Kleurrijk, romig en verrassend: de pasta met crème van paarse kool en speck is het winterse eerste gerecht dat eerst het oog en daarna de smaakpapillen verovert. De intense natuurlijke paarse kleur maakt het indrukwekkend en anders dan anders, perfect om iets origineels op tafel te zetten zonder gedoe.
De paarse kool, een typische groente van het koude seizoen, wordt eerst gestoofd met ui en extra vergine olijfolie, daarna gepureerd met amandelen en pecorino tot een crème vergelijkbaar met een pesto, met een zachte maar omsluitend smaak. De smeerkaas maakt de saus nog romiger, terwijl de krokante speck die zoute en rokerige toets toevoegt die het gerecht perfect in balans brengt.
Een ideaal eerste gerecht voor de dagelijkse lunch, maar ook perfect om familie en gasten te verrassen met een kleurrijk en indrukwekkend gerecht.
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten om Pasta met crème van paarse kool en speck te maken
- 320 g spaghetti (of linguine)
- 500 g paarse kool
- 80 g speck
- 50 g amandelen
- 50 g pecorino (geraspt)
- 150 g verse smeerkaas
- 1 ui
- citroensap
- extra vergine olijfolie
- zout
- peper
Gereedschap om Pasta met crème van paarse kool en speck te maken
- Snijplank
- Mes
- Koekenpan
- Keukenmachine
- Kookpan
- Pollepel
- Schuimspaan
Hoe Pasta met crème van paarse kool en speck te bereiden
Maak de paarse kool schoon door de harde buitenste bladeren te verwijderen, snijd hem heel fijn en was hem grondig.
Hak de ui en bak deze in een pan met een scheut extra vergine olijfolie.
Voeg de paarse kool toe en laat deze enkele minuten meebakken. Voeg een kopje water toe, doe het deksel op de pan en laat ongeveer 10 minuten koken, tot de kool zacht is.
Laat de gekookte kool iets afkoelen en doe hem vervolgens in de keukenmachine. Voeg een paar druppels citroensap toe, de geraspte pecorino, de amandelen en een scheutje olie. Pureer tot een gladde en homogene crème.
Snijd de speck in reepjes en bak deze in de pan zonder extra vet, tot hij goudbruin en krokant is.
Kook de pasta in ruim kokend gezouten water en giet af al dente, bewaar wat van het kookwater.
Doe de pasta in de pan met de crème van paarse kool en voeg de smeerkaas toe.
Laat alles op laag vuur binden en voeg beetje bij beetje wat kookwater toe om het geheel romig te maken.
Serveer met verkruimelde amandelen en krokante speck.
Bewaren
De crème van paarse kool is 2 dagen houdbaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking.
De reeds opgelapte pasta verdient de voorkeur direct te worden gegeten om de romigheid en de krokantheid van de speck te behouden.
Tips
Voeg altijd een paar druppels citroen toe: dat helpt de paarse kleur helder te houden.
Pureer de kool als hij lauw is, niet kokend, voor een stabielere crème.
Als je een nog fluweelachtige textuur wilt, kun je de amandelen licht roosteren voordat je ze pureert.
Varianten
Je kunt de speck vervangen door krokante pancetta of guanciale.
Voor een vegetarische versie, laat de speck weg en voeg geroosterde walnoten of hazelnoten toe.
In plaats van smeerkaas kun je ricotta of robiola gebruiken.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Verandert paarse kool van kleur tijdens het koken?
Hij kan licht blauwig worden, maar citroensap helpt om de kleur levendig te houden.
Kan ik een ander pastatype gebruiken?
Ja, ook linguine, fettuccine, rigatoni of mezze maniche zijn erg geschikt.
Kan ik de crème van tevoren bereiden?
Ja, je kunt hem ook de dag ervoor maken en in de koelkast bewaren in een goed afgesloten bakje.
