De hartige sbrisolona is een onweerstaanbare rustieke taart, krokant van buiten en met een zachte en romige kern. Geïnspireerd door de beroemde zoete Mantovani sbrisolona, verovert deze hartige versie met zijn delicate smaak en heerlijke textuur. Het deeg wordt gemaakt met bloem 00, fijne maismeel en amandelmeel, een combinatie die een onweerstaanbare kruimeligheid geeft. De vulling? Een lentefeest: knapperige asperges en crescenza die smelt in de mond.
De bereiding is heel eenvoudig: we maken het deeg door de bloem met de boter, de eidooiers, de Parmezaanse kaas, de wijn, het zout en de peper te mengen totdat we veel kruimels krijgen. We gieten iets meer dan de helft van de kruimels in een bakvorm, bedekken de bodem en randen, en vullen met in de pan gesauteerde asperges en crescenza. We maken het af met de resterende kruimels van het deeg en bakken ongeveer 30 minuten in de oven op 180 graden.
Je kunt de hartige sbrisolona vullen met asperges en crescenza, zoals we in dit recept aangeven voor een zeer lentetijdversie, of met andere seizoensgroenten, andere kazen of zelfs vleeswaren, en zo deze taart omtoveren tot een echte koelkastopruimingsrecept.
Deze taart is perfect als een hoofdgerecht voor een lichte lunch of diner, maar ook als een verfijnd voorgerecht of om een rustiek buffet te verrijken. Probeer het ook in individuele porties voor een origineel en indrukwekkend idee. De bereiding is echt eenvoudig en het resultaat zal je verrassen door zijn smaak en veelzijdigheid!
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 Stukken
- Kookmethodes: Oven, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Alle seizoenen
Ingrediënten voor de bereiding van de Hartige sbrisolona met asperges
- 150 g bloem 00
- 100 g fijne maismeel
- 50 g amandelmeel
- 100 g boter (op kamertemperatuur)
- 2 eidooiers
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 20 ml witte wijn
- zout
- peper
- 500 g asperges
- 250 g crescenza
- 1 teentje knoflook
- extra vergine olijfolie
- zout
- peper
Benodigdheden voor de bereiding van de Hartige sbrisolona
- Kom
- Lepel
- Snijplank
- Mes
- Pan
- Springvorm
- Bakpapier
- Oven
Hoe de Hartige sbrisolona te bereiden
Bereid het deeg: meng in een kom de bloem 00, het maismeel, het amandelmeel, de geraspte Parmezaanse kaas, het zout en de peper.
Voeg in het midden de zachte boter in stukjes, de eidooiers en de witte wijn toe. Werk met de handen tot je een zanderige en kruimelige massa krijgt. Bedek en zet in de koelkast.
Bereid de vulling: was de asperges, verwijder de harde uiteinden en snijd ze in plakjes, waarbij je de toppen heel laat.
Verwarm in een pan een scheutje olie met de knoflookteen. Als het goudbruin is, voeg je de asperges toe en kook je ze ongeveer 10 minuten, indien nodig een beetje water toevoegen. Ze moeten zacht maar knapperig worden. Laat afkoelen.
Stel de taart samen: bekleed de bodem en zijkanten van de vorm met bakpapier. Giet iets meer dan de helft van het verkruimelde deeg erin en egaliseer het om de basis te vormen.
Voeg de asperges toe (houd enkele toppen over voor decoratie) en de crescenza in lepeltjes.
Bedek met het resterende verkruimelde deeg en maak het af met de aspergetoppen.
Bakken: bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 25-30 minuten, totdat de bovenkant goudbruin is.
Laat afkoelen, haal voorzichtig uit de vorm en serveer in plakken.
Bewaren
De hartige sbrisolona kan 2 dagen in de koelkast worden bewaard. Verwarm het lichtjes voor het serveren om de knapperigheid te herstellen. Vriezen wordt afgeraden.
Varianten
Alternatieve groenten: courgettes, champignons, wortels of artisjokken om de seizoensgebondenheid te volgen.
Kazen: vervang de crescenza door ricotta, stracchino of mascarpone.
Meer smaakvolle versie: voeg gekookte ham, mortadella of spek toe aan de vulling voor een uitgesproken smaak.
Handige tips
Werk het deeg zo min mogelijk om een perfect “kruimelig” effect te krijgen.
U kunt de basis van tevoren bereiden en de taart kort voor het bakken samenstellen.
Ook ideaal in individuele porties voor buffetten of picknicks.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan de crescenza vervangen worden?
Zeker! Ricotta, mascarpone of stracchino zijn uitstekende alternatieven
Kan het van tevoren bereid worden?
Ja, je kunt het in de koelkast bewaren en opwarmen voor het serveren.
Kan het zonder boter gemaakt worden?
Boter is essentieel voor het verkrijgen van de typische krokante kruimels. Als alternatief kunt u plantaardige margarine proberen, maar het resultaat zal anders zijn.
