De anelletti uit de oven met aubergines zijn een pastagerecht vol smaak en sappigheid, perfect voor lunch met gezelschap. Een gerecht dat is geïnspireerd op de beroemde Siciliaanse anelletti ovenschotel bereid met een rijke vleessaus en erwten. In dit geval hebben we geen vlees of erwten gebruikt, maar een ander ingrediënt dat veel voorkomt in de Siciliaanse keuken, de aubergine, die de ster is van super smaakvolle gerechten zoals de beroemde parmigiana di melanzane of de caponata di melanzane. Een tomatensaus verrijkt met gebakken aubergines, perfect om de pasta mee te kruiden, waaraan we geraspte kaas en scamorza of mozzarella toevoegen. We bakken het in de oven om het te gratineren en op smaak te brengen, zodat het echt onweerstaanbaar wordt, een genot voor het oog en de smaakpapillen!
De bereiding is heel eenvoudig: we fruiten de ui in de olie en voegen de cherrytomaatjes toe. Na een tiental minuten voegen we de tomatenpuree toe en laten we de saus ongeveer 20 minuten koken, op smaak gebracht met verse basilicum, zout en peper aan het einde van de kooktijd. Ondertussen snijden we de aubergines in blokjes, bestrooien ze met zout en deppen ze droog met keukenpapier om de bitterheid te verwijderen. We bakken ze in een pan met hete olie en zodra ze klaar zijn, laten we ze uitlekken op keukenpapier zodat het overtollige vet wordt opgenomen. Voeg ze toe aan de tomatensaus. We kruiden de pasta met de aubergine- en tomatensaus, voegen ruime hoeveelheden geraspte kaas en in blokjes gesneden scamorza of mozzarella toe en doen het in een ovenschaal. Bak ongeveer 30 minuten in de oven op 180°.
Een ovenschotel die echt bij het hele gezin in de smaak zal vallen, maar die ook perfect is als je gasten hebt, want het zal echt indruk maken op iedereen!
Om geen enkel recept te missen, volg ons op onze Facebook-pagina door “Vind ik leuk” te klikken HIER of op de Instagram-pagina door “volg” te klikken HIER.
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten voor het bereiden van Anelletti uit de oven met aubergines
- 350 g Siciliaanse anelletti
- 400 ml tomatenpassata
- 300 g aubergines
- 200 g cherrytomaatjes
- 200 g scamorza (of mozzarella of caciocavallo)
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 50 g pecorino
- extra vergine olijfolie
- 1 ui
- basilicum
- zout
- peper
Gereedschappen voor het bereiden van Anelletti uit de oven met aubergines
- 2 Pannen
- 1 Koekenpan
- 3 Fornuis
- 1 Ovenschaal
- Keukenpapier
- 1 Mes
- 1 Houten lepel
- 1 Oven
Stappen voor het bereiden van Anelletti uit de oven met aubergines
Bereid de anelletti uit de oven met aubergines door eerst de auberginesaus te bereiden: schil en snijd de ui fijn en fruit deze in een pan met de olie.
Voeg de cherrytomaatjes toe en laat ze op laag vuur ongeveer tien minuten koken tot ze zacht worden.
Voeg de tomatenpassata toe en laat ongeveer 20 minuten koken tot de tomatensaus ingedikt is. Aan het einde van de kooktijd, breng op smaak met zout en peper en geur met verse basilicum.
Terwijl je de tomatensaus bereidt, maak je de aubergines schoon en snijd je ze in blokjes. Bestrooi ze met zout, laat ze een half uur rusten, knijp ze uit en dep ze droog met keukenpapier om de bitterheid te verwijderen.
Verwarm de olijfolie of zonnebloemolie in een pan en bak de aubergines in kleine porties tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken met een schuimspaan en leg ze op een bord bekleed met keukenpapier om het overtollige vet te verwijderen.
Voeg de aubergines toe aan de tomatensaus en meng goed.
Breng voldoende gezouten water aan de kook en kook de anelletti al dente, ongeveer 3 minuten, of volg de instructies op de verpakking.
Kruid de pasta met de auberginesaus en voeg de geraspte kazen en de in blokjes gesneden scamorza toe. Als je mozzarella gebruikt, snijd deze dan minstens een uur van tevoren in blokjes en laat deze uitlekken in een vergiet.
Giet de anelletti in een ovenschaal en strijk goed glad.
Bak ongeveer 30-35 minuten op 180°.
Haal de ovenschotel uit de oven, laat hem ongeveer tien minuten afkoelen en serveer hem vervolgens met extra verse basilicum.
Simo en Cicci adviseren
Je kunt de anelletti ovenschotel met auberginesaus 3-4 dagen in de koelkast bewaren, of invriezen voor twee tot drie maanden.
Bovendien kun je de pasta de dag ervoor bereiden door deze met de auberginesaus te mengen en de volgende dag te gratineren, uiteraard bewaar je deze in de koelkast.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Als anelletti niet beschikbaar zijn, kan er dan een ander pastatype worden gebruikt?
Zeker, we kunnen het pastatype gebruiken dat we willen of dat we gemakkelijker kunnen vinden, op deze manier krijgen we een heerlijke pasta uit de oven met aubergines.
In plaats van de aubergines te frituren, kan er een lichtere kookmethode worden gekozen?
Zeker, frituren maakt de aubergines smakelijker, maar je kunt ervoor kiezen om ze te grillen of met weinig olie te koken als je lichtere aubergines wilt.
Voor een volledig vegetarische versie, moeten de kazen dan worden weggelaten?
Niet noodzakelijk, ze kunnen worden vervangen door plantaardige kazen of kazen zonder dierlijk stremsel.
Kan deze ovenschotel op een serveerschaal worden gezet?
Ja, in dat geval raden we aan om de vorm met bakpapier te bekleden en de pasta minstens 30 minuten te laten rusten na het bakken, zodat het gemakkelijker is om hem op de serveerschaal te draaien.
