De gevulde gnocchi met pompoen en zeevruchtenragout zijn een elegant en smaakvol voorgerecht, perfect voor een speciale lunch of een feestmenu. De klassieke aardappelgnocchi bevatten een zachte en delicate pompoenvulling, terwijl de saus op basis van vis, tomaten en Taggiasche olijven de zoetheid van de vulling in balans brengt met hartige en mediterrane tonen.
Het is een originele variant van de traditionele gnocchi, eenvoudiger dan het lijkt en gemakkelijk aan te passen. U kunt kiezen voor witvleesvissen zoals kabeljauw of heek, of opteren voor zalm of zwaardvis. Het gerecht kan ook verrijkt worden met zeevruchten en schaaldieren zoals venusschelpen, mosselen, calamares, garnalen of langoustines.
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Alle seizoenen
Ingrediënten om gevulde gnocchi met pompoen en zeevruchtenragout te maken
- 800 g aardappelen
- 200 g bloem 00
- 1 ei
- zout
- peper
- 400 g pompoen
- 1 ei
- 20 g geraspte Parmezaanse kaas
- zout
- peper
- 400 g filets van zeebrasem (of kabeljauw, heek, zalm, zwaardvis)
- 2 tomaten
- Taggiasche olijven
- 1 teentje knoflook
- 1 glas witte wijn
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak chilipeper (optioneel)
- gehakte peterselie
- zout
- peper
Gereedschap voor het maken van gevulde gnocchi met pompoen en zeevruchtenragout
- Schalen
- Pureepers
- Bakplaat
- Bakpapier
- Koekenpan
- Pan
- Schuimspaan
Hoe maak je gevulde gnocchi met pompoen en zeevruchtenragout
Snijd de pompoen in stukken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in een voorverwarmde statische oven op 200 °C gedurende ongeveer 30 minuten, totdat ze zacht zijn. Laat ze afkoelen, pureer ze of mix ze tot een gladde puree.
Doe de pompoen in een kom en voeg het ei, de geraspte Parmezaanse kaas, zout en peper toe. Meng grondig tot een homogeen en romig mengsel. Zet apart.
Gnocchi deeg
Kook de aardappelen met schil in ruim gezouten water gedurende ongeveer 30 minuten vanaf het moment dat het water kookt. Giet ze af, laat ze afkoelen, schil ze en pureer ze.
Doe de puree in een kom, voeg de bloem, het resterende ei, zout en peper toe. Meng eerst met een spatel en dan met de handen tot een zacht maar stevig deeg.
Neem een klein deel van het deeg en druk het lichtjes plat in de palm van je hand. Doe een theelepel pompoenvulling in het midden en sluit het door een balletje te vormen, verzegel de randen goed.
Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn en leg de gnocchi op een licht met bloem bestoven schaal.
Hak de knoflookteen fijn en bak deze in een grote pan met extra vergine olijfolie en chilipeper, als je dat wilt.
Voeg de in blokjes gesneden tomaten toe en laat ze een paar minuten koken. Voeg de in stukjes gesneden vis toe, blus af met de witte wijn en laat verdampen. Voeg de Taggiasche olijven toe, breng op smaak met zout en peper en kook nog een paar minuten, zorg ervoor dat de saus smeuïg blijft.
Kook de gnocchi in ruim gezouten kokend water. Zodra ze boven komen drijven, schep ze voorzichtig met een schuimspaan uit de pan en voeg ze toe aan de pan met de zeevruchtenragout.
Roer voorzichtig, voeg vers gehakte peterselie toe en serveer direct.
Bewaren
Rauwe gevulde gnocchi kunnen 24 uur in de koelkast worden bewaard, goed bebloemd en afgedekt. Alternatief kun je ze rauw invriezen op een schaal en vervolgens overbrengen naar diepvrieszakken, tot 2 maanden houdbaar.
Het al gekookte gerecht wordt aanbevolen direct te consumeren; eventuele restjes kunnen 1 dag in de koelkast worden bewaard, in een luchtdichte container.
Advies
Zorg ervoor dat de gnocchi goed zijn afgedicht om te voorkomen dat de vulling tijdens het koken eruit loopt.
Als de pompoenvulling te vochtig is, voeg dan een eetlepel paneermeel toe.
Kook de vis in de ragout slechts enkele minuten om het zacht en sappig te houden.
Varianten
Met zeevruchten: voeg venusschelpen, mosselen of calamares toe aan de basisragout.
Witte versie: verwijder de tomaat en breng op smaak met olie, knoflook en een soeplepel kookwater.
Alternatieve vulling: vervang de pompoen door aardappelen en garnalen of door ricotta en citroenschil.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de gnocchi van tevoren bereiden?
Ja, je kunt ze een dag van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren of rauw invriezen.
Welke vis is het meest geschikt voor de ragout?
Vissen met stevig vlees zoals kabeljauw, heek, zalm of zwaardvis zijn ideaal.
Kan ik de eieren in het deeg vermijden?
Ja, je kunt gnocchi zonder eieren maken door de hoeveelheid bloem iets te verhogen.
Kunnen de gnocchi breken tijdens het koken?
Als ze goed zijn afgedicht en niet in te kokend water worden gekookt, behouden ze perfect hun vorm.
