De Gnocchi ricotta en radicchio zijn een eenvoudig te bereiden, delicaat en smaakvol hoofdgerecht. Zacht bij elke hap, met een uitgesproken smaak dankzij de radicchio maar tegelijkertijd delicaat, zijn deze gnocchi heel gemakkelijk te maken en heerlijk. Het belangrijkste is om enkele eenvoudige regels te volgen die gnocchi met de juiste consistentie garanderen, niet te hard en niet te zacht. Het is namelijk voldoende om de ricotta goed te laten uitlekken van zijn wei en de radicchio heel goed uit te knijpen nadat deze gekookt is. Op deze manier hebben we niet veel bloem nodig om stevige en zachte gnocchi te krijgen.
De bereiding is heel eenvoudig: we hakken de radicchio en laten het even blancheren in met azijn aangezuurd water. We laten het uitlekken en knijpen het heel goed uit. In een kom voegen we een ei, de ricotta, 70 g bloem, de radicchio, de geraspte Parmezaanse kaas en zout samen. Meng alles goed en vorm balletjes die we in de resterende bloem rollen. Kook de gnocchi beetje bij beetje in kokend water voor een paar minuten totdat ze boven komen drijven en breng ze dan op smaak door ze te bakken in boter en salie.
Net als de ricotta gnocchi zonder ei en zonder aardappelen, zijn ze perfect voor de lunch en diner van elke dag in de winterperiode, je hoeft ze alleen maar te proberen.
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten om Gnocchi ricotta en radicchio te bereiden
- 250 g ricotta
- 200 g radicchio
- 150 g bloem 00
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 ei
- zout
- 100 g boter
- salie
Benodigdheden om Gnocchi ricotta en radicchio te bereiden
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan
- 2 Fornuis
- 1 Vergiet
- 1 Kom
- 1 Vork
- 1 Koekenpan
Stappen om Gnocchi ricotta en radicchio te bereiden
Bereid de gnocchi ricotta en radicchio voor en begin met de radicchio: was de radicchio door de meer beschadigde buitenste bladeren te verwijderen, verdeel deze doormidden en hak het fijn.
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook waarin je een eetlepel witte wijnazijn hebt opgelost en kook de radicchio gedurende 3-4 minuten.
Laat het goed uitlekken, spoel het onder koud water en knijp het goed uit om al het water te verwijderen.
Breek in een kom het ei en klop het met een vork.
Voeg 70 g bloem, de ricotta, de radicchio, de geraspte Parmezaanse kaas en het zout toe.
Mix de ingrediënten eerst met een vork en kneed dan tot een homogene massa.
Vorm met het deeg balletjes en rol ze in de overgebleven bloem.
Kook de gnocchi ricotta en radicchio beetje bij beetje gedurende ongeveer 4-5 minuten in veel kokend gezouten water en laat ze uitlekken.
Smelt ondertussen de boter in een grote pan en voeg de gewassen salieblaadjes toe.
Voeg de gnocchi ricotta en radicchio toe en bak ze enkele minuten door om ze perfect op smaak te brengen. Draai de pan zodat ze niet uit elkaar vallen.
Serveer de gnocchi ricotta en radicchio goed warm.
Simo en Cicci adviseren
Het is het beste om de ricotta en radicchio gnocchi direct na bereiding te consumeren, of je kunt ze maximaal een dag in de koelkast bewaren. Je kunt ze ook maximaal een maand invriezen en vervolgens nog bevroren koken.
Je kunt koemelk ricotta vervangen door schapenricotta voor een intensere smaak.
Je kunt de ricotta en radicchio gnocchi ook kruiden met tomatensaus in plaats van de klassieke boter en salie.
Knijp de radicchio goed uit zodra deze gaar is en laat de ricotta minstens een paar uur voor de bereiding zijn wei verliezen. Op deze manier heeft de ricotta en radicchio mix niet veel bloem nodig.
Als het deeg echter niet te homogeen blijkt te zijn, voeg dan beetje bij beetje bloem toe, maar overdrijf niet, want dan krijg je gnocchi die harder zijn dan nodig.
