De koekjes in de vorm van een ei zijn mooie lekkernijen om te zien, heerlijk en verrassend eenvoudig te maken, perfect voor Pasen of om een vleugje lente toe te voegen aan je dagen. Wie zegt dat je ingewikkelde desserts nodig hebt om aan tafel indruk te maken? Soms zijn eenvoudige vormen, pure ingrediënten en een beetje creativiteit voldoende om een snack of ontbijt om te toveren in een klein feestmoment. En deze koekjes zijn daar het bewijs van: een knapperig zanddeegomhulsel met een heerlijke citroencrème, perfect niet alleen als decoratie voor de feesttafel, maar ook als cadeau-idee.
Het recept combineert de eenvoud van amandelzanddeeg met de frisheid van citroencrème. We maken het zanddeeg met boter, suiker, amandelmeel, eieren, vanille, bloem en bakpoeder. Na het in de koelkast te hebben laten rusten, vormen we de koekjes met een speciale uitsteker. We bakken de koekjes op 180°C gedurende 10-12 minuten en, eenmaal afgekoeld, bestrooien we ze met poedersuiker en vullen we ze met een citroencrème bereid met boter, eieren, suiker, aardappelzetmeel, citroenschil en -sap.
Het bereiden ervan is ook een gelegenheid om de kleintjes erbij te betrekken, dankzij de vormpjes die de bereiding tot een echt spel maken. Het leuke van dit recept is dat het niet alleen lekker is, maar ook creatief en persoonlijk: je kunt kiezen voor andere crèmes zoals de klassieke vanillecrème, banketbakkersroom of zelfs zelfgemaakte jam.
Deze knapperige en geurige koekjes, met hun leuke vorm en de romige lemon curd die aan de dooier van een ei doet denken, zijn ideaal voor Pasen, voorjaarsbrunches, of gewoon om jezelf bij elke hap een beetje geluk te geven.
Ze zijn mooi om te zien, maar nog lekkerder om te proeven: het contrast tussen het delicate zanddeeg en de romige citroenkern is onweerstaanbaar.
Klaar om te ontdekken hoe je ze maakt? Hier is de stapsgewijze procedure om deze leuke en heerlijke koekjes in de vorm van een ei op tafel te zetten!
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Lente
Ingrediënten voor het maken van Paaseierkoekjes met citroencrème
- 230 g bloem 00
- 70 g amandelmeel
- 80 g basterdsuiker
- 1 ei
- 100 g boter
- vanille-extract
- 1/2 theelepel bakpoeder
- poedersuiker
- 2 citroenen (schil en sap)
- 2 eieren
- 50 g boter
- 50 g suiker
- 1 theelepel aardappelzetmeel (of maïszetmeel)
Gereedschappen voor het maken van Paaseierkoekjes met citroencrème
- Kom
- Spatel
- Koekjesuitsteker
- Bakplaat
- Bakpapier
- Oven
- Pannetje
- Handgarde
Hoe de Ingrediënten voor het maken van Paaseierkoekjes met citroencrème te bereiden
Begin met het in blokjes snijden van de koude boter en doe het in een kom samen met de basterdsuiker. Werk het met een spatel tot je een gladde crème hebt.
Voeg het ei, de amandelmeel en vanille-extract toe en blijf roeren tot je een uniform mengsel krijgt.
Voeg de gezeefde bloem met het bakpoeder toe en kneed snel tot een homogeen deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens een uur in de koelkast rusten.
Was de citroenen, rasp de schil en pers het sap. Smelt de boter in een pannetje au bain-marie, voeg dan de met suiker geklopte eieren toe.
Los het aardappelzetmeel op in het citroensap en voeg dit mengsel toe aan het mengsel in het pannetje, samen met de schil.
Kook op laag vuur, voortdurend roerend, totdat de room dikker wordt. Haal van het vuur en dek af met plasticfolie. Laat afkoelen.
Pak het zanddeeg uit de koelkast, rol het uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een dikte van ongeveer 3 mm.
Snijd de koekjes met eivormige uitstekers en maak in de helft een rond gat in het midden (gebruik een kleine koekjesuitsteker of de dop van een fles).
Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 10-12 minuten. Laat volledig afkoelen.Bestrooi de geperforeerde koekjes met poedersuiker.
Vul de basis van de hele koekjes met een royale theelepel lemon curd en dek af met het geperforeerde koekje.
En hier zijn je paaseierkoekjes, mooi om te zien en perfect om van te genieten!
Bewaring
Deze koekjes bewaar je perfect in een blikken doos of luchtdichte container gedurende 3-4 dagen, bij voorkeur op een koele en droge plek. Als ze gevuld zijn, eet ze dan binnen 2 dagen op om optimaal te genieten van de versheid van de lemon curd.
Heerlijke Variaties
Andere crème: Als je graag varieert, kun je deze koekjes ook vullen met abrikozenjam, banketbakkersroom of chocoladeganache.
Alternatief deeg: Je kunt het amandelmeel vervangen door hazelnoot- of pistachemeel voor een nog originelere smaak.
Tips
Sla de rustperiode in de koelkast niet over: een goed gekoeld zanddeeg zorgt voor koekjes met een perfecte vorm.
Wanneer je de lemon curd maakt, verhoog de hitte niet te veel: de room neigt plotseling dikker te worden, dus blijf roeren!
Als je een zijdezachtere lemon curd wilt, kun je hem door een zeef halen voordat je hem laat afkoelen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de lemon curd van tevoren bereiden?
Absoluut ja! Je kunt het 3-4 dagen in de koelkast bewaren in een goed afgesloten pot.
Kan ik het zanddeeg invriezen?
Ja, het zanddeeg kan worden ingevroren. Laat het voor gebruik een paar uur in de koelkast ontdooien.
