De Bechamelsaus is een basis romige en fluweelzachte saus die je met slechts 3 ingrediënten maakt, zeer veelzijdig en nuttig in de keuken. Het staat ook bekend als “witte saus” of “moedersaus” omdat veel sauzen bechamel als basis hebben, zoals de Mornaysaus. Bovendien zijn er veel gerechten waar bechamel essentieel is. Denk bijvoorbeeld aan veel ovenschotels zoals pasta, lasagne, cannelloni, crêpes, of groenten zoals bijvoorbeeld de bloemkool om te gratineren in de oven met bechamel. Hoewel je bechamel kant-en-klaar kunt kopen, is het echt heel eenvoudig om het thuis te maken! Volg een paar eenvoudige stappen voor een perfecte bechamel, noch te vloeibaar noch te dik, maar precies goed romig.
De bereiding is heel simpel: smelt de boter op een laag vuurtje en voeg de bloem in één keer toe. Roer tot je een goudkleurige roux hebt zonder klontjes. Verwarm de melk en giet deze beetje bij beetje bij het boter-bloemmengsel, al roerend zodat het goed mengt. Breng op smaak met zout en nootmuskaat en laat op een laag vuurtje koken, steeds roerend met een garde, tot je een romige en gladde saus hebt.
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van Bechamelsaus
- 1 l volle melk
- 100 g bloem
- 100 g boter
- nootmuskaat
- zout
Benodigdheden voor het maken van Bechamelsaus
- 1 Pan
- 1 Steelpan
- 1 Handgarde
- 2 Fornuis
Stappen om Bechamelsaus te maken
Begin met het maken van de bechamel door de boter op een laag vuur te smelten in een anti-aanbakpan en voeg vervolgens de bloem in één keer toe.
Roer snel met een garde het mengsel tot een hazelnootkleurige roux en voorkom dat er klontjes ontstaan. Voeg de warme melk beetje bij beetje toe, terwijl je blijft roeren met de garde, en breng op smaak met zout en nootmuskaat.
Blijf roeren op een laag vuur totdat de saus de juiste dikte heeft bereikt, dit duurt ongeveer 5 minuten. De bechamel is klaar om in je gerechten te gebruiken!
Simo en Cicci adviseren
Als je de bechamel niet meteen gebruikt, bedek deze dan met huishoudfolie om te voorkomen dat er een vel op de bovenkant ontstaat.
Je kunt de bechamel goed afgedekt maximaal 2-3 dagen in de koelkast bewaren of tot 1 maand invriezen. Om het weer vloeibaar te maken kun je melk aan de saus toevoegen en met een garde roeren.
Voor een versie zonder boter, vervang deze door 60 g extra vergine olijfolie.
Als je een versie wilt maken die niet alleen zonder boter maar ook vegan is, vervang dan naast de boter de melk door een plantaardige drank zonder toegevoegde suikers zoals sojamelk, havermelk, rijstmelk, amandelmelk.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waar is de bechamel ontstaan?
De oorsprong van de bechamel is Italiaans, specifiek lijkt het afkomstig uit de Toscaanse keuken en werd het “lijmsaus” genoemd omdat het hoofddoel was om veel pasta- en groentegerechten te binden. Later werd het naar Frankrijk geëxporteerd en ter ere van markies Louis de Béchameil kennen we het onder de huidige naam.
Waar moet je de bechamel bewaren?
Het blijft tot 3 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte container of bedekt met folie om te voorkomen dat er een vel ontstaat, of tot 1 maand in de vriezer.
Wat te doen als de Bechamelsaus te vloeibaar is?
Je hoeft alleen maar een eetlepel bloem toe te voegen, en vergeet niet om ook extra boter toe te voegen om de juiste verhoudingen zowel in termen van consistentie als smaak van de bechamel te behouden.
Wat te doen als de bechamel klontjes heeft?
Het herstellen is heel eenvoudig, gebruik gewoon een staafmixer of elektrische garde om de juiste consistentie te krijgen.
Wat is het verschil tussen room en bechamelsaus?
Terwijl room een product is dat uit melk wordt verkregen, is bechamel een saus die wordt verkregen door melk te mengen met boter en bloem.
