Voorbereiding

• Smelt de boter op laag vuur en laat afkoelen.

  Zeef de bloem en voeg het pistachemeel toe.

  Werk met de elektrische garde de eiwitten met de gezeefde poedersuiker.

  Dit moet gebeuren zonder de eiwitten te stijf te kloppen, dus voor een korte tijd.

  Voeg vervolgens de bloem toe, gemengd met het pistachemeel, dan een mespuntje vanille en tenslotte de gesmolten boter.

  Blijf werken met de garde voor een minimale tijd, net genoeg om een ​​homogeen mengsel te krijgen.

  Vet de anti-aanbak bakplaten goed in en verwarm ze in de oven tot ze warm zijn.

  Maak op dit punt met de achterkant van een lepel of met een siliconen spatel op elke bakplaat twee cirkels van het deeg met een diameter van ongeveer 9 cm, zorg ervoor dat ze overal dezelfde dikte hebben en zo dun mogelijk zijn.

  Het opwarmen van de bakplaat helpt in beide gevallen, omdat de warmte zowel een dunne verspreiding van het deeg bevordert als het zichzelf nivelleren.

  
  
  Als je dunnere sigaretten wilt, kun je in plaats van cirkels, ovalen maken van ongeveer 7 cm x 9 cm en ze vervolgens oprollen aan de lange zijde, zo blijven ze lang, maar worden ze, om zo te zeggen, ‘slanker’.

  
  
  Op elke bakplaat is het aan te raden om niet meer dan 2 cirkels of ovalen van deeg te maken, want zodra de bakplaat uit de oven komt, moeten ze onmiddellijk worden opgerold.

  Als ze afkoelen, worden ze hard en is het oprollen onmogelijk.

  Hoewel ik na verloop van tijd heb gemerkt dat, door de wafel die je niet op tijd kon oprollen opnieuw in de oven op te warmen, je in sommige gevallen kunt herstellen.

  Indien te gaar, zal het deeg zijn elasticiteit verliezen, maar deze operatie herstelt veel van de verloren elasticiteit als de wafel niet te gaar is geworden.
  
  

• Bak de eerste bakplaat in het midden van de oven op 170 graden gedurende ongeveer 4-5 minuten, totdat de randen van de cirkels goudbruin zijn.

  Haal uit de oven en rol de cirkels (of ovalen) onmiddellijk strak op met een siliconen spatel.

  Als je de sigaretten wilt vullen, is het beter om ze op een houten spiesstokje op te rollen, zo blijft het midden zeker vrij.

  Druk een paar seconden met de spatel op het open uiteinde om het te bevestigen en om ook aan dit uiteinde een afgeronde vorm te geven.

  Het is beter om de tweede bakplaat pas in de oven te zetten nadat de sigaretten zijn gemaakt, zodat je de baktijden van die in de oven rustig kunt volgen.

  Let op dat te lang bakken het deeg stijver maakt, waardoor het resultaat wordt aangetast, dus overschrijd de aangegeven tijd van 4-5 minuten niet.

  Wacht een beetje voordat je een bakplaat opnieuw gebruikt, zoals gezegd is het ideaal dat deze warm is.

  De zoete sigaretten zijn nu klaar en die gemaakt met het spiesstokje in het midden zijn, eenmaal afgekoeld, het meest geschikt om gevuld te worden.

• Verwarm hiervoor een potje pistachecrème au bain-marie.

  Zodra het zacht is, laat de crème in de sigaretten druppelen met behulp van een theelepel of met een banketbakkersspuit met een smalle tuit.

  Laat de crème vervolgens een paar minuten uitharden in hun binnenkant, leg de sigaretten op een plat oppervlak.

  Wanneer deze niet meer druipt, leg nog een klein beetje crème op beide uiteinden en bestrooi met pistachemeel.

  Als je wilt, bestrooi de hele oppervlakte met poedersuiker.

  Het is aan te raden om de zoete pistache sigaretten kort voor het serveren te vullen om hun knapperigheid te behouden.

  De dunnere zoete sigaretten, gemaakt zonder behulp van het spiesstokje, zijn daarentegen ideaal om een lekker ijsje te verrijken.