De kikkererwtenfarinata met agretti is de perfecte combinatie van eenvoud en smaak, een rustiek en authentiek gerecht dat voortkomt uit de Ligurische traditie en wordt verrijkt met de komst van het voorjaar dankzij de toevoeging van een groente die net zo bescheiden als bijzonder is: de agretti. Knapperig van buiten, zacht en smakelijk van binnen, deze dunne hartige taart is van nature glutenvrij en vereist zeer weinig ingrediënten, maar het eindresultaat is verrassend smaakvol.
Als je ze nog niet kent, de agretti (ook wel monniksbaard genoemd) is een typische voorjaarsgroente. Ze zien eruit als felgroene grassprieten, met een frisse smaak en een lichte bitterheid die ze ideaal maakt voor eenvoudige en authentieke gerechten, zoals salades of lichte bijgerechten. Maar in dit recept spelen ze de hoofdrol, samen met gedroogde tomaten en zwarte olijven, voor een smakelijke en geurige variant van de klassieke kikkererwtenfarinata.
Het bereiden van deze farinata is echt eenvoudig: begin met een beslag van kikkererwtenmeel en water, dat enkele uren moet rusten, verrijkt met geblancheerde agretti, gedroogde tomaten en zwarte olijven. Het geheel wordt in de oven gebakken tot het de onweerstaanbare gouden korst heeft die typisch is voor farinata, met een geur van rozemarijn en voorjaar.

Deze farinata met agretti is zowel warm als koud heerlijk en perfect voor een lichte lunch of diner, om te serveren als voorgerecht of als hoofdgerecht. We kunnen er ook buiten van genieten, bijvoorbeeld tijdens een picknick. Een eenvoudig, gezond en smakelijk gerecht dat de lente op tafel viert! Het enige wat je hoeft te doen, is het te proberen en je te laten veroveren door de rustieke en authentieke smaak.
Ontdek ook: