De pasta met kastanjecrème, paddenstoelen en guanciale is een zeer smaakvol en typisch herfstgerecht. Een speciale saus voor een authentieke, romige en eenvoudige pastagerecht om thuis te bereiden. De pasta wordt gekruid met een delicate crème op basis van kastanjes en op smaak gebracht met paddenstoelen. Om het af te maken, hebben we guanciale toegevoegd die dit gerecht nog rustieker en aantrekkelijker maakt. Hoewel kastanjes en paddenstoelen het hele jaar door verkrijgbaar zijn, zijn ze samen met pompoen, noten en hazelnoten, druiven en granaatappel vertegenwoordigers van het herfstseizoen. Dus, nu we ze vers en van goede kwaliteit kunnen vinden, laten we profiteren van het bereiden van dit heerlijke gerecht!
De bereiding is zeer eenvoudig: we maken een crème met gekookte kastanjes, room, melk, olie, zout en peper. Apart fruiten we de ui met de paddenstoelen en guanciale en kruiden we de spaghetti met deze saus door de kastanjecrème toe te voegen.
Een perfect gerecht voor de herfstlunch, heerlijk om te bereiden met spaghetti maar ook met andere lange pastavormen zoals linguine of fettuccine. Perfect ook voor feestdagen, te combineren met een tweede gerecht zoals de scaloppine met paddenstoelen en een dessert zoals de taart met hazelnotencrème. En nu lees het recept van de pasta met kastanjecrème, paddenstoelen en guanciale, en als je het probeert, laat ons weten wat je ervan vindt!
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten om Pasta met kastanjecrème, paddenstoelen en guanciale te bereiden
- 320 g spaghetti
- 300 g paddenstoelen
- 200 g kastanjes, gekookt
- 150 ml kookroom
- 50 ml melk
- extra vergine olijfolie
- 1 ui
- gehakte peterselie (of basilicum)
- zout
- peper
Hulpmiddelen om Pasta met kastanjecrème, paddenstoelen en guanciale te bereiden
- 1 Kom
- 1 Staafmixer
- 1 Koekenpan
- 1 Houten lepel
- 1 Pan
Hoe Pasta met kastanjecrème, paddenstoelen en guanciale te bereiden
Bereid de pasta met kastanjecrème, paddenstoelen en guanciale door eerst de kastanjes te koken als je geen voorgekookte kastanjes gebruikt. Doe ze in een pan met veel koud water en een laurierblad en kook ze 40 minuten vanaf het moment dat het kookt. Giet ze af en laat ze afkoelen.
Pel de kastanjes en verwijder ook het schilletje en doe ze in een bord met de room en melk. Pureer met de staafmixer tot een crème, breng op smaak met zout en peper en voeg ook de olie toe.
Snijd een gepelde ui in plakjes en bak deze in een pan of koekenpan met de olie. Voeg de reeds schoongemaakte en in stukjes gesneden paddenstoelen toe. Je kunt de paddenstoelen gebruiken die je verkiest, of het nu gemengde paddenstoelen, porcini’s of champignons zijn, en bovendien kun je ook diepvriespaddenstoelen gebruiken.
Kook de paddenstoelen 5 minuten op middelhoog vuur, voeg dan de guanciale in blokjes toe en laat nog ongeveer tien minuten koken.
Breng ondertussen in een grote pan ruim gezouten water aan de kook en kook daarin de spaghetti. Giet ze al dente af en doe ze in de pan met de paddenstoelen en de guanciale.
Voeg de kastanjecrème toe en meng snel om te binden, voeg dan ook wat verse gehakte peterselie of basilicum toe.
Serveer de pasta met kastanjecrème, paddenstoelen en guanciale heet, afgemaakt met extra olie en peper.
Simo en Cicci raden aan
Je kunt de pasta een paar dagen goed afgesloten in een luchtdichte container in de koelkast bewaren. De kastanjecrème kan je ook een paar dagen in de koelkast bewaren en daarna gebruiken om de pasta te kruiden.
Zoals al aangegeven in het recept, kun je elke gewenste kwaliteit paddenstoelen gebruiken, ook diepvriespaddenstoelen.
Je kunt de guanciale vervangen door pancetta of spekblokjes.
Voor een vegetarische versie kun je de guanciale weglaten en de room en melk vervangen door sojaroom of haverroom, kokosmelk en voor de melk door amandel- of havermelk zonder toegevoegde suikers.
Je kunt een ander lang pastavorm gebruiken dan spaghetti, zoals linguine, bucatini, ook in glutenvrije versie, of je kunt rijstpasta, boekweitpasta of haverpasta gebruiken.
