Cotechino en linzen is een gerecht dat traditioneel wordt bereid tijdens de kerstperiode en in het bijzonder als hoofdgerecht voor het oudejaarsmenu. Een gerecht dat gemakkelijk te maken is en rijk aan smaak, waarbij de cotechino wordt vergezeld door een bijgerecht van linzen die eenvoudig gestoofd worden gekookt. Volgens de traditie wordt dit gerecht gegeten bij middernacht als een teken van gelukwens. Immers, de linzen, vanwege hun muntachtige vorm, symboliseren rijkdom, terwijl de cotechino overvloed vertegenwoordigt. Maar eigenlijk is cotechino en linzen zo stevig en rijk, hoewel het een gerecht van de armzalige traditie is, dat het gedurende de hele winterperiode kan worden genoten. Dit is onze versie. Probeer het eens!
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Erg gemakkelijk
- Kosten: Erg goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Oudejaarsavond, Winter
Ingrediënten om Cotechino en linzen te bereiden
- 1 voorgekookte cotechino
- 300 g gedroogde linzen
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 stengel selderij
- tomatenpuree
- rozemarijn
- groentebouillon (of water)
- extra vergine olijfolie
- zout
- peper
Gereedschappen om Cotechino en linzen te bereiden
- Pan
- Braadpan
- 1 Snijplank
- Mes
Hoe Cotechino en linzen te bereiden
Bereid de cotechino en linzen door eerst de gedroogde linzen ten minste 2 uur in koud water te weken. Giet ze af en spoel ze af onder stromend water. Natuurlijk, als je voorgekookte linzen gebruikt, is het voldoende om ze uit hun bewaarvloeistof te laten uitlekken. Terwijl de linzen weken, koken we de cotechino. Als je de voorgekookte cotechino gebruikt, volg dan gewoon de instructies op de verpakking. Meestal moet het met zijn verpakking direct in koud water worden ondergedompeld en 15 minuten vanaf het koken worden gekookt. Laat het een moment rusten, schil het, verwijder de huid en snijd het in plakjes.
Als je in plaats daarvan een cotechino van de slager gebruikt, duurt het kookproces iets langer. De cotechino moet eerst op meerdere plaatsen met een tandenstoker worden geprikt en in een dunne doek worden gewikkeld, waarbij de twee uiteinden met een keukentouw worden vastgebonden. Dompel het vervolgens onder in een pan met koud water en wanneer het kookt, verlaag je het vuur en kook je het op laag vuur gedurende ongeveer anderhalf uur. Wanneer de cotechino gaar is, zet je het vuur uit en laat je het een paar minuten in zijn kookvocht rusten. Verwijder de doek, verwijder de huid van de cotechino en snijd het in plakjes.
Intussen bereid je de linzen voor: schil de ui, schraap de wortel, maak de selderij schoon en snijd alles in blokjes. Doe alle groenten in een pan met de olie, voeg wat gehakte rozemarijn toe en laat het fruiten. Voeg de eerder geweekte linzen toe, voeg de tomatenpuree toe, breng op smaak met zout en peper en dek af met groentebouillon of warm water.
Laat de linzen ongeveer 20 minuten koken totdat ze zacht zijn.
Giet de linzen op een serveerschaal en serveer met de in plakjes gesneden cotechino.
Bewaring, varianten en tips
Je kunt cotechino en linzen tot 2-3 dagen in de koelkast bewaren in een goed gesloten luchtdichte container.
Een ander klassiek bijgerecht bij cotechino is de aardappelpuree.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is cotechino?
Cotechino is een typisch worstje uit het Emiliaanse Modena dat wordt gegeten gekookt. Het wordt gemaakt van gemengd varkensvlees dat wordt gemalen, gekruid met zout en peper en eventueel wijn en verschillende aroma’s, en vervolgens in natuurlijke of kunstmatige omhulsels wordt gestopt.
Wat smaakt goed bij cotechino?
Traditioneel wordt cotechino geserveerd met linzen, maar als je daar niet van houdt, kun je het ook serveren met een eenvoudige aardappelpuree.
