De krokante zoete-aardappelstaafjes uit de oven zijn een eenvoudig, smakelijk bijgerecht en perfect wanneer je zin hebt in iets lekkers maar lichts. In tegenstelling tot de klassieke gefrituurde frietjes worden deze staafjes eerst door opgeklopte eieren gehaald en daarna gepaneerd in een aromatische laag van panko of paneermeel, geraspte Parmezaan en oregano.
De bereiding gebeurt in de oven in enkele minuten, waardoor je een goudbruine en krokante buitenkant krijgt zonder te hoeven frituren. Het resultaat zijn staafjes die knapperig van buiten en zacht van binnen zijn.
Om ze te begeleiden hebben we gekozen voor een originele en snelle saus: een romige en lichtzure radicchio-mousse, gemaakt door gekookte radicchio te pureren met yoghurt of smeerkaas. Het contrast tussen de zoetheid van de aardappel en de intense smaak van radicchio zorgt voor een prachtig gebalanceerd en verrassend gerecht.
Perfect als bijgerecht, borrelhapje of fingerfood om te delen.
Als je van zoete aardappel en radicchio houdt, bekijk dan ook deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Inverno, Herfst
Ingrediënten voor het bereiden van de krokante zoete-aardappelstaafjes uit de oven met radicchio-mousse
- 800 g zoete aardappels (of bataat)
- 2 eieren
- 200 g panko (of paneermeel)
- 50 g geraspte Parmezaan
- gedroogde oregano
- extra vergine olijfolie
- zout
- peper
- 1 radicchio
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 100 g yoghurt (of crescenza of robiola)
- extra vergine olijfolie
- zout
- peper
Gereedschap voor het bereiden van de krokante zoete-aardappelstaafjes uit de oven met radicchio-mousse
- Pan
- Kom
- Bakschaal
- Bakpapier
- Keukenpapier
- Keukenmachine
Hoe de krokante zoete-aardappelstaafjes uit de oven te bereiden
Verwijder de schil van de zoete aardappels en snijd ze eerst in plakken en daarna in staafjes.
Breng een pan met lichtgezouten water aan de kook en kook de staafjes ongeveer 8 minuten, zodat ze nog net beetgaar zijn.
Droog ze goed af met keukenpapier.
Breek de eieren in een bord en klop ze los met een vork. Meng op een ander bord de panko (of paneermeel), de geraspte Parmezaan en oregano.
Haal de staafjes eerst door het losgeklopte ei en daarna door de paneerlaag, druk licht aan zodat de korst goed hecht.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met een beetje extra vergine olijfolie en bak in de oven op 200°C (conventionele stand) gedurende ongeveer 15 minuten, draai ze halverwege om, totdat ze goudbruin en krokant zijn.
Was de radicchio en snijd in stukken.
Bak in een koekenpan een teentje knoflook in een scheutje extra vergine olijfolie, voeg daarna de radicchio toe en laat enkele minuten zacht worden.
Voeg de eetlepel balsamicoazijn toe en blijf ongeveer 10 minuten bakken, totdat de radicchio zacht is.
Doe alles in een mixer en pureer samen met de yoghurt (of crescenza of robiola) tot een gladde, romige mousse.
Breng op smaak met zout.
Serveer de krokante zoete-aardappelstaafjes met de radicchio-mousse.
Bewaren
De zoete-aardappelstaafjes zijn het lekkerst als ze vers zijn, wanneer ze het knapperigst zijn. Ze kunnen echter in de koelkast worden bewaard voor 1 dag en kort in de oven worden opgewarmd.
De radicchio-mousse kan tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte verpakking.
Tips
Panko zorgt voor een krokantere paneerlaag dan gewoon paneermeel.
Sla het voorkoken van de aardappels niet over: het helpt om ze zacht van binnen en krokant van buiten te maken.
Als je extra krokantheid wilt, kun je in de laatste minuten de heteluchtfunctie aanzetten.
Variaties
Je kunt de paneerlaag op smaak brengen met paprikapoeder, tijm of rozemarijn.
In plaats van yoghurt kun je ricotta, crescenza of robiola gebruiken voor een romigere mousse.
Als je van intensere smaken houdt, kun je een theelepel mosterd aan de saus toevoegen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kun je de zoete aardappels rechtstreeks in de oven bakken?
Ja, maar het korte voorkoken helpt om de staafjes zachter van binnen en krokanter van buiten te maken.
Kan ik alleen paneermeel gebruiken?
Zeker, maar panko zorgt wel voor extra krokantheid.
Waarmee kan ik de yoghurt in de saus vervangen?
Met ricotta, crescenza of robiola voor een rijkere crème.
