je ze dikker en steviger wilt, snijd dan geen te kleine stukjes.
Leg het stukje deeg telkens op de bloem aan één kant, draai het om en plaats de spies op de met bloem bestoven kant (maar niet met te veel bloem), druk lichtjes aan. Zo ontstaat de centrale inkeping en de randen van het deegstukje komen iets omhoog.
Breng de randen van het stukje deeg samen zonder druk uit te oefenen op de spies. Dit voorkomt dat de macaroni op dat punt aan de spies blijft plakken.
Begin vervolgens te rollen door met de palm van je hand voor- en achteruit te bewegen op de niet met bloem bestoven werktafel.
Verwijder de macaroni, leg deze op één hand en draai de spies in beide richtingen met de andere hand.
Leg ze voorzichtig een voor een op een ruim met bloem bestoven dienblad.
Je kunt ze dezelfde dag bereiden als waarop je ze gaat koken, laat ze eerst een paar uur aan de lucht drogen of dek ze af met een dunne katoenen doek die lucht doorlaat.
In dat geval worden ze in ongeveer 5 minuten gaar.
Als we ze de avond ervoor bereiden, dek ze dan af zoals aangegeven.
Ze hebben dan een langere kooktijd nodig, ongeveer 10 minuten.
Ze moeten worden gekookt in ruim gezouten water voor de aangegeven tijd, waarbij overtollige bloem wordt verwijderd voordat ze in de pan worden gedaan.
Om te voorkomen dat ze tijdens het koken aan elkaar plakken, kun je een paar eetlepels extra vierge olijfolie aan het kookwater toevoegen voordat je de verse pasta toevoegt.
De zelfgemaakte Siciliaanse macaroni zijn nu klaar om van te genieten.
Opslag
Ze blijven één dag goed na bereiding, gelegd op goed met bloem bestoven dienbladen en afgedekt met dunne katoenen doeken.
Ze blijven één dag goed na bereiding, gelegd op goed met bloem bestoven dienbladen en afgedekt met dunne katoenen doeken.
Hier is een selectie van uitstekende producten die nuttig zijn in de keuken. Veel van deze producten heb ik zelf gekocht en getest. De lijst wordt voortdurend bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
