Het bananenbrood met wortelen en kokos is een nieuwe versie van het beroemde bananenbrood, bijzonder lekker, zacht en vochtig, lactosevrij, perfect voor ontbijt en tussendoortje. Dit is het vijfde bananenbrood recept dat je op onze blog vindt, en het is niet uitgesloten dat we nog meer varianten van dit heerlijke dessert zullen proberen! Ja, want bananenbrood is niet alleen een manier om die te rijpe bananen te gebruiken die te rijp zijn om te eten, maar die het zonde en verspilling zou zijn om weg te gooien, dus we kunnen het zeker beschouwen als een perfect anti-verspillingsrecept. Maar het is ook zo’n lekker dessert dat we nooit moe worden om het te maken, zowel volgens het originele recept als door het elke keer met verschillende ingrediënten te maken. Vandaag stellen we een bananenbrood voor dat ook een beetje een worteltaart is, omdat we geraspte wortelen gebruiken om het deeg te maken. Maar dat is niet alles, we voegen ook veel andere ingrediënten toe die ons bananenbrood echt onvergetelijk zullen maken door zijn smaak, namelijk geraspte kokos, gehakte pecannoten, rozijnen en specerijen zoals kaneel, vanille en gember.
De bereiding is heel eenvoudig: we pureren 2 rijpe bananen in een kom en voegen eieren, suiker, olie, geraspte wortelen, geraspte kokos, gehakte pecannoten, vanille, rozijnen toe en mengen. Dan is het de beurt aan de bloem gemengd met het bakpoeder en specerijen zoals kaneel en gemberpoeder. We gieten het goed gemengde deeg in een cakevorm en versieren het met de in plakjes gesneden derde banaan en extra pecannoten. We bakken het op 180 graden gedurende ongeveer 50-60 minuten.
Zachte en vochtige textuur dankzij de wortelen en bananen, en tegelijkertijd knapperig dankzij de aanwezigheid van pecannoten. Een smaak die je vanaf de eerste hap zal veroveren, dit bananenbrood met wortelen en kokos is het perfecte dessert voor je ontbijt en tussendoortjes gedurende de herfst en winter, en natuurlijk ook op andere momenten van de dag te genieten. Zorg ervoor dat je alle ingrediënten in huis hebt om het zo snel mogelijk te maken!
Om geen enkel recept te missen, volg ons op onze Facebook-pagina door leuk te vinden HIER, op de Instagram-pagina door ‘volgen’ te klikken HIER of op TikTok.
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Anti-verspilling
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het bereiden van het Bananenbrood met wortelen en kokos
- 300 g bloem 00
- 150 g wortelen
- 3 bananen
- 100 g bruine suiker (of een andere zoetstof)
- 2 eieren
- 60 ml zonnebloemolie
- 50 g geraspte kokos (rapé)
- 50 g pecannoten
- 40 g rozijnen
- 1 theelepel vanille-extract (of vanilline)
- 1/2 zakje bakpoeder voor gebak
- kaneelpoeder
- gemberpoeder
Gereedschappen voor het bereiden van het Bananenbrood met wortelen en kokos
- 1 Kom
- 1 Vork
- 1 Spatel
- 1 Cakevorm
- 1 Oven
Stappen voor het bereiden van het Bananenbrood met wortelen en kokos
Bereid het bananenbrood met wortelen en kokos voor door eerst 2 zeer rijpe bananen te schillen en deze in een kom met een vork tot een puree te pureren.
Breek de eieren en doe ze in de kom. Voeg ook de bruine suiker, zonnebloemolie, vanille-extract, geraspte wortelen, kokos, rozijnen en grof gehakte pecannoten toe. Meng snel om een goed gemengd mengsel te krijgen.
Zeef de bloem met het bakpoeder en voeg het toe aan de kom, samen met de kaneel en gember in poedervorm. Meng goed tot een homogeen beslag.
Bestuif en olie of bekleed een cakevorm met bakpapier en giet het bereide deeg erin. Strijk het glad met een spatel.
Schil de overgebleven banaan, snijd deze doormidden en leg deze op het beslag. Versier met enkele overgebleven noten en bak het bananenbrood in de reeds voorverwarmde oven op 180 graden gedurende ongeveer 50-60 minuten, controleer of het gelijkmatig gaar is met de prikkerproef: steek een prikker in de taart en als deze droog is, is de taart goed gaar, anders verleng je de baktijd in de oven.
Haal het bananenbrood met wortelen en kokos uit de oven en laat het goed afkoelen voordat je het uit de vorm haalt en serveert.
Simo en Cicci adviseren
Je kunt dit bananenbrood 4-5 dagen op kamertemperatuur bewaren in een luchtdichte container of een taartdoos.
Je kunt het bananenbrood ook in de airfryer bakken op 180°C gedurende ongeveer 40 minuten.
Je kunt de zoetstof van jouw voorkeur gebruiken zoals erythritol, bruine suiker
In plaats van pecannoten kun je de noten gebruiken die je verkiest, zoals hazelnoten, pinda’s, pistachenoten of gewone walnoten.
Je kunt de rozijnen vervangen door gedroogde cranberries of chocoladedruppels.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe rijp moeten de bananen zijn die je voor het bananenbrood gebruikt?
Ze moeten heel rijp zijn, met een schil die vrijwel volledig bruin is. Dit maakt ze niet alleen heel gemakkelijk te pureren, maar ook extreem zoet.
Kun je de hoeveelheid suiker in dit dessert verminderen of zelfs elimineren?
Aangezien de bananen al heel zoet zijn, net als de wortelen en kokos, kun je de hoeveelheid suiker verminderen naar wens of vervangen door een andere zoetstof zoals erythritol of Stevia. Als je een bananenbrood met weinig suiker wilt proberen, raden we ons bananenbrood met bosbessen aan.
