De in de oven gegrilde auberginerolletjes zijn een gemakkelijk te bereiden, smakelijk en verrukkelijk hoofdgerecht. Het gaat om plakjes aubergine die we eerst grillen en vervolgens snel paneren met olie en aromatisch paneermeel. We vullen elke plak met ham en kaas, en na het oprollen krijgen we veel kleine rolletjes die we gratineren in de oven totdat ze mooi goudbruin en krokant zijn met een zachte en romige vulling.
De paneerlaag van de aubergines is zonder eieren en met aromatisch paneermeel dat op smaak wordt gebracht met geraspte kaas en kruiden zoals oregano, maar peterselie en basilicum zijn ook prima. Op deze manier worden ze supergeurig. Bovendien is de vulling met ham en kaas er een die altijd bij iedereen in de smaak valt, en als iemand het niet lekker vindt, kun je het gewoon vervangen door wat je verkiest!
De bereiding is heel eenvoudig: we dompelen elke plak gegrilde aubergine in de olie en vervolgens in een aromatische paneerlaag gemaakt van paneermeel, geraspte kaas, oregano, zout en peper. We vullen elke plak aubergine met ham en scamorza, rollen ze op als rolletjes en leggen alle verkregen rolletjes in een bakvorm bekleed met bakpapier. Bakken op 180 graden gedurende 30 minuten in de oven of 20 minuten in de airfryer.
Hier zijn enkele redenen om deze heerlijke auberginerolletjes te maken:
• Het koken van de aubergines is heel eenvoudig: gebruik gewoon een grill en een goed hete plaat of, als alternatief, een antiaanbakpan. Als je de gewoonte hebt om aubergines in grote hoeveelheden te koken en ze in de koelkast te bewaren voor gebruik wanneer nodig, duurt het minder dan 5 minuten om deze rolletjes te maken.
• De paneerlaag is heel eenvoudig en is zonder eieren. In plaats van eieren gebruiken we namelijk extra vergine olijfolie, wat een mediterrane smaak aan de aubergines geeft samen met het aromatische paneermeel met kaas en kruiden.
• De vulling is heel simpel, maar je kunt hem variëren met de ingrediënten die je verkiest, waardoor je elke keer weer nieuwe en verschillende rolletjes maakt.
• Door het bakken in de oven worden deze rolletjes krokant, terwijl de vulling zacht en romig blijft. En als je geen zin hebt om de oven aan te zetten vanwege de hitte, kun je kiezen voor de airfryer of bakken in een pan met veel olie.
Een perfect hoofdgerecht voor zowel lunch als diner, probeer deze heerlijke in de oven gegrilde auberginerolletjes maar eens.
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Oven, Grill
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Zomer, Herfst
Ingrediënten voor het bereiden van de in de oven gegrilde auberginerolletjes
- 2 aubergines (langwerpig)
- 200 g gekookte ham
- 200 g gerookte scamorza
- 200 g paneermeel
- 150 g geraspte Parmezaanse kaas (of geraspte pecorino)
- gedroogde oregano
- extra vergine olijfolie
- zout
- peper
Benodigdheden voor het bereiden van de in de oven gegrilde auberginerolletjes
- 1 Grill
- 2 Kommetjes
- 1 Bakvorm
- Bakpapier
- 1 Oven
Hoe de in de oven gegrilde auberginerolletjes te bereiden
Begin met het bereiden van de in de oven gegrilde auberginerolletjes door de aubergines te koken. Was ze, verwijder de stengel en snijd ze in de lengte in plakjes.
Verwarm een grill of, als alternatief, een antiaanbakpan en kook elke plak aubergine enkele minuten aan elke kant. Laat ze afkoelen.
Bereid de paneerlaag voor de aubergines door de olijfolie in een kom te gieten.
Giet het paneermeel in een andere kom en voeg de geraspte kaas, oregano, zout en peper toe. Roer snel.
Doop elke plak aubergine snel in de olie en schud zachtjes om overtollige olie te verwijderen.
Paneer ze vervolgens met de voorbereide paneerlaag, zorg ervoor dat deze perfect aan elke plak aubergine hecht.
Leg de plak aubergine op een snijplank of op een bord en vul met een of twee reepjes gekookte ham en gerookte scamorza. Snijd zowel de gekookte ham als de gerookte scamorza op maat van de aubergineplak.
Rol elke gevulde plak aubergine op tot een rolletje.
Bekleed een bakvorm met bakpapier en plaats alle voorbereide rolletjes naast elkaar. Giet nog een scheutje olie en bak in de reeds voorverwarmde oven op 180ºC gedurende ongeveer 30 minuten.
Serveer de gegrilde auberginerolletjes warm.
Je kunt de reeds gekookte rolletjes 2-3 dagen in de koelkast bewaren. Je kunt ze ook invriezen.
Je kunt ze ook van tevoren ’s ochtends bereiden om ze ’s avonds te bakken (of ’s avonds voor de lunch van de volgende dag), bewaar ze altijd in de koelkast.
Je kunt de gekookte ham vervangen door een andere vleeswaren zoals spek, mortadella, kalkoenfilet. Als alternatief kun je gerookte zalm gebruiken.
Voor een vegetarische vulling kun je de ham ook weglaten en alleen kaas gebruiken.
In plaats van scamorza kun je ook andere soorten kaas gebruiken, zoals plakken Emmental, Gouda of mozzarella.
Als je wilt, kun je ook een klassieke paneerlaag maken met ei en paneermeel.
Je kunt deze rolletjes ook in de airfryer bereiden gedurende 20 minuten op 180 graden.
Als je de oven niet wilt aanzetten, kun je deze rolletjes ook in een pan met olie bakken. Als je ze niet wilt frituren, kun je de paneerlaag weglaten en bakken met tomatensaus.
