De flensjes met radicchio en gorgonzola zijn een smaakvol en supergemakkelijk hoofdgerecht!
De hartige crêpes zijn een perfecte basis om verfijnde en smakelijke gerechten mee te maken die je in de oven kunt gratineren. De combinatie van radicchio en gorgonzola is een winnende combinatie die we al eerder hebben geprobeerd in andere heerlijke recepten, bijvoorbeeld met gnocchi en rijst. In dit recept worden de crêpes gevuld met een romige vulling van gestoofde radicchio en gorgonzola fondue, vervolgens gevouwen tot een bundeltje en gegratineerd in de oven. Ze krijgen een goudbruin korstje en zijn romig en super smeuïg!
De bereiding is eenvoudig: begin met het maken van het beslag voor de crêpes, dat moet rusten om een gladde en homogene textuur te garanderen. Ondertussen kook je de radicchio tot deze zacht is en meng je deze met de gesmolten gorgonzola en room. Als de crêpes klaar zijn, vul je ze, vouw ze doormidden en dan als een portefeuille, leg ze in een ovenschaal met meer gorgonzola crème en geraspte Emmental, en zet ze een paar minuten in de oven voor een lichte gratinering.
Het beslag voor de crêpes of flensjes is in een paar minuten klaar, zelfs van tevoren en kan in de koelkast worden bewaard. Voor de bereiding heb je alleen een goede anti-aanbakpan nodig voor een optimaal resultaat. Ook de vulling is snel klaar omdat de radicchio in een paar minuten gaar is, net zoals het smelten van de gorgonzola weinig tijd kost. Qua variëteit van radicchio kun je kiezen voor de lange radicchio of de ronde radicchio rosso van Treviso of Chioggia. Daarnaast kun je de vulling verrijken met kazen zoals mozzarella of provola, en met vleeswaren zoals ham of mortadella. Het resultaat? Een omhullend gerecht, perfect als eerste gang op zondag, etentjes met vrienden of andere speciale gelegenheden, om gasten te verrassen of gewoon om jezelf een moment van plezier aan tafel te gunnen. Net als de lasagne en andere ovengerechten kunnen ze ruim van tevoren worden bereid en rauw worden bewaard, klaar om te worden gebakken of al gekookt, perfect om opnieuw op te warmen. Probeer ze!
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Winter
Ingrediënten voor het maken van flensjes met radicchio en gorgonzola
- 3 eieren
- 500 ml melk
- 250 g bloem
- 40 g boter
- zout
- 2 struiken radicchio
- 250 g gorgonzola
- 80 g kookroom
- 1 ui (of een sjalot)
- emmentaler (geraspt of geraspte Parmezaanse kaas)
- extra vierge olijfolie
- boter
- zout
- peper
Gereedschappen voor het maken van flensjes met radicchio en gorgonzola
- Kom
- Handgarde
- Pan
- Crêpemaker
- Spatel
- Ovenschaal
- Oven
Hoe flensjes met radicchio en gorgonzola te bereiden
Bereid het beslag voor de crêpes: klop in een kom de eieren met het zout.
Schenk de melk al roerend in een dun straaltje erbij en voeg vervolgens de gesmolten boter toe.
Voeg vervolgens de gezeefde bloem toe en meng met een garde continu om klontjes te voorkomen. Dek af en laat het beslag minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.
Bakken van de crêpes: verwarm een anti-aanbakpan met een beetje boter, giet een soeplepel beslag erin en verspreid het gelijkmatig door de pan te draaien.
Bak ongeveer 1 minuut per kant op middelhoog vuur.
Herhaal deze handeling tot het beslag op is, vet de pan steeds opnieuw in. Stapel de crêpes vervolgens op een bord en dek af om ze zacht te houden.
Bereid de vulling: hak de sjalot of ui fijn en laat deze in een pan met olijfolie zacht worden.
Voeg de gewassen en in reepjes gesneden radicchio toe, breng op smaak met zout en peper en laat koken tot het zacht is.
Smelt intussen in een pan de gorgonzola met de room. Meng de helft van de gorgonzola fondue met de radicchio en meng goed.
Vul de crêpes: verdeel de vulling in het midden van elke flensje.
Vouw het doormidden en dan als een portefeuille om zoveel crêpestriangels te verkrijgen.
Leg een eerste laag flensjes met radicchio en gorgonzola in een ingevette ovenschaal en bestrooi met de helft van de overgebleven gorgonzola fondue.
Maak ook een tweede laag flensjes en bedek met de resterende gorgonzola crème en geraspte Emmental.
Bak op 180°C gedurende ongeveer 10 minuten tot het goudbruin is.
Geniet van de flensjes met radicchio en gorgonzola.
Bewaring, tips en variaties
Je kunt de flensjes met radicchio en gorgonzola rauw of gekookt maximaal 1-2 dagen in de koelkast bewaren. Je kunt ze ook invriezen.
Als u een mildere smaak wilt, gebruik dan zoete gorgonzola. Voor een intensere smaak, kies voor pittige gorgonzola of vervang het door taleggio.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de crêpes van tevoren bereiden?
Ja! Je kunt ze de dag ervoor bereiden en bewaren in de koelkast, afgedekt met folie, of invriezen door ze te scheiden met bakpapier.
Blijft de radicchio bitter?
Om de bitterheid te verminderen, kun je deze bakken met een beetje honing of balsamicoazijn.
Kan ik een ander type bloem gebruiken?
Ja, je kunt volkorenmeel gebruiken voor een rustieke smaak of glutenvrije bloem of boekweitmeel voor een glutenvrije versie.
Hoe voorkom ik dat de crêpes breken?
Zorg ervoor dat je het beslag laat rusten en gebruik een goed verhitte en ingevette pan. Draai ze ook voorzichtig om met een brede spatel.
