De pasta en erwten is een eenvoudig en authentiek gerecht, typisch voor de Italiaanse keuken en in het bijzonder de Napolitaanse keuken. Dit recept onderscheidt zich door de romigheid en rijke smaak, dankzij de perfecte combinatie van zoete erwten, gerookt spek en korte pasta, direct gekookt met de erwten, waardoor slechts één pan nodig is. Deze kookmethode, die we ook gebruiken voor bijvoorbeeld pasta en bonen en pasta en linzen, zorgt ervoor dat alle ingrediënten perfect met elkaar combineren, waardoor een smakelijk en romig gerecht ontstaat zonder de erwten te hoeven pureren.
Zoals bij alle traditionele recepten, bereidt elke regio en elke familie het op verschillende manieren. Een constante is het gebruik van korte pasta, met name tubetti, gebroken spaghetti of gemengde pasta, zoals het Napolitaanse recept. En dan is er het spek, dat kan worden weggelaten voor een vegetarische versie of vervangen door ham of eieren geklopt met kaas die aan het einde van de kooktijd worden toegevoegd. En natuurlijk de erwten, die in het voorjaar vers kunnen worden gebruikt, wanneer ze zacht en zoet zijn, die gedurende de rest van het jaar kunnen worden vervangen door erwten in blik of diepgevroren. Als je elke keer graag een andere pasta en erwten wilt maken, raden we je aan onze tips te lezen die je aan het eind van het artikel vindt voor heerlijke en creatieve varianten!
De bereiding is heel eenvoudig: Fruit de ui samen met het spek en voeg de erwten toe. Voeg dan water of hete bouillon toe en kook tot de erwten zacht zijn. Voeg de pasta toe en kook verder, voeg indien nodig extra heet water toe. Aan het einde van de kooktijd mengen met geraspte kaas.
Pasta en erwten is een comfortfood ideaal voor alle seizoenen, perfect voor een snelle lunch met het gezin of een informele maaltijd met vrienden. Serveer het op frisse lente-avonden of op koudere winterdagen, wanneer je zin hebt in iets voedzaams maar toch licht. Gemakkelijk te bereiden en ongelooflijk bevredigend, deze pasta is een echte klassieker van de Italiaanse huiskeuken die nooit verveelt!
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Lente, Alle seizoenen
Ingrediënten voor het bereiden van Pasta en erwten
- 250 g pasta (kort zoals tubetti of gemengde pasta)
- 300 g erwten
- 100 g gerookt spek
- 1 ui
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 700 ml groentebouillon (of heet water)
- pecorino (of Parmezaanse kaas – optioneel)
- munt (of marjolein – optioneel)
- zout
- peper
Gereedschappen voor het bereiden van Pasta en erwten
- Pan
Hoe maak je Pasta en erwten
Verwarm de extra vierge olijfolie in een pan op middelhoog vuur en voeg de fijngehakte ui toe. Laat het zacht worden tot het transparant wordt.
Voeg de spekblokjes toe en bak ze tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Als je verse erwten gebruikt, dop ze dan. Sla deze stap over als je erwten uit blik gebruikt door ze uit te laten lekken, of kook de diepgevroren erwten volgens de instructies op de verpakking.
Voeg de erwten toe aan de pan, meng goed en laat even smaken.
Voeg een deel van de bouillon of het hete water toe, zoveel als nodig is om de erwten te bedekken. Voeg munt toe (wij gebruiken marjolein) als je die gebruikt. Laat op laag vuur en met deksel ongeveer 15-20 minuten koken of tot de erwten zacht zijn. Voeg indien nodig warme bouillon of water toe als het te droog wordt.
Wanneer het kookt, voeg de pasta toe, meng voorzichtig en kook verder totdat de pasta het grootste deel van de vloeistof heeft opgenomen. Als het echter te droog wordt, voeg dan wat heet water toe: het eindresultaat moet een pasta en erwten zijn die niet waterig maar romig en vochtig is.
Buiten het vuur, meng met pecorino of andere geraspte kaas, als je dat wilt.
Serveer de pasta en erwten goed warm.
Bewaren
Pasta en erwten is het beste direct na bereiding, maar kan 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard. Verwarm het met wat bouillon of water om de romigheid te herstellen.
Tips
Gemengde pasta is traditioneel, maar ook kleine pasta zoals ditalini of tubetti zijn perfect.
Roer vaak tijdens het koken om te voorkomen dat de pasta aan de bodem plakt.
Voor een extra touch kun je bij het serveren een beetje citroenschil raspen.
Varianten
Met Gekookte Ham: Vervang het spek door blokjes gekookte ham voor een mildere smaak.
Vegetarisch: Laat het spek weg en voeg een theelepel tomatenpuree toe voor een intensere smaak.
Met Spek of Guanciale: Voor een sterkere smaak, probeer spek of guanciale in plaats van spek.
Met Ei: Voeg aan het einde van de kooktijd een losgeklopt ei toe en roer snel voor een carbonara-achtige textuur.
Met Aardappelen: Voeg een in blokjes gesneden aardappel toe samen met de erwten om het gerecht nog voedzamer te maken.
Alla “Scarpariello”: Voeg wat verse cherrytomaatjes in tweeën gesneden toe en veel geraspte kaas voor een rijkere versie.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik ingeblikte erwten gebruiken?
Ja, maar voeg ze pas toe aan het einde van de kooktijd, omdat ze al gaar en zachter zijn.
Kan ik de pasta apart koken?
Ja, maar je verliest de romigheid die typisch is voor de Napolitaanse versie, waarbij het zetmeel van de pasta direct met de andere ingrediënten vermengt.
Kan ik lange pasta gebruiken?
Traditioneel wordt korte pasta gebruikt, maar je kunt spaghetti of linguine breken voor een huiselijke versie.
Hoe voorkom ik dat de pasta te gaar wordt als ik hem direct bij de erwten kook?
Voeg de bouillon beetje bij beetje toe en controleer vaak de kooktijd, net zoals je bij een risotto doet.
Is het gerecht geschikt voor kinderen?
Absoluut ja! Het is voedzaam, zacht en heeft een milde smaak die ook de kleintjes aanspreekt.
