De Paris Brest met koffie is een heerlijk dessert, een ring van soezenbeslag gevuld met een delicate koffiediplomatiek crème. Omdat het veel lijkt op de San Giuseppe zeppole, is dit dessert nu ook bekend als grote zeppole, maar oorspronkelijk is het een Frans dessert bestaande uit een korst van soezenbeslag die gevuld wordt met een delicate botercrème. Natuurlijk zijn er vanuit het basisrecept talloze varianten ontstaan, zodat we de Paris Brest op veel manieren kunnen vullen, bijvoorbeeld met banketbakkersroom en aardbeien of ander seizoensfruit, of met room en citroen, of met koffie zoals we in dit recept laten zien.

Zo maak je de Paris Brest met koffie: allereerst bereiden we het soezenbeslag door boter, water en zout te smelten. Wanneer het kookt, voegen we de bloem toe en mengen we totdat er een homogeen mengsel ontstaat dat loskomt van de zijkanten van de pan. Haal van het vuur en voeg één voor één de eieren toe aan het mengsel en meng goed. Doe het soezenbeslag in een spuitzak met spuitmondje en vorm cirkels op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak de eerste 15 minuten op 220 graden en verlaag dan naar 180 graden en bak nog eens 20-25 minuten. Laat afkoelen in de oven met de deur op een kier. Bereid de koffieroom door eieren, suiker, bloem, hete melk met vanille-extract en koffie te mengen en kook tot het dik wordt. Eenmaal afgekoeld, voeg de opgeklopte slagroom toe aan de room. Snijd de soesjesring doormidden, vul de onderste helft met de koffiediplomatiek crème en bedek met de bovenste helft. Garneer met poedersuiker.

Dit heerlijke en spectaculaire dessert lijkt misschien moeilijk, maar het is eigenlijk voor iedereen te doen, mits je enkele eenvoudige regels volgt. Allereerst de eieren: afhankelijk van de grootte van de eieren die we gebruiken, kunnen er meer of minder eieren nodig zijn om een beslag van de juiste consistentie te krijgen. Over het algemeen zijn er ongeveer 4 nodig als je middelgrote eieren gebruikt, en als ze klein zijn, zijn er 5 voldoende. Om geen fouten te maken, kun je de eieren wegen!

Ook de kook- en afkoeltijd van het soezenbeslag is erg belangrijk: we bakken het eerst op een hoge temperatuur. Op deze manier wordt de Paris Brest mooi luchtig en goudbruin. Verlaag daarna de temperatuur en bak nog eens 25 minuten of totdat de grote zeppole perfect gaar is, zowel van buiten als van binnen, zonder in te zakken. Laat het goed afkoelen in de oven met de deur op een kier zodat de stoom volledig kan ontsnappen. Als het perfect koud is, kun je het doormidden snijden en het dessert samenstellen. Tenslotte, voor de koffiediplomatiek crème is het belangrijk om ingrediënten op kamertemperatuur te gebruiken, en nadat de crème klaar is, laat je het volledig afkoelen voordat je het met de slagroom mengt, zodat je een mooie luchtige diplomatiek crème krijgt. Als we tijd hebben, kunnen we het ook in de koelkast laten rusten, zodat het nog makkelijker te gebruiken is.

Een perfect dessert voor feestdagen, niet alleen voor Vaderdag maar in het algemeen voor elke gelegenheid waarop we een indrukwekkend en heerlijk dessert willen maken! Probeer het!

Ontdek ook:

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 8
Kookmethodes: Oven, Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Vaderdag

Ingrediënten voor het bereiden van de Paris Brest met koffie

150 g bloem 00
250 ml water
250 g eieren (5 kleine of 4 middelgrote)
80 g boter
4 g zout
450 ml melk
50 ml koffie
2 eieren
100 g suiker
50 g bloem
vanille-extract
300 ml slagroom
poedersuiker (voor decoratie)

Gereedschappen voor het bereiden van de Paris Brest met koffie

1 Pan
1 Houten lepel
Spuitzak
1 Stervormig spuitmondje
1 Bakplaat
Bakpapier
1 Handgarde
1 Oven

Stappen om de Paris Brest met koffie te bereiden

Bereid de Paris Brest met koffie of grote zeppole door eerst het soezenbeslag te maken: giet water, boter en zout in een pan met een dubbele bodem en hoge randen.
Smelt de boter en zodra het kookt, haal van het vuur, giet alle bloem er in één keer bij en meng met een lepel zodat de bloem zich vermengt met de rest van de ingrediënten en loskomt van de zijkanten van de pan. Laat afkoelen.
Voeg één voor één de eieren toe, voeg elk ei pas toe wanneer het vorige volledig is opgenomen in het beslag. Uiteindelijk moet je een homogeen, romig en niet te vloeibaar mengsel hebben. Je kunt ook een keukenmachine met een klopper gebruiken om dit proces eenvoudiger te maken.
Doe het soezenbeslag in een spuitzak met een stervormig mondje.
Teken een cirkel van 20 cm diameter op een vel bakpapier dat dient als afmeting voor je Paris Brest, draai het om en plaats het op een bakplaat.
Maak een cirkel aan de buitenkant, dan een andere aan de binnenkant, nog een keer aan de binnenkant en nog twee of drie cirkels boven de eerder gemaakte cirkels. Bak de Paris-Brest in de voorverwarmde oven op 220 graden gedurende de eerste 15 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 180 graden en bak nog eens 20-25 minuten. Aan het einde van de baktijd moet het goudbruin en luchtig zijn. Zet de oven uit, open de deur iets met een houten lepel ertussen om de stoom te laten ontsnappen. Laat ongeveer tien minuten afkoelen, haal het dan uit de oven en zodra het goed is afgekoeld, snijd je het doormidden.
Bereid de koffieroom door eerst de eieren en suiker met een handgarde te mengen.
Wanneer ze perfect gemengd zijn, voeg dan ook de bloem toe en meng.
Verwarm in een aparte pan de melk met vanille-extract of de zaadjes van een vanillestokje en wanneer het bijna kookt, giet het over het eieren-suiker-bloem mengsel. Meng snel met de garde en voeg ook de koffie toe.
Zet de pan op het vuur en kook de crème, roer constant met de garde totdat het dik wordt. Laat de crème afkoelen en dek af met plasticfolie.
Terwijl de koffieroom afkoelt, klop de koude slagroom stijf.
Wanneer de room volledig koud is, voeg de opgeklopte slagroom toe en meng met een spatel van onder naar boven om een luchtige en perfect gemengde crème te krijgen.
Wanneer alle voorbereidingen volledig koud zijn, zijn we klaar om het dessert samen te stellen: plaats de koffiediplomatiek crème in een spuitzak met een stervormig mondje en vul de basis van de Paris Brest. Bedek met het bovenste deel en garneer met poedersuiker en enkele koffiebonen.