De Krapfen met frambozenjam zijn heerlijke gefrituurde beignets die gemakkelijk te maken zijn en onweerstaanbaar lekker! Deze gefrituurde lekkernijen van Oostenrijkse oorsprong, net als de bomboloni, kunnen op veel verschillende manieren worden gevuld: met Nutella, pistachecrème, banketbakkersroom, en natuurlijk met marmelades en jam zoals die van frambozen met hun kenmerkende zoet-zure smaak. Gemakkelijk te maken, zowel met de hand als met een keukenmachine, is het belangrijk om enkele eenvoudige regels te volgen om perfecte krapfen te krijgen: de dubbele rijzing, de eerste van het deeg en de tweede wanneer de bomboloni zijn gevormd. Het frituren moet gebeuren in een pan of pot met hoge randen in overvloedige olie bij een temperatuur van 170°. En tot slot, heb niet te veel haast, want om droge en luchtige krapfen te krijgen is het belangrijk dat ze slechts enkele tegelijk worden gebakken.
De voorbereiding is heel eenvoudig: meng met de hand of in een keukenmachine de bloem met de suiker, de eieren, de gist, de melk, de geraspte citroenschil. Ten slotte incorporeren we de zachte boter en zodra we een glad en homogeen deeg hebben verkregen, laten we het rijzen tot het verdubbeld is. We rollen het deeg uit, snijden de krapfen uit met een ronde koekjessnijder en laten ze opnieuw rijzen. Dan bakken we de krapfen in hete olie, drogen ze af, rollen ze door de suiker en vullen ze met de frambozenjam.
Perfect voor een snack of ontbijt, Krapfen met frambozenjam zijn een lekkernij waar je onmogelijk weerstand aan kunt bieden!
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 16
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Oostenrijks
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten om Krapfen met frambozenjam te maken
- 250 g Manitoba bloem
- 250 g bloem 00
- 250 g melk
- 2 eieren
- 80 g suiker
- 80 g boter
- 8 g verse gist
- 1 citroenschil
- 300 g frambozenjam
- 1.5 l zonnebloemolie
Gereedschappen om Krapfen met frambozenjam te maken
- 1 Keukenmachine
- 1 Plasticfolie
- 1 Werkblad
- 1 Deegroller
- 1 Koekjessnijder
- 1 Pan
- 1 Kookplaat
Stappen om Krapfen met frambozenjam te maken
Bereid de Krapfen met frambozenjam door eerst het deeg te maken: los de gist op in een beetje warme melk (ongeveer 50 g) en een snufje suiker en laat 10 minuten rusten. Doe in de kom van de keukenmachine de Manitoba-bloem en de bloem 00, de suiker en de geraspte citroenschil. Zet de deeghaak aan om de bloem te mengen.
Voeg de eieren, de in melk opgeloste gist en de resterende melk toe en meng op lage snelheid totdat het deeg begint te binden en zich van de wanden van de kom losmaakt.
Voeg ook de zachte boter toe en blijf mengen totdat je een homogeen deeg hebt verkregen.
Maak een bal van het voorbereide deeg, doe het in een kom, dek het af met plasticfolie en laat het ongeveer 3 uur rijzen in de uitgeschakelde oven of totdat het in volume is verdubbeld.
Wanneer het deeg goed is gerezen, rol het dan uit tot een dikte van ongeveer 1 cm op een licht met bloem bestoven oppervlak.
Snij schijfjes uit met een koekjessnijder met een diameter van 9-10 cm. Zodra ze klaar zijn, plaats ze op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af met een theedoek of plasticfolie en laat nog ongeveer een half uur tot een uur rijzen in de uitgeschakelde oven of op een warme plaats.
Verhit overvloedige olie in een pan met hoge randen en wanneer deze een temperatuur van 170° heeft bereikt (je kunt controleren of de olie de juiste temperatuur heeft bereikt met een keukenthermometer of door een klein stukje deeg erin te doen dat meteen naar boven moet komen en goudkleurig moet worden zonder meteen donker te worden), snij vierkantjes bakpapier ter grootte van elke krapfen en bak ze in de hete olie met hun papier (dat je na een paar seconden met een tang verwijdert). Bak 1-2 krapfen tegelijk. Laat ze een paar minuten aan elke kant bakken, schep ze dan met een schuimspaan op keukenpapier en rol ze onmiddellijk door de suiker.
Maak met een mes een klein gaatje in elke krapfen tot het midden en vul ze met de frambozenjam met een spuitzak zodat het bovenste gat een beetje uitsteekt.
Simo en Cicci adviseren
De Krapfen met frambozenjam zijn het lekkerst als ze net klaar zijn, maar je kunt ze tot 2-3 dagen bewaren in een luchtdichte container.
Het is erg belangrijk om de olie op de juiste temperatuur te houden, tussen 170 en 180°. Te koud en de krapfen zullen de olie absorberen, te heet en de buitenkant van de krapfen zal gaar zijn voordat de binnenkant gaar is en dus rauw blijft.
Je kunt het deeg de avond voor de dag dat je de bomboloni gaat bakken bereiden, door het deeg in de koelkast te laten rusten en natuurlijk de rijstijden te verlengen.
Om het krapfendeeg met de hand te maken, maak je een kuiltje van de bloem en giet je in het midden de eieren geklopt met de suiker, de in melk opgeloste gist en werk je het deeg tot het homogeen en elastisch is. Maak het plat en voeg beetje bij beetje de zachte boter en de geraspte citroenschil toe. Werk het deeg totdat het niet meer aan het werkoppervlak blijft plakken. Doe het in een kom, dek af en laat het ongeveer 3-4 uur rijzen of totdat het in volume verdubbeld is.
