Vandaag bieden wij u een eenvoudig maar verrassend vegetarisch gerecht, geïnspireerd door oosterse smaken. De aubergines worden in de airfryer gekookt voor een zachte binnenkant en licht gekarameliseerde buitenkant. De glazuur van witte miso en ahornsiroop geeft een onweerstaanbare umami-touch met een intense smaak, in balans gebracht door de frisheid van de salade met knapperig brood en de romigheid van de saus met yoghurt en tahin.
Deze miso geglazuurde aubergines zijn ook geïnspireerd door een beroemd Japans gerecht, de “nasu dengaku”. Het belangrijkste verschil tussen het traditionele recept en ons aanbevolen recept is de kookmethode. Traditioneel worden de aubergines boven een open vuur gegrild. Wij hebben ervoor gekozen om ze in de airfryer te koken omdat het veel eenvoudiger, praktischer en sneller is. Met deze kookmethode worden de aubergines heel zacht en karamelliseert de saus aan de oppervlakte, waardoor het hele gerecht absoluut onweerstaanbaar wordt.
De combinatie met de salade verrijkt met het knapperige brood, ook gekookt in de airfryer, en de tahinsaus transformeert deze aubergines in een uniek, modern en kleurrijk fusion gerecht. Een fusie tussen de umami-smaak van Japan en de kruidige frisheid van het Midden-Oosten die je zal verrassen door balans en eenvoud. De airfryer zorgt voor een lichte en snelle bereiding, perfect voor een voedzame vegetarische maaltijd die in slechts 30 minuten klaar is!
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Airfryen
- Keuken: Fusion
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Alle seizoenen
Ingrediënten voor het bereiden van de Miso geglazuurde aubergines in de airfryer met salade en tahinsaus
- 2 aubergines
- plantaardige olie (wij olijfolie)
- 1 eetlepel miso
- 1 eetlepel ahornsiroop
- chilipeper
- zout
- 1 romaine sla
- 250 g cherrytomaten
- 1 verse lente-ui
- munt
- 200 g brood
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- extra vierge olijfolie
- zout
- 3 eetlepels tahin
- 3 eetlepels yoghurt
- citroensap
- extra vierge olijfolie
- zout
Gereedschappen voor het bereiden van Miso geglazuurde aubergines
- Snijplank
- Mes
- Kwast
- 2 Kleine kommen
- Lepel
- Airfryer
Hoe miso geglazuurde aubergines te bereiden
Verwarm de airfryer voor op 180 °C. Snijd de aubergines doormidden en maak kruisvormige inkepingen op het oppervlak met een scherp mes. Bestrooi met zout en laat ze ongeveer tien minuten rusten en droog ze daarna met keukenpapier.
Bestrijk de aubergines met 1 eetlepel olie, leg ze met de schil naar beneden in het mandje en bak ze ongeveer 20 minuten totdat ze zacht en goudbruin zijn.
In een klein kommetje meng je de witte miso met ahornsiroop, chilivlokken en de resterende eetlepel olie. Bestrijk het mengsel op het warme vruchtvlees van de gekookte aubergines.
Terwijl de aubergines koken, bereid je de salade: meng in een grote kom de Romeinse sla met de in blokjes gesneden cherrytomaten, de in dunne plakjes gesneden lente-uitjes, de gehakte munt, azijn en olijfolie. Meng goed en zet apart.
Snijd het brood in blokjes, meng het met de olie en doe het in de airfryer op 170° voor ongeveer tien minuten of totdat het krokant is. Voeg het toe aan de salade.
Voor de tahinsaus meng je deze met yoghurt, citroensap, olie en een snufje zout in een kommetje. Voeg indien nodig beetje bij beetje water toe tot je een romige maar vloeibare consistentie hebt die geschikt is om te gieten.
Verdeel de salade over een groot serveerschaal of op individuele borden, leg de geglazuurde aubergines erop en eindig met de tahinsaus in een dunne straal.
Bewaarinstructies
Het gerecht smaakt het beste vers bereid, maar je kunt de gekookte aubergines en salade (apart) een dag in de koelkast bewaren. De tahinsaus blijft 2-3 dagen goed in een luchtdichte container.
Varianten
Pittige veganistische versie: voeg harissa of een snufje verse chilipeper toe aan de tahinsaus.
Met knapperige kikkererwten: vervang het brood door gekruide kikkererwten voor een glutenvrij en eiwitrijk gerecht.
Gegrilde aubergines: je kunt ze ook op een hete grill of in de oven koken in plaats van in de airfryer.
Nuttige tips
Het inkerven van de aubergines helpt het vruchtvlees gelijkmatig te garen en beter de glazuur op te nemen.
Als de tahin te dik is, voeg dan beetje bij beetje warm water toe terwijl je krachtig roert.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik een ander type miso gebruiken?
Ja, maar witte miso heeft een mildere smaak. Als je rode miso gebruikt, verdun het met iets meer ahornsiroop.
Ik heb geen airfryer, hoe kan ik de aubergines koken?
Je kunt ze bakken in de oven op 200 °C gedurende ongeveer 30 minuten, ook met de schil naar beneden. Of grillen.
Kan ik alles van tevoren bereiden?
Je kunt de aubergines en brood van tevoren bakken, maar we raden aan om de salade te monteren en alles vlak voor het serveren te kruiden.
