De Focaccia zonder kneden is een zachte en smakelijke focaccia die heel gemakkelijk thuis te bereiden is met slechts een kom en een lepel. Na het brood zonder kneden en de pizza zonder kneden geven we je vandaag ons recept voor de focaccia zonder kneden, heel eenvoudig te maken omdat er geen speciale apparatuur nodig is, en het is uniek zacht omdat het deeg dat we maken zeer gehydrateerd is. En dan gebruiken we heel weinig gist en maken we gebruik van de rijping in de koelkast. Op deze manier krijgen we een zeer verteerbare focaccia met minimale inspanning! Als we dan een heerlijke focaccia op dezelfde dag willen krijgen, hoeven we alleen maar de hoeveelheid gist te verhogen en het op kamertemperatuur te laten rijzen totdat het zijn volume verdubbeld heeft.
De bereiding is heel eenvoudig en vereist een minimale lijst van ingrediënten: we mengen in een kom de bloem met de in water opgeloste gist en voegen de suiker of een theelepel honing toe. We kneden met een lepel en voegen eerst de olie toe en als laatste het zout. We krijgen een plakkerig en vochtig deeg. We laten het deeg 5 minuten rusten, dan doen we een eerste ronde van vouwen in de kom door een kant van het deeg over zichzelf te vouwen, dan draaien we de kom een kwartslag en herhalen we deze actie aan een andere kant van het deeg en door de kom steeds weer een kwartslag te draaien, vouwen we een ander deel van het deeg over zichzelf heen. We doen deze ronde van vouwen nog twee keer op een afstand van 20 minuten van elkaar. Vervolgens gieten we het deeg in een geoliede kom, bedekken het met plasticfolie en zetten het minstens 10-12 uur of een nacht in de koelkast. De volgende dag brengen we het op kamertemperatuur voor minstens een tot twee uur, gieten het dan in een goed geoliede bakvorm of bedekken met bakpapier en laten het nog een uur rijzen totdat het deeg de hele oppervlakte van de bakvorm bedekt heeft. We gieten veel olie over het focacciadeeg en drukken het in met met olie ingesmeerde vingers om de klassieke putjes van de focaccia te maken. Bestrooien met tijmblaadjes en zout en bakken op 230 graden gedurende ongeveer 25-30 minuten.
Deze focaccia is al zo eenvoudig heerlijk, maar we kunnen het verrijken met andere ingrediënten, bijvoorbeeld we kunnen het garneren met cherrytomaatjes, olijven, plakjes ui of aardappel, of het doormidden snijden en vullen als een sandwich, of het na het bakken op smaak brengen met onze favoriete sauzen en met verse groenten en kazen. Er zijn zoveel manieren om van deze focaccia te genieten, en het is zo gemakkelijk te maken dat je het zeker meerdere keren zult maken. Probeer het!
Om geen enkel recept te missen, volg ons op onze Facebook-pagina door hier te liken HIER, op de Instagram-pagina door ‘volgen’ te klikken HIER of op TikTok.
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 16
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 156,82 (Kcal)
- Koolhydraten 26,51 (g) waarvan suikers 0,99 (g)
- Eiwitten 4,37 (g)
- Vet 4,45 (g) waarvan verzadigd 0,65 (g)waarvan onverzadigd 0,30 (g)
- Vezels 1,26 (g)
- Natrium 362,62 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 62 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten om de Focaccia zonder kneden met hoge hydratatie te bereiden
- 600 g bloem type 0
- 530 g water
- 1 g droge biergist (of 4 g verse biergist)
- 1 theelepel suiker
- 10 g zout
- 20 g extra vergine olijfolie
- extra vergine olijfolie
- tijm
- zout
Gereedschappen om de Focaccia zonder kneden met hoge hydratatie te bereiden
- 1 Kom
- 1 Lepel
- 1 Koelkast
- 1 Bakvorm
- Bakpapier
- 1 Oven
Stappen om de Focaccia zonder kneden met hoge hydratatie te bereiden
Bereid de focaccia zonder kneden door in een grote kom de bloem voor brood, de in warm water opgeloste gist en de suiker te gieten. Kneed met een lepel tot je een plakkerig en vochtig deeg krijgt, wat normaal zal zijn vanwege de hoge hydratatie van het deeg. Voeg ook de olijfolie toe en blijf roeren. Voeg als laatste het zout toe en meng het door het deeg door te blijven roeren.
Bedek de kom met een doek en laat 5 minuten rusten.
Voer vervolgens een serie vouwen uit op het deeg. Hiervoor kun je zowel de lepel als natte handen gebruiken. Neem een stuk deeg, strek het uit en vouw het over zichzelf. Draai de kom 90° en herhaal deze actie, telkens een stuk deeg nemend en over zichzelf of naar ons toe vouwend. Draai de kom weer een kwartslag en neem een stuk deeg en vouw het over zichzelf. Voer deze vouwtechniek nog minstens twee keer uit met tussenpozen van 20 minuten. Dit is een cruciale stap die structuur zal geven aan de glutennet en dus een hoge en goed gealveoleerde focaccia zal opleveren.
Vet een kom in met olie en giet het deeg erin zodat het niet aan de zijkanten van de kom blijft plakken. Dek het af met plasticfolie of een deksel en zet het vervolgens een nacht of ongeveer 10-12 uur in de koelkast.
Haal het deeg uit de koelkast en laat het ongeveer een tot twee uur op kamertemperatuur komen.
Vet een antiaanbak bakvorm van 20 x 30 cm in met olie. Giet het gerezen deeg in de bakvorm en doe een ronde van vouwen. Laat het deeg rijzen in de oven die uitstaat en alleen een lamp aan heeft gedurende minstens een tot twee uur of zelfs tot 4 uur. Op deze manier rijst het deeg verder en bedekt het de hele oppervlakte van de bakvorm.
Giet olie over de oppervlakte van het deeg.
Druk met je vingers het deeg in, waarbij de klassieke holtes van de focaccia zich vormen, je zult merken dat er belletjes in het deeg ontstaan.
Bestrooi met tijmblaadjes en zout.
Plaats onmiddellijk in de voorverwarmde oven op 230 graden en bak gedurende 25-30 minuten, of totdat de focaccia goudbruin is aan de bovenkant.
Haal uit de oven en laat 5 minuten rusten,
Laat de focaccia zonder kneden afkoelen en snijd het vervolgens in vierkanten met een broodmes.
Simo en Cicci adviseren
Bewaar de focaccia op kamertemperatuur tot twee dagen goed afgesloten in een broodzak. Je kunt het ook invriezen.
Door een grotere dosis gist te gebruiken, kun je de focaccia op dezelfde dag bereiden zonder rusttijd in de koelkast. In dat geval kun je ook 15 gram biergist of een zakje droge biergist gebruiken. In dat geval zal het deeg in iets meer dan twee uur rijzen.
Je kunt het deeg ook tot 24 uur en maximaal twee dagen in de koelkast laten staan
De hoeveelheid water is correct omdat het een focaccia met hoge hydratatie is die we met een lepel en niet met de handen zullen hanteren.
Het is belangrijk om een antiaanbak bakvorm te gebruiken zodat de focaccia niet aan de bodem blijft plakken, dus moet je het goed met olie invetten om dezelfde reden. Als je echter bang bent dat het toch blijft plakken, kun je bakpapier gebruiken.
Voor een dunnere en knapperige focaccia hoef je alleen maar het deeg in twee kleinere bakvormen te verdelen.
