De geur van de oven, mediterrane smaken en een rustieke zelfgemaakte bodem: deze hartige taart met kikkererwtenmeel en escarole is de perfecte oplossing wanneer je iets eenvoudigs maar karaktervols wilt. Simpel en voedzaam, ideaal voor wie een zelfgemaakte bodem wil maken en kant-en-klare bladerdeegvellen wil vermijden.
Deze versie is een variant van de traditionele pasta brisée: geen boter, maar extra vergine olijfolie en een deel kikkererwtenmeel dat de bodem rustieker, licht hartig en van nature eiwitrijker maakt.
De vulling met escarole, Gaeta-olijven, kappertjes en ansjovis roept de typische smaken van Zuid-Italië op, met name de Napolitaanse traditie, en creëert een perfect evenwicht tussen zout en de zoetheid van de groente.
Het is een hartige taart ideaal voor:
een gezonde en vullende avondmaaltijd,
een lunchbox voor op kantoor,
een maaltijd buiten de deur,
of om in plakken te serveren bij een buffet.
Vind je deze hartige taart lekker? Kijk dan eens naar deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten om de hartige taart met kikkererwtenmeel, escarole en olijven te maken
- 125 g tarwebloem type 00
- 125 g kikkererwtenmeel
- 100 ml water
- 90 ml extra vergine olijfolie
- zout
- 1 kg escarole (andijvie)
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels kappertjes (in zout)
- 3 ansjovis in olie
- chilivlokken (optioneel)
- 200 g provolone (of andere kaas)
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
Gereedschap om de hartige taart met kikkererwtenmeel, escarole en olijven te maken
- Kom
- Vork
- Deegroller
- Bakkenpapier
- Taartvorm
- Pan
- Rasp
Hoe de hartige taart met kikkererwtenmeel, escarole en olijven te bereiden
Giet in een kom het water en voeg de extra vergine olijfolie toe. Meng met een vork en voeg vervolgens het kikkererwtenmeel beetje bij beetje toe terwijl je blijft roeren.
Voeg daarna de tarwebloem type 00 en het zout toe. Wanneer het deeg begint samen te komen, kneed je het met de handen tot een zacht, homogeen bolletje.
Pak het in in huishoudfolie of dek het af met een bord en laat 30 minuten rusten.
Bak in een ruime pan de knoflook in de olie licht aan.
Voeg de ansjovis, ontpitte olijven, goed afgespoelde kappertjes en, indien gewenst, een snufje chilivlokken toe.
Voeg de schoongemaakte escarole toe en laat deze op middelhoog vuur slinken tot hij zacht en droog is.
Breng op het einde op smaak met zout en verwijder de teentjes knoflook.Rol het deeg met de deegroller op bakpapier uit tot een dunne lap.
Bekleed een taartvorm van 24 cm en laat het bakpapier onder de bodem zitten. Prik de bodem in met een vork.
Verdeel de escarolevulling gelijkmatig en maak af met grof geraspte provolone.
Bak in de oven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten, tot het oppervlak goudbruin is.
Laat iets afkoelen voordat je snijdt.
Bewaren
In de koelkast 2–3 dagen in een luchtdichte doos.
Kan al gebakken en in plakken ingevroren worden.
Ook de volgende dag heerlijk, licht opgewarmd.
Tips
Knijp de escarole goed uit om te voorkomen dat hij te veel vocht afgeeft.
Wil je een kruimeligere bodem, dan kun je iets meer olie toevoegen.
Voor een lichtere versie, verminder de hoeveelheid kaas bovenop.
Varianten
Zomers: courgette en paarse courgettebloemen.
Herfst: pompoen en gekaramelliseerde uien.
Meltender: met scamorza.
Vegetarisch: verwijder de ansjovis.
Vegan: zonder kaas, met een plantaardig alternatief.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Ruikt de bodem sterk naar kikkererwten?
Nee, de smaak is mild en goed in balans met de tarwebloem type 00.
Kan ik alleen kikkererwtenmeel gebruiken?
Ja, maar het deeg wordt dan meer kruimelig en minder elastisch.
Kan ik het van tevoren klaarmaken?
Absoluut ja, eigenlijk is het de volgende dag vaak nog smaakvoller.
