De asperges met hollandaisesaus zijn een smaakvol, verfijnd en eenvoudig te bereiden voorgerecht of bijgerecht. De combinatie van asperges en eieren is zeker een van de meest gewaardeerde en geslaagde. Wij hebben het geprobeerd met asperges gekookt in een heteluchtfriteuse vergezeld van gebakken eieren, en met dit nieuwe recept hebben we de bevestiging gekregen! Het is gewoon asperges die worden gekookt in kokend water of gestoomd of in een heteluchtfriteuse worden gebakken, vergezeld van deze heerlijke en delicate saus, verkregen door het emulgeren van eigeel met geklaarde boter en citroensap. Weinig ingrediënten die een smaakvol en geurig gerecht tot leven brengen!
De bereiding is heel eenvoudig: we koken de asperges in gezouten kokend water en laten ze uitlekken. Ondertussen bereiden we de saus voor door het eigeel met citroensap, boter, zout en peper te emulgeren au bain-marie. We serveren de asperges met deze gladde en romige saus.
De asperges in saus zijn perfect als voorgerecht om een lente-lunch of -diner prachtig te beginnen, en het is een uitstekend eenvoudig en verfijnd bijgerecht voor vlees-, vis- en groentegerechten. Het enige dat overblijft is om de asperges met Hollandaisesaus te proberen!
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken, Au bain-marie
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Pasen
Ingrediënten voor het bereiden van Asperges met Hollandaisesaus
- 500 g asperges
- 100 g boter
- 2 eidooiers (3 van middelgrote eieren)
- 20 g citroensap
- witte peper (of zwarte peper)
- zout
Gereedschappen voor het bereiden van Asperges met Hollandaisesaus
- 1 Aspergepan
- 2 Pannen
- 2 Kookplaten
- 1 Handgarde
Stappen voor het bereiden van Asperges met Hollandaisesaus
Bereid de asperges met hollandaisesaus voor door eerst de asperges schoon te maken: was ze, droog ze af en verwijder de houtachtige en hardere basis. Als ze erg groot zijn, kunt u ze ook schillen met een dunschiller of doormidden snijden.
Dompel de asperges onder in een pan waarin u ruim gezouten water aan de kook hebt gebracht en kook ze ongeveer 5 minuten of langer, afhankelijk van de grootte van de asperges. Laat ze uitlekken en afkoelen.
Ondertussen bereidt u de hollandaisesaus voor door au bain-marie de eidooiers te mengen met citroensap, geklaarde boter, zout en peper. Meng met de garde ongeveer 5 minuten zoals uitgelegd in dit artikel.
Verdeel de asperges op een bord en bedek ze met de bereide saus.
Simo en Cicci adviseren
U kunt de asperges 2-3 dagen in de koelkast bewaren, terwijl de hollandaisesaus beter tot 1 dag bewaard kan worden.
U kunt de asperges stomen of eventueel in de oven of in een heteluchtfriteuse bereiden.
