De kaneelbroodjes zijn zachte gistrolletjes met boter en kaneel, onweerstaanbaar en zeer geurend. Zacht als brioche en verrijkt met een zoete en kruidige vulling, behoren ze tot een van de meest geliefde ontbijten ter wereld.
Hoewel deze brioches beroemd zijn in de Verenigde Staten, zijn ze ontstaan in Zweden onder de naam kanelbullar in de jaren twintig van de 20e eeuw, en werden ze meestal geconsumeerd tijdens de traditionele koffiepauze, maar in heel Noord-Europa en Amerika hebben ze vooral naam gemaakt als ontbijtsnack of dessert. Wat deze brioches zeker speciaal maakt, is de bijzondere geur die ze verspreiden, die naar huis ruikt, naast hun kruidige aroma dankzij de royale hoeveelheden kaneel!
De betoverende geur van kaneel en boter die zich in de keuken verspreidt, is iets unieks, in staat om de stemming onmiddellijk te verbeteren.
De bereiding is heel eenvoudig en kan zowel met de hand als in een mixer worden uitgevoerd: giet eerst de droge ingrediënten zoals bloem en suiker in een kom, voeg de gist opgelost in melk toe, de overige melk, een ei en de boter. Meng de ingrediënten goed en verplaats dan naar een werkblad om een glad en homogeen deeg te verkrijgen. Bedek het en laat het rijzen totdat het in volume verdubbeld is. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een rechthoek en bedek het met een mengsel van gesmolten boter, bruine suiker en kaneel. Rol het strak op en snijd met een stuk katoendraad of een scherp mes de rolletjes. Plaats ze in een ingevette of met bakpapier beklede bakplaat en laat ze nog een uur rijzen. Zodra ze goed gerezen zijn, bak ze ongeveer 25 minuten op 180 graden. Haal ze uit de oven en bedek ze met een glazuur gemaakt van roomkaas, poedersuiker en melk.
Deze heerlijke, kruidige en geurige brioches zijn ideaal voor het ontbijt van het hele gezin, vergezeld van een goede kop cappuccino en in de herfstperiode van een kop pompoenkruidenlatte, en ze zijn perfect voor een tussendoortje vergezeld van een goede zelfgemaakte warme chocolademelk, thee of een kruidenthee in de herfst- en winterperiode.
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 9
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Herfst
Ingrediënten voor het bereiden van kaneelbroodjes
- 600 g Manitobabloem (of 0 bloem)
- 180 ml melk
- 120 g boter
- 110 g boter
- 110 g suiker
- 2 eieren
- 15 g droge gist (of 5 g droge gist)
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel zout
- 120 ml verse slagroom (te gieten voor het bakken)
- 150 g boter
- 200 g bruine suiker
- 2 eetlepels kaneelpoeder
- 250 g roomkaas
- 120 g poedersuiker
- 2 eetlepels melk (of vloeibare room)
Gereedschappen voor het bereiden van kaneelbroodjes
- 1 Kom
- 1 Werkblad
- 1 Deegroller
- 1 Klein kommetje
- 1 Steelpan
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
- Oven
Stappen voor het bereiden van kaneelbroodjes
Los de droge gist op in lauwe melk in een kom, samen met 1 theelepel suiker. Laat 10 minuten staan totdat er een lichte schuimlaag op het oppervlak ontstaat.
In een kom (of in de mixer) Giet de melk met de gist, de suiker, de yoghurt, de zachte boter, de eieren en de vanille. Voeg de bloem toe met een snufje zout.
Kneed 8-10 minuten, tot je een zacht, glad en licht plakkerig deeg krijgt. Of gebruik de kneedhaak in de mixer.
Bedek de kom met folie en laat rijzen op een warme plaats gedurende ongeveer 2 uur, of tot het volume is verdubbeld.
In een klein kommetje, meng de zachte boter met de bruine suiker, de kaneel en de vanille tot je een homogene crème krijgt.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een rechthoek van ongeveer 40×30 cm. Smeer de vulling gelijkmatig uit, rol dan vanaf de lange zijde op tot een stevige rol.
Snijd 10-12 rolletjes van ongeveer 4-5 cm met een scherp mes of tandzijde.
Leg de rolletjes in een ingevette of met bakpapier beklede bakplaat, en laat een kleine ruimte tussen elk van hen. Bedek met folie of een doek en laat 1 uur rijzen of totdat ze opgeblazen en bijna met elkaar verbonden zijn.
Giet voorzichtig de verse room over de rolletjes: deze stap maakt ze nog zachter en vochtig van binnen.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 25-30 minuten, totdat ze goed goudbruin zijn.
Terwijl de kaneelbroodjes afkoelen, klop met een garde de roomkaas met de suiker. Voeg de melk toe en werk tot je een gladde crème krijgt.
Wanneer de rolletjes warm zijn, smeer het glazuur op het oppervlak en geniet meteen.
Bewaring
De kaneelbroodjes blijven 1-2 dagen op kamertemperatuur houdbaar, goed afgedekt met folie.
Je kunt ze ook 3-4 dagen in de koelkast bewaren en ze een paar seconden in de magnetron verwarmen voordat je ervan geniet.
In de vriezer: tot 2 maanden (gekookt of ongekookt).
Glazuur: het blijft tot 1 week in de koelkast houdbaar.
Advies
Voor een intensere geur, voeg een snufje nootmuskaat of kardemom toe aan de kaneel.
Als je een lichter glazuur wilt, vervang dan een deel van de roomkaas door Griekse yoghurt.
Je kunt ze ook de avond ervoor maken: dek de bakplaat af en laat de hele nacht in de koelkast rijzen. De volgende ochtend, breng ze op kamertemperatuur en bak ze.
Varianten
Zonder lactose: gebruik plantaardige melk, boter en lactosevrije roomkaas.
Met noten of rozijnen: voeg 50 g gehakte noten of geweekt rozijnen toe aan de vulling.
Kerstversie: vervang een deel van de bruine suiker door muscovadosuiker en voeg geraspte sinaasappelschil toe.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan het deeg ’s nachts rijzen?
Ja, maar het is heel belangrijk om het deeg in de koelkast te zetten. Als ze ’s nachts op kamertemperatuur worden gelaten, kunnen ze te veel rijzen en dat zou het resultaat bederven.
Kan ik de kaneelbroodjes invriezen voordat ik ze bak?
Ja, ze moeten goed worden afgedekt met plastic of folie en kunnen maximaal een maand worden ingevroren. Haal ze dan uit de vriezer en laat ze ontdooien totdat ze op kamertemperatuur zijn en klaar zijn om te rijzen. Bak de rolletjes pas als ze perfect gerezen zijn, zoals aangegeven in stap 10 van het recept.
Kan ik droge gist gebruiken in plaats van verse gist?
Ja, je kunt 15 g verse gist vervangen door 5 g droge actieve gist.
Kan ik ze van tevoren bereiden?
Ja. Na het vormen van de rolletjes, bedek de bakplaat en laat deze de hele nacht in de koelkast staan. De volgende dag laat ze 45 minuten op kamertemperatuur rijzen voordat je ze bakt.
Kan ik ze invriezen?
Absoluut ja! Je kunt ze voor of na het bakken invriezen. Ontdooi ze en verwarm ze dan in de oven op 180°C.
Hoe houd ik ze langer zacht?
Bewaar ze afgedekt of gewikkeld in folie. Verwarm ze kort in de oven of magnetron voordat je ze serveert.
