Zoetzuur konijn met aardappelen is een echt smakelijk hoofdgerecht, typisch voor de Siciliaanse keuken en er bestaan verschillende versies van.
In de overheersende versie worden aardappelen niet gebruikt, maar ik, die veel van deze groente houd, voeg ze altijd toe wanneer mogelijk en in dit geval passen ze echt goed bij de verschillende ingrediënten van het gerecht.
Om dit recept te maken, om het konijn van zijn kenmerkende wilde geur te ontdoen, frituur ik het niet, maar blancheer ik het in een geurige groentebouillon.
De bereiding wordt vervolgens voortgezet volgens het recept, in een pan met groenten en groentesoorten en aan het eind wordt de kenmerkende zoetzure saus bereid.
Op deze manier krijg je een lichter gerecht, maar tegelijkertijd smaakvol, dat zijn voedingswaarden beter heeft behouden, zonder dat dit ten koste gaat van de smaak van het gerecht.
Probeer het en je zult zien hoe lekker het is!
Als je mijn recepten leuk vindt, kun je me volgen op mijn FACEBOOK pagina en op INSTAGRAM
Dank je ❤️😘❤️
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 726,99 (Kcal)
- Koolhydraten 28,74 (g) waarvan suikers 8,41 (g)
- Eiwitten 53,92 (g)
- Vet 43,46 (g) waarvan verzadigd 4,45 (g)waarvan onverzadigd 6,27 (g)
- Vezels 3,91 (g)
- Natrium 690,19 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 475 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g konijn (in stukken)
- 1/2 ui (geel)
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 2 aardappelen (middelgroot)
- 8 olijven (groene of zwarte)
- 1 blad laurier
- 2 eetlepels azijn (rood)
- 1 eetlepel suiker
- 10 g kappertjes
- 15 g pijnboompitten
- 15 g rozijnen
- naar smaak zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak witte wijn
Gereedschappen
- 2 Pannen
- 1 Houten lepel
Stappen
Per om zoetzuur konijn voor te bereiden, begin met het maken van een groentebouillon waarin we het konijn bij het koken zullen toevoegen.
Laat het konijn daarin tot halverwege de kooktijd.
Fruit in een aparte pan ui, wortel en selderij in stukjes, aardappelen in blokjes, het laurierblad, de pijnboompitten en het konijn uit de bouillon.
Fruit op laag vuur een paar minuten, totdat het konijn en de aardappelen op smaak zijn gebracht.
Voeg de ontzoute kappertjes toe, goed afgespoeld onder stromend water, de hele olijven of zonder pit en in plakjes gesneden, de geweekte en uitgeknepen rozijnen.
Zout het geheel matig.
Blus af met witte wijn en laat het verdampen.
Voeg daarna een paar soeplepels water toe en kook met deksel. Laat op het vuur staan, af en toe omdraaien, tot het konijn en de aardappelen zacht zijn en voeg indien nodig een beetje water toe.
Als de aardappelen verder zijn met koken dan het konijn en ze neigen te breken, haal ze dan uit de pan en voeg ze weer toe voordat u de zuurzoet met azijn en suiker maakt.
Wanneer de saus bijna helemaal droog is, voeg wat zout toe en prik met een vork in de stukken konijn en de aardappelen om te controleren of ze al voldoende zacht zijn.
Giet de azijn en suiker in de pan, roer om met de houten lepel en wacht op hoog vuur tot de azijn verdampt.
Zoetzuur konijn met aardappelen is zo klaar.
In de koelkast, goed afgesloten in een luchtdichte container, blijft het een paar dagen goed.
Hier is een selectie van uitstekende producten die nuttig zijn in de keuken. Veel van deze zijn door mijzelf gekocht en getest. De lijst wordt voortdurend bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
