De couscous met groenten en garnalen is een gezond, voedzaam en smakelijk gerecht, rijk aan kleur en smaak. Het wordt bereid met slechts een paar eenvoudige ingrediënten en in korte tijd. Bovendien zijn er maar een paar minuten nodig om alles te koken wat we nodig hebben om dit geweldige eenpansgerecht te maken. We kruiden de couscous met knapperige groenten, kort gebakken in de pan, en garnalen die zeer snel gaar zijn. Het is al een heerlijk gerecht op zich, maar we besloten het nog geuriger en aantrekkelijker te maken door een snelle pesto of tomatensaus toe te voegen, eenvoudigweg door de tomaten te pureren met basilicum, amandelen, pecorino, knoflook en geraspte citroenschil. Zo ontstaat er een compleet en goed uitgebalanceerd gerecht, met de couscous als koolhydraatbron, de garnalen als hoogwaardige eiwitbron, de groenten die vezels leveren, en de gezonde vetten van extra vierge olijfolie.
De bereiding is zeer eenvoudig: we maken een snelle tomatenpesto met amandelen, tomaten, basilicum, knoflook, geraspte pecorino, geraspte citroenschil, olijfolie en zout. We bakken wortels en courgettes, in blokjes gesneden en gekruid met paprikapoeder en kurkuma, niet langer dan 10 minuten. We maken de garnalen schoon en bakken ze snel in de pan. We mengen de couscous met de groenten, de garnalen en de voorbereide tomatensaus.
De couscous met groenten en garnalen, zoals een ander recept dat we je hebben voorgesteld, de koude couscous met rucolapesto en zalm, kunnen we als een koude salade in de zomer in de koelkast bewaren, maar het is ook heerlijk om warm of lauw te eten, met verschillende soorten groenten afhankelijk van het seizoen of gewoon wat we lekker vinden! Waar wacht je nog op? Probeer de couscous met garnalen en groenten en laat ons weten wat je ervan vindt!
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Fusion
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Alle seizoenen
Ingrediënten voor de bereiding van Couscous met garnalen en groenten
- 320 g rauwe couscous
- 2 courgettes
- 2 wortelen
- 400 g garnalen
- kurkuma poeder
- paprikapoeder
- extra vergine olijfolie
- zout
- 500 g tomaten
- 100 g pecorino
- 50 g amandelen
- 1 bosje basilicum
- 1 teentje knoflook
- citroenschil
- extra vergine olijfolie
- zout
Gereedschappen voor de bereiding van Couscous met garnalen en groenten
- 1 Mixer
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 2 Pannen
- 1 Lepel
- 1 Kom
- 2 Lepels
- 1 Koelkast
Hoe couscous met garnalen en groenten te bereiden
Bereid de couscous met groenten en garnalen door te beginnen met het maken van de snelle tomatenpesto: doe de amandelen in de mixer en maal ze fijn. Voeg de tomaten, basilicum, het teentje knoflook toe en mix tot een romig mengsel.
Als je een homogeen en romig mengsel hebt verkregen, voeg dan de geraspte pecorino, de geraspte citroenschil en de olie toe en mix opnieuw tot je een homogene saus hebt. Bewaar de verkregen pesto in de koelkast en bereid ondertussen de andere ingrediënten.
Schraap de wortels en verwijder de uiteinden van de courgettes. Snijd zowel de wortels als de courgettes in blokjes.
Doe ze in een pan met olie, kruid ze met kurkuma, paprikapoeder en zout en kook ze 10 minuten totdat ze knapperig zijn. Zet het vuur uit en laat ze afkoelen.
Intussen maak je de garnalen of langoustines schoon door het pantser, de kop en de zwarte darmader te verwijderen, terwijl je alleen de staartvin laat zitten. Spoel ze voorzichtig af en dep ze droog met keukenpapier.
Doe ze in een pan met een scheutje olie en laat ze een paar minuten koken, of je kunt ze eventueel blancheren.
Doe de couscous in een kom en giet er ongeveer 450 ml heet water over. Dek af met een plaat met een deksel en laat het 3 minuten staan om te wellen. Voeg de olie en het zout toe en maak de couscous luchtig met een vork.
Kruid de couscous met de tomatenpesto, voeg de groenten en de garnalen toe en meng goed.
Serveer de couscous met groenten en garnalen.
Simo en Cicci adviseren
Je kunt de couscous met groenten en garnalen een paar dagen goed afgesloten in een luchtdichte container in de koelkast bewaren.
Je kunt ook andere soorten groenten gebruiken zoals paprika’s, aubergines, uien, broccoli, champignons die je in de pan kunt bakken of zelfs in een heteluchtfriteuse kunt bereiden.
