De panbroodtaart met aubergines is een makkelijk en snel recept om te maken, ideaal om oud brood te hergebruiken. Het is namelijk een taart of focaccia gemaakt met oud brood, een manier om brood te hergebruiken en niet te verspillen. Op onze blog vind je ook andere ideeën om het brood te recyclen of om het goed te bewaren. Dit recept is bijzonder slim omdat we niet alleen brood besparen, maar ook overgebleven aubergines gebruiken, waardoor het deeg zachter en smakelijker wordt. Bovendien dachten we, om de oven niet aan te doen, deze taart in de pan te bakken, wat een uitstekende keuze bleek te zijn omdat de taart perfect gaar was en heerlijk smaakte!
De bereiding is heel eenvoudig: we maken een deeg met brood geweekt in water en verkruimeld, auberginepuree, eieren, Parmezaanse kaas, aromatische kruiden, zout en peper. We spreiden de helft van het deeg in een pan bedekt met bakpapier en vullen het met plakjes kaas, gedroogde tomaten op olie, stukjes zwarte olijven. We bedekken met de resterende helft van het deeg en bakken op middelhoog vuur en afgedekt gedurende ongeveer 15 minuten, dan draaien we de taart of focaccia aan de andere kant en koken we nog eens 10 minuten.
Deze panbroodtaart met aubergines is perfect voor de lunch of als een smakelijke oplossing voor het avondeten. Een uitstekende manier om niet alleen brood en overgebleven groenten te hergebruiken, maar ook andere ingrediënten die we kunnen gebruiken voor de vulling. Waar wacht je nog op? Probeer de panbroodtaart met aubergines en laat ons weten wat je ervan vindt.
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 8Stukken
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Antiverspilling
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten om de Panbroodtaart met aubergines in de pan te maken
- 500 g aubergines
- 300 g oud brood
- 2 eieren
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- q.b. paneermeel
- 200 g emmentaler (in plakjes)
- 100 g gedroogde tomaten op olie
- 100 g zwarte olijven (ontpit)
- 1 takje majoraan
- 1 takje munt
- extra vergine olijfolie
- zout
- peper
Hoe de Panbroodtaart met aubergines in de pan te maken
Bereid de panbroodtaart met aubergines door eerst de aubergines te wassen, de uiteinden te verwijderen en in blokjes te snijden.
Doe ze in een pan met ruim kokend water, laat ze 10 minuten blancheren, giet ze af en laat ze in een vergiet uitlekken om overtollig water kwijt te raken. U kunt ze ook stomen tot ze zacht zijn of bakken in een pan met een beetje olie.
Doe ze in een kom en plet ze met een vork tot een puree.
Voeg het in water geweekte en uitgeknepen brood, de eieren en de geraspte kaas toe.
Breng op smaak met majoraan, fijngehakte munt, zout en peper en kneed met de handen tot een compact en homogeen mengsel. Als het te zacht is, voeg dan de paneermeel toe in de juiste hoeveelheid om de juiste consistentie te bereiken.
Bedek een antiaanbakpan van 28 cm met bakpapier of vet in met olijfolie als alternatief. Verdeel de helft van het broodddeeg in de pan tot aan de randen.
Vul het midden met plakjes emmental, uitgelekte gedroogde tomaten uit de conservering en in stukjes gesneden zwarte olijven.
Bedek met het resterende broodddeeg en aubergines en druk goed aan met de handen.
Giet een beetje olijfolie en smeer het uit met een keukenkwast.
Breng de pan op het vuur en kook op middelhoog vuur en afgedekt gedurende ongeveer 15 minuten. Als de bodem goed gaar is, draai de taart aan de andere kant. Keer het om op een serveerschaal en draai het dan terug in de pan en kook nog eens 10 minuten.
Wanneer het aan beide kanten goed goudbruin en knapperig is, is de panbroodtaart met aubergines klaar. Snijd het in plakken en serveer.
Simo en Cicci raden aan
Je kunt deze panbroodtaart met aubergines 3-4 dagen in de koelkast bewaren in een goed afgesloten bakje. Verwarm het gewoon in een pan als je het wilt serveren, al in plakken gesneden.
Je kunt het zelfgemaakte brood vervangen door volkorenbrood of andere soorten brood, zelfs glutenvrij.
Voor de vulling kun je ook kiezen voor een klassieke vulling zoals ham en mozzarella, of gegrilde of gebakken groenten.
Voor een vegetarische versie kun je de Parmezaanse kaas vervangen door plantaardige gratin en de eieren door een of twee aardappelen. Ook de emmentaler kun je vervangen door een plantaardige kaas.
