De parelgortsalade is een frisse en smakelijke eenpansmaaltijd, perfect voor de zomer, heerlijk om te verrijken met groenten, vis en andere ingrediënten! Wanneer je denkt aan de meest representatieve gerechten van de zomer, is de eerste die bij iedereen opkomt de rijstsalade, die van tevoren kan worden bereid en in de koelkast kan worden bewaard om koud van te genieten en te voorzien van allerlei ingrediënten die we willen. Hetzelfde geldt voor koude pasta, maar we kunnen ook vele soorten granen gebruiken die de basis kunnen vormen voor onze zomerse salades. Spelt, couscous, quinoa, bulgur, het zijn allemaal granen (of pseudo-granen zoals quinoa) die uitstekend geschikt zijn voor koude salades, net als parelgort! Vandaag stellen we je dan ook een rijke salade voor waarin dit volkoren graan, rijk aan vezels en mineralen, de absolute hoofdrol speelt! Net als rijstsalade kunnen we het op veel verschillende manieren aankleden en vandaag stellen we een van onze favorieten van dit moment voor: garnalen, paprika, tomaten en citroenschil, plus een paar andere ingrediënten die dit gerecht tot een echte delicatesse maken!
Om deze salade te maken, koken we eerst de parelgort na het goed te hebben gewassen en laten we het afkoelen. We blancheren zowel de calamari als de garnalen en snijden ze in stukjes. We laten de mosselen en venusschelpen opengaan in een pan met een beetje olie. We verwijderen de schelpen. We koken de paprika’s in de pan met een beetje olie en snijden de tomaten in blokjes. We voegen alle ingrediënten samen en voegen ook de zwarte olijven, de geraspte citroenschil en een emulsie van olie en citroensap toe om het geheel op smaak te brengen.
Een kleurrijke, smakelijke en geurige salade die we telkens kunnen verrijken met verschillende ingrediënten of simpelweg met wat we lekker vinden! Geweldig voor de zomerlunch thuis, is het zeker een geweldige recept om voor de lunchpauze op kantoor te bereiden of mee te nemen naar het strand en buiten de deur!
Om geen enkel recept te missen, volg ons op onze Facebook-pagina door leuk te vinden HIER, op de Instagram-pagina door ‘volgen’ te klikken HIER of op TikTok.
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor het bereiden van de Parelgortsalade
- 300 g parelgort
- 250 g calamari
- 200 g garnalen
- 200 g mosselen
- 200 g venusschelpen
- 100 g surimi
- 200 g tomaten
- 1 gele paprika
- 50 g zwarte olijven
- 1 citroen (schil en sap)
- basilicum
- extra vierge olijfolie
- zout
- 1 teentje knoflook
Hulpmiddelen voor het bereiden van de Parelgortsalade
- 2 Pannen
- 1 Koekenpan
- 3 Fornuis
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Saladeschaal
Stappen voor het bereiden van de Parelgortsalade
Bereid de Parelgortsalade door eerst de parelgort goed te spoelen onder stromend water en vervolgens in kokend water te koken volgens de tijden en methoden die op de verpakking staan vermeld.
Wanneer het al dente is, giet het af en laat het volledig afkoelen. Doe het in een kom.
Bereid ondertussen de dressing: maak de calamari schoon door de ogen, de bek, het ingewand, het kraakbeen en de huid te verwijderen en spoel ze goed. Maak ook de garnalen schoon door de schaal en het zwarte draadje binnenin te verwijderen en spoel ze af. Kook de calamari gedurende ongeveer 20 minuten, terwijl je de garnalen ongeveer 5 minuten kookt. Kook apart ook de surimi kort. Snijd zowel de calamari als de surimi in stukjes.
Maak de mosselen en venusschelpen schoon door ze grondig te wassen, te borstelen totdat ze goed schoon zijn en het byssus te verwijderen. Spoel ze af.
Verwarm in een pan een beetje olie met een teentje knoflook, voeg de mosselen en venusschelpen toe, verhoog de hitte en dek af met een deksel totdat ze open zijn. Zet het vuur uit, verwijder degenen die gesloten blijven en schelp de geopende.
Was de paprika’s door ze van de steel, zaden en binnenste filamenten te ontdoen. Snijd ze in blokjes. Verhit twee eetlepels olie in een antiaanbakpan, voeg de paprika’s toe en laat ze een paar minuten op hoog vuur aanbakken, zout dan, dek af en kook nog eens 10 minuten op middelhoog vuur. Pas het zout aan het einde van het koken aan.
Spoel de tomaten goed af en snijd ze in blokjes. Rasp de schil van een citroen en pers het sap eruit. Emulgeer het citroensap met de olijfolie.
Doe de calamari, garnalen, surimi, mosselen, venusschelpen, paprika’s, tomaten en zwarte olijven in de kom met de parelgort. Meng goed, voeg dan de emulsie van olie en citroensap toe, de geraspte citroenschil en de verse basilicum in stukjes gesneden. Meng opnieuw om alle ingrediënten perfect te kruiden, en op dit punt is de parelgortsalade klaar om te worden geserveerd of in de koelkast te worden bewaard.
Simo en Cicci adviseren
Je kunt de parelgortsalade 2-3 dagen in de koelkast bewaren. Het invriezen wordt afgeraden.
Je kunt deze parelgortsalade vervangen of verrijken met andere groenten zoals bijvoorbeeld courgette of aubergine, gebakken in de pan, champignons, sperziebonen, sugar snaps, rucola, enz.
Je kunt zowel verse als diepgevroren schaal- en schelpdieren gebruiken. Je kunt de garnalen, calamari en surimi vervangen of aan de salade toevoegen met verse of gerookte zalm, tonijn, octopus, pijlinktvis, venusschelpen of mosselen.
Naast parelgort, kun je deze salade ook bereiden met spelt, rijst, zwarte rijst, couscous, gierst, tarwe, bulgur.
Je kunt de citroenschil weglaten en andere kruiden zoals munt, peterselie gebruiken.
Voor een vegan versie, verwijder de schaal- en schelpdieren.
