De geroosterde groenten zijn een heerlijk bijgerecht, eenvoudig te bereiden en perfect om te koken met alle groenten die we beschikbaar hebben. We kiezen zelf de mix van groenten op basis van wat we lekker vinden of wat er nog in de koelkast ligt, en dan is het alleen een kwestie van de groenten kruiden en in de oven zetten voor een gezond en eerlijk bijgerecht, dat perfect zal passen bij de yoghurtsaus die we in ons recept voorstellen en die deze groenten romig en smakelijk maakt, maar die ook op vele andere manieren gebruikt kan worden. Niet alleen als bijgerecht om te serveren bij vlees-, vis-, ei- of peulvruchtenhoofdgerechten, maar ook als basis voor het maken van andere gerechten. Deze geroosterde groenten kunnen namelijk de ideale saus worden voor pasta of rijst of andere granen zoals gerst, spelt, quinoa; ze zijn uitstekend om bruschetta, crostini maar ook wraps, focaccia en tortilla’s te verrijken; ze kunnen ook een uitstekende vulling zijn voor hartige taarten die met bladerdeeg of deeg bereid zijn. Kortom, een enkel recept voor vele soorten gerechten!

Bovendien, zoals we in het begin zeiden, kunnen we de mix van groenten gebruiken die we het liefst hebben. Wij hebben courgettes, wortelen en bloemkool gebruikt omdat dat de groenten waren die we nog in de koelkast hadden en die we moesten gebruiken, maar er zijn veel andere groenten die perfect zijn zoals broccoli, paprika, aubergines, aardappelen, enz. Voor een perfecte garing van de groenten is het essentieel om ze allemaal in dezelfde grootte te snijden en voor een snellere en zeker betere garing is het aan te raden om alle groenten in dezelfde vorm te snijden, of het nu blokjes, plakjes of partjes zijn.

De bereiding is heel eenvoudig: we snijden de groenten in blokjes en verdelen de bloemkool in roosjes. We maken de wortelen, courgettes en bloemkool samen met een in plakjes gesneden ui op een bakplaat en kruiden met olie, oregano, zout en peper. We bakken ongeveer 40 minuten op 180 graden en om de geroosterde groenten te begeleiden kunnen we een saus bereiden met Griekse yoghurt, tahini, olie, kurkuma en zout.

Een veelzijdig gerecht om in duizend varianten te proberen, maar we verzekeren je dat met de yoghurtsaus deze geroosterde groenten echt heerlijk zijn. Probeer ze maar eens!

Ontdek ook: