Op zoek naar een smakelijk idee voor een zomers diner of een aperitiefje buiten? De bruschette met auberginecrème en tomaten zijn het perfecte antwoord: rustiek, fris en super makkelijk te maken. Net als de klassieke bruschette worden ze gemaakt met geroosterd brood en een heerlijke auberginecrème die we al jaren maken en die zowel geschikt is om pasta en rijst mee te garneren, als om op brood te smeren. De intense smaak van geroosterde aubergine past perfect bij de zoetheid van seizoensgebonden tomaten, wat resulteert in knapperige, romige en heerlijke bruschette. De crème kan van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard, zodat je op het laatste moment alleen nog maar het brood hoeft te roosteren en je bruschette in vijf minuten kunt samenstellen!
In dit recept hebben we halfvolkorenbrood gebruikt, maar je kunt het vrij vervangen door het brood dat je het lekkerst vindt: wit, meergranen of zelfs ouderwets boerenbrood. De aubergines kunnen in de oven of in een airfryer worden gekookt, om tijd te besparen en toch een uitstekend resultaat te behalen.
Voor een snel diner, als voorgerecht voor een zomermenu met aubergines of voor een aperitief om van te genieten met gezelschap, probeer deze super zomerse bruschette!
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Airfryer, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Ferragosto
Ingrediënten voor het bereiden van Bruschette met auberginecrème en tomaten
- 4 plakken volkorenbrood
- 2 tomaten
- gedroogde oregano
- extra vergine olijfolie
- zout
- 2 aubergines
- 50 g geraspte Grana Padano (of Parmezaan of Pecorino)
- 1 teentje knoflook
- basilicum
- extra vergine olijfolie
- zout
Gereedschappen
- Airfryer
- Mixer
- Grill
- Mes
- Snijplank
Stappen
Bereid de aubergines: was ze, prik ze met een vork en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak ze in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 30 minuten, of in een airfryer op 200°C gedurende 20 minuten, totdat ze goed zacht zijn.
Haal na het koken het vruchtvlees eruit met een lepel en plaats het in een zeef boven een kom om overtollig water 10 minuten lang te laten uitlekken.
Doe het vruchtvlees in de mixer met de geraspte kaas, de knoflook, de basilicum en de olie. Mix tot een gladde crème. Breng op smaak met zout en voeg indien nodig een scheutje olie toe voor de consistentie.
Was de tomaten en snijd ze in blokjes. Breng ze op smaak in een kom met zout, oregano en extra vergine olijfolie. Grill de sneetjes brood op een grillplaat, een antiaanbakpan of in de oven gedurende een paar minuten tot ze goudbruin zijn.
Bestrijk een royale laag auberginecrème op het geroosterde brood, voeg de gekruide tomaten toe en werk af met een basilicumblaadje.
De bruschette met auberginecrème en tomaten zijn klaar!
Bewaren
De auberginecrème kan 2 dagen in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard.
De samengestelde bruschette moeten meteen worden gegeten, anders verliest het brood zijn knapperigheid.
Variaties
Ander brood: gebruik meergranenbrood, glutenvrij brood of zelfs focaccia-sneetjes.
Zonder kaas: voor een veganistische versie, laat de kaas weg of vervang deze door edelgistvlokken.
Met olijven of kappertjes: voor een krachtiger mediterraan tintje.
Gekruid: voeg een snufje chili toe aan de crème voor een pittigere smaak.
Tips
Laat het auberginevruchtvlees goed uitlekken: deze stap voorkomt dat de crème waterig wordt.
Als je een mildere crème wilt, kun je ook een heel teentje knoflook roosteren en samen mixen.
Deze bruschette zijn ook uitstekend als voorgerecht voor een diner met vrienden, vergezeld van een glas frisse witte wijn.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de crème van tevoren bereiden?
Ja, je kunt het tot 2 dagen in de koelkast bewaren.
Welke broodsoort is het beste?
Rustiek of volkorenbrood is perfect, maar je kunt gebruiken wat je beschikbaar hebt.
Kan ik de auberginecrème invriezen?
Het wordt niet aanbevolen, omdat de textuur kan veranderen na ontdooien.
Hoe kan ik het vegan maken?
Verwijder de geraspte kaas of vervang deze door edelgist.
